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3 receitas de sopa nutritivas para reanimá-lo

Embora o início de 2021 certamente pareça e pareça diferente de janeiro passado, certos aspectos do novo ano permanecem os mesmos. Para muitos, isso significa reservar um tempo para se reconfigurar mentalmente, emocionalmente e fisicamente.

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Embora nós da Voraciously não sejamos especialistas nas duas primeiras áreas, certamente podemos ajudar com a última em termos do que colocamos em nossos corpos e como isso pode nos fazer sentir. Então, para começar o ano, desenvolvemos três receitas de sopa nutritivas para quem precisa desses pratos.

Você pode salvar quase qualquer sopa, ensopado ou molho com ou sem tempero com essas dicas

Para Olga Massov, isso parece uma sopa perfumada e restauradora de frango com arroz; G. Daniela Galarza compartilhou uma versão de sopa italiana de casamento; e desenvolvi uma receita para uma sopa fácil de farro e couve com manteiga de amendoim e um toque de especiarias.

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Cada um traz todo o calor, conforto e sabor que você deseja nesta época do ano, sem deixá-lo se sentindo pesado e pronto para uma soneca imediatamente após comer. Então, se você está procurando uma receita ou três para ajudar a começar com o pé direito, a sopa está pronta.

Sopa Restauradora de Frango e Arroz

Como um imigrante russo, cresci com uma coleção familiar de receitas judaicas da Europa Oriental e Ashkenazi: latkes, sharlotka, borscht. Mas é a canja de galinha, também conhecida como penicilina judaica, que me lembro mais vividamente de meus dias de doença quando criança (e adoeci muito). Comer a sopa me fez sentir como se estivesse lentamente sendo trazido de volta à vida.

Faça a receita: Sopa Restauradora de Frango e Arroz

Há alguns anos, eu trabalhava como editor na Phaidon e meu chefe me pediu para editar um manuscrito do Elizabeth Street Cafe, o popular restaurante de inspiração vietnamita em Austin. Uma das receitas era uma reconfortante sopa de frango com arroz, que lembrava um congee. Comê-lo me fez sentir nutrido e restaurado. Fiz isso várias vezes, ajustando aqui e ali, e finalmente criando minha própria versão, um amálgama das tradições do Leste Europeu e da Ásia: mais solto, mais brothier, mas ainda tão aromático quanto o original.

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Visualmente, a sopa é um banquete para os olhos: folhas verdes brilhantes de manjericão tailandês aromático e coentro, bem como anéis finos de pimenta, brotos de feijão mungo crocantes, lascas de cebola brancas brilhantes e pontos vermelhos profundos de oelek sambal. Molho de peixe e açúcar mascavo formam uma forte espinha dorsal de umami, fazendo você desejar outra colherada antes mesmo de engolir a primeira. Em casa, chamamos de brincadeira essa sopa de ressuscitador de cadáveres, e por um bom motivo. Seja o que for que o aflige, uma tigela deste elixir - caldo inebriante, aromático com gengibre, anis estrelado, cravo e canela, engrossado com arroz glutinoso e fortificado com pedaços de frango - imediatamente faz você se sentir revigorado e nutrido.

- Olga Massov

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Sopa de casamento italiana

Nada, ao que parece, no prato que chamamos de sopa italiana de casamento é direto. Não seu nome, que é uma tradução imperfeita de minestra maritata, que se refere ao casamento cuidadoso de seus ingredientes - não seu lugar no cardápio de um casamento. E não seus ingredientes e preparação, que variam muito de região para região na Itália. Nos Estados Unidos, é mais conhecido e amado como uma sopa de verduras, pequenas massas e almôndegas, saborosa e fortificante.

Faça a receita: Sopa Italiana de Casamento

Quando criança, era uma sopa que minha babá, cuja família era do sul da Itália, preparava para mim e meu irmão nas noites frias de inverno, quando meus pais trabalhavam até tarde. Lembro-me de ajudar a dar forma às almôndegas, colocando a carne macia em minhas palmas em concha. Lembro-me do som dela cortando verduras crocantes e ervas tenras e dos cheiros que enchiam a cozinha, pungentes e ricos: alho e carne de porco e um toque de especiarias. Sempre haveria salsicha na sopa também, mas eu contaria as pequenas almôndegas em cada tigela, pegaria as verduras e pediria queijo extra para polvilhar por cima. Principalmente, lembro-me de ser um conforto aquecedor, como todas as grandes sopas deveriam ser.

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Esta receita é dedicada a essas memórias. Existem várias etapas, mas elas conduzem a uma sopa satisfatória que pode estar na mesa em menos de uma hora. Enquanto o caldo ferve com linguiça picante, cenoura e aipo, misture as almôndegas e asse; almôndegas minúsculas cozinham rapidamente. Quando terminam, eles vão para a sopa junto com uma pequena massa - orzo ou ditalini ou o que você quiser - e muitas folhas verdes picadas. A escarola é tradicional, mas couve, espinafre, acelga, couve ou qualquer vegetal de folhas escuras funcionam bem. Raspas de limão e suco animam o caldo denso e carnudo. Gosto de servir cada tigela com ervas picadas e muito queijo ralado.

- G. Daniela Galarza

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Farro, sopa de couve e manteiga de amendoim

Esta é a minha primeira receita para Voraciously, então desenvolvi um prato que é muito representativo do meu estilo - não muitos ingredientes, instruções diretas e sabores que intrigam e emocionam.

Faça a receita: Farro, Sopa de Couve e Manteiga de Amendoim

Tendo a pensar nas receitas mais como diretrizes do que prescrições. Embora, sim, tudo que eu publico deva funcionar e ter um sabor delicioso como está escrito, você conhece seu gosto melhor do que eu, e você deve fazer os ajustes que achar necessário. Sal e especiarias são dois componentes que vêm à mente a esse respeito, mas essa ideia se estende aos demais ingredientes, onde tentarei apontar ideias de substituições, conforme o caso, que podem te ajudar a fazer uso de tudo o que você já tem mão, o que é mais facilmente acessível ou o que mais se adapta ao seu paladar. No estilo de Tabitha Brown , é o seu negócio.

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De volta a este prato em particular: os ingredientes listados no título da receita fazem a maior parte do trabalho de dar sabor a esta sopa, enquanto um punhado de ingredientes básicos da despensa, junto com um jalapeño solitário, completam tudo e adicionam um toque de calor de fundo. O resultado é simples, reconfortante e cheio de grãos nutritivos e folhas verdes escuras. (Esta sopa também não contém carne nem laticínios para quem está procurando receitas veganas.) E embora você possa ser cético em colocar manteiga de amendoim em sua sopa, tenho certeza de que você vai se transformar em um crente depois de seu primeira colherada.

- Aaron Hutcherson

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