logo

O melhor vinho da Áustria está de volta à moda. Desta vez, o Gruner Veltliner pode ser levado a sério?

O vinho sempre foi regido pela moda - assim como a largura das lapelas, bainhas e tons de batom. Considere a trajetória do Gruner Veltliner. Quase 20 anos atrás, Gruner veltliner era o novo preto. Então, cerca de 10 anos atrás, o melhor vinho branco da Áustria foi descartado como uma moda passageira. Agora, a inconstante multidão de sommeliers e escritores de vinhos reconsiderou a variedade e se estabeleceu no termo clássico para descrever veltliner gruner - como se fosse um blazer marinho Brooks Brothers ou Chuck Taylor All-Stars.

Quero deixar uma coisa clara: não sou inconstante. Sempre adorei o GV. Adoro a diversidade, o quão imprevisível pode ser o seu humor e carácter, ora rico e aromático, ora crocante e mineral, frequentemente apimentado ou picante, e sempre vivo, com grande sabor sem ser muito frutado. Adoro como ele é amigável com a comida, como permite que a comida fale e como combina com quase tudo, de frango frito a churrasco, guacamole, sushi, pad thai e tandoori. Ele até combina bem com vegetais da primavera, como aspargos, que notoriamente não combinam com vinho.

quanto tempo leva canjica para cozinhar

Ignore o clima, beba rosé e finja que parece primavera de qualquer maneira

No final da década de 1990, Gruner veltliner parecia surgir do nada, o estranho arquetípico chega à história da cidade e dominou as listas de vinhos da virada do século. As pessoas começaram a se referir a ele pelo apelido de Groo-Vee ou apenas pelo primeiro nome, Gruner - como Prince ou Cher. Ou talvez mais como Björk. Gruner, na verdade, significa simplesmente verde, referindo-se à variedade verde da família de uvas aveludadas.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

No entanto, com o passar do tempo, o veltliner Gruner cada vez mais barato começou a aparecer nas prateleiras, grande parte dele em garrafas de grandes dimensões. Em 2006, a revista Food & Wine perguntou: Gruner é um ótimo vinho ou um Groaner? No final dos anos 2000, ele havia deixado de ser legal. A nova onda de sommeliers hipster descobriu vinhos de laranja ou redescobriu Mosel Riesling ou Loire chenin blanc ou xerez. Ou então passaram a comer saquê, mezcal ou outras bebidas - algumas das quais também acabarão por enfrentar o círculo vicioso de exageros e reações adversas.

Então, cerca de quatro anos atrás, os guardiões e críticos do vinho começaram a falar sobre a ageabilidade, versatilidade e valor do Gruner Veltliner. E Groo-Vee não usava mais apelidos. Foi como quando seu antigo amigo de faculdade Jimmy conseguiu um bom emprego, começou a usar um terno e agora quer ser chamado de James.

Ao pesquisar para o meu livro, passei muito tempo na Áustria, provando veltliner de gruner ao longo do Danúbio. Quando me mudei de Kremstal para Kamptal, de Weinviertel para Wagram e Wachau, o que mais me impressionou foi que os melhores produtores pareciam determinados a desenvolver a uva muito, muito longe da vibração Groo-Vee e subir a escada para se tornar um verdadeiro Sério Vinho.

Um dos melhores rosés do ano vem em uma embalagem de $ 5 latas

Visitei a sala de degustação em Hirsch, com suas vistas épicas de Heiligenstein e Lamm, dois dos vinhedos mais prestigiosos da Áustria. Em 2010 - bem na época em que a tendência Groo-Vee estava caindo nos Estados Unidos - ambos estavam entre os primeiros vinhedos na Áustria classificados como erste lagen ou primeiro crescimento, significando o melhor terroir do país. Isso é semelhante ao premier cru de Bordeaux ou ao grand cru de Burgundy ou ao crus de Barolo. Classificar cru parece ser um primeiro passo óbvio que qualquer região dá quando se move em direção a um vinho sério. Se gruner veltliner deve ser levado tão a sério quanto nebbiolo ou pinot noir, os guardiões e coletores precisam ter certeza de que a uva exibe uma miríade de expressões de terroir - o que realmente acontece.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Um final de tarde, eu provei com outro lendário produtor de Wachau, Emmerich Knoll. Um dos melhores vinhos brancos que já provei foi um Knoll Gruner Veltliner 1990 que comprei em 2014. Se houvesse alguma dúvida de que Gruner Veltliner pode viver por décadas, aquele vinho Knoll de 24 anos o colocou para descansar . Knoll afirmou que a grandeza do Gruner Veltliner está em sua diversidade: você não pode limitar isso a um sabor ou aroma, que seu caráter e personalidade mudam dependendo de onde é cultivado. Você pode provar 10 veltliners Gruner e ainda não pode dizer, ‘Eu sei qual é o gosto do veltliner Gruner’, disse ele. É o oposto completo de chardonnay.

As 12 melhores pechinchas de vinho do ano são baratas, mas não têm gosto

Provei com Johannes Hirsch em Kamptal, um 40 e pouco como eu, que está na vanguarda desde a ascensão original do GV. Ele foi um dos primeiros, por exemplo, a usar tampas de rosca para engarrafar seus melhores vinhos de um único vinhedo. Hirsch me mostrou seus novos rótulos minimalistas. Até recentemente, os rótulos de Hirsch em seus vinhos básicos apresentavam cervos extravagantes de desenho animado, a versão austríaca da tendência de rótulos de criaturas engraçadas iniciada por produtores de mercado de massa, como Yellow Tail. Mas não mais.

As pessoas veem um rótulo divertido e pensam que é um vinho de supermercado, disse Hirsch. Não quero dizer que este não é um vinho divertido. Mas há vinho sério nesta garrafa.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Os veltliners gruner de Hirsch - que ele amadurece suavemente em grandes tonéis de carvalho e também de aço inoxidável - eram maravilhosos em 2006 e, mais de uma década depois, ainda são incríveis. Os vinhos Hirsch começam em tons precisos e suaves, mas terminam em crescendo - encorpados, profundos e poderosos. Uma das minhas favoritas era de sua vinha Grub: era floral e fresca, com um toque de fumaça no nariz, mas terminando carnuda, madura e seca. Permaneceu como uma memória distante de uma noite de verão ideal, pêssegos grelhados em uma fogueira em um campo de flores silvestres.

martha show de confeitaria britânica

Hirsch falou sobre os desafios que Gruner Veltliner enfrenta no caminho para se tornar um Vinho Sério. O veltliner de Gruner ainda é um alimento para nós, disse ele. Ainda não é considerado um produto de luxo. Ainda estamos décadas atrás. Os colecionadores ainda não têm autoconfiança para dizer: ‘Gosto disso. Estou comprando isso e não Borgonha. '

Esse, claro, é o enigma: um vinho sério é, entre outras coisas, vinho que envelhece. Mas como você saberá se envelhece a menos que seja levado a sério o suficiente para envelhecer?

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Esta peça foi adaptada do novo livro de Wilson, Uvas esquecidas por Deus . Ele vai assinar cópias às 15 horas. 19 de maio às Bar de vinhos Maxwell Park . Wilson também participará de nosso bate-papo ao vivo Free Range com leitores na quarta-feira ao meio-dia .