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7 dicas inteligentes para assar biscoitos melhores

Já assamos muitos cookies em nosso tempo. Dezenas de lotes, centenas incontáveis ​​(milhares?) De guloseimas individuais. Entre toda aquela culinária, junto com uma boa dose de desenvolvimento e edição de receitas, reunimos algumas dicas e truques. Agora estamos compartilhando nossa sabedoria coletada com você para ajudar a garantir o sucesso na próxima vez que você se preparar para preparar um lote.

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Então, pegue sua tigela: é hora de começar.

Preste atenção às temperaturas. Muitas receitas de biscoitos pedem ovos e manteiga à temperatura ambiente. Não ignore esta etapa, pois é a chave para garantir que a massa do seu biscoito esteja devidamente combinada e incorporará a quantidade certa de ar para que não fique lisa. Se você não pensou antes de deixar os ingredientes descansarem no balcão, não se preocupe. Você pode amolecer a manteiga no microondas em rajadas curtas. Comece com 10 segundos de um lado, gire 90 graus para o próximo lado e tente outros 7 a 10 segundos, girando a cada rajada. Não vai demorar muito, e você só quer a manteiga macia o suficiente para deixar uma impressão com a ponta do dedo. Não deve mostrar sinais de derretimento. Para os ovos, simplesmente coloque-os em uma tigela com água morna da torneira e deixe-os pendurados por cinco minutos.

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Misture bem. A chave para biscoitos uniformes e macios é a mistura cuidadosa da massa. Raspe as laterais da tigela e do acessório da batedeira (remo em uma batedeira, batedores em um modelo portátil) com frequência, especialmente entre a adição de diferentes ingredientes. A manteiga, em particular, pode grudar nas laterais da tigela, então reserve um segundo para ajudá-la a ser incorporada. Se a receita diz para bata a manteiga e o açúcar por um certo tempo ou até ficar bem claro e fofo, não fazer isso afetará a textura e a aparência do biscoito assado.

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Não confie apenas no tempo, pois as potências do misturador podem variar - as dicas visuais fornecidas em uma receita são tão importantes, se não mais. Uma vez que os ingredientes secos são adicionados, vá baixo e devagar. Isso impede que a farinha voe e também evita que os biscoitos fiquem duros. Misture apenas até que a farinha desapareça. Você pode até parar um pouco antes desse ponto e terminar de mexer com a mão para evitar exageros. E não se desligue se uma receita pedir uma batedeira. A maioria das receitas de biscoitos pode ser feita com batedeiras manuais. Pode demorar um pouco mais para misturar, porque eles não são tão poderosos, que também é o motivo pelo qual você pode querer terminar à mão, especialmente para massas pesadas e grossas.

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Forro da frigideira. Cuidado com o silicone ao forrar assadeiras. Embora amemos nossas esteiras de silicone para outros projetos, elas podem ser problemáticas com biscoitos, especialmente massas à base de manteiga, pois espalham muito. O pergaminho é uma aposta mais segura para biscoitos de formato adequado e pode ser reutilizado várias vezes. Guarde as esteiras de silicone para massas mais secas (como macarons, por exemplo) ou para outras ocasiões em que você deseja perfeição antiaderente, como guloseimas mergulhadas em chocolate que precisam firmar.

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Distribuindo a massa. Dishers, ou colheres de sorvete com mola, tornam o trabalho rápido e uniforme de repartir a massa. Isso ajuda a garantir cookies do mesmo tamanho que assam na mesma taxa. Mesmo se você não tiver um prato, você pode manter um tamanho uniforme pesando toda a massa e dividindo pelo número de biscoitos (uma boa receita fornecerá o peso por biscoito). Retire aquele que pesa essa quantia. Você não precisa pesar cada cookie subsequente, apenas use o primeiro como um modelo de quão grande o resto deve parecer.

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Congele a massa. Se você está trabalhando à frente ou não quer ficar com um lote inteiro de biscoitos, coloque a massa no freezer. Para biscoitos que você formou com um prato, conforme descrito acima, deixe-os congelar individualmente em uma assadeira forrada antes de transferir para um saco ou recipiente hermético. Asse direto do freezer. Na maioria dos casos, os biscoitos exigirão muito pouco tempo extra de cozimento, ou mesmo nenhum. Você também pode congelar a massa enrolada para fazer biscoitos recortados. Deixe a massa descansar na bancada por apenas alguns minutos para amolecer um pouco, depois corte e leve ao forno. Eles manterão sua forma muito bem, então considere esta estratégia para formas de corte de biscoitos mais delicadas ou elaboradas.

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Cozer bem. Especialmente para biscoitos, tortas e biscoitos amanteigados, não asse demais. Os cookies podem não parecer totalmente cozidos, mas muitas vezes eles continuarão a assar no calor residual da panela. Se você precisar reutilizar assadeiras para vários lotes, deixe-as esfriar completamente ou acelere o processo colocando-as em água fria e depois secando-as completamente.

Decore na hora certa. Se você estiver aplicando glacê, um chuvisco ou granulado, certifique-se de deixar os cookies esfriar completamente antes de decorar. Caso contrário, as decorações derreterão ou escorrerão. Deixe a cobertura e os chuviscos secarem e endurecer completamente antes de servir ou armazenar.