logo

Bansari Indian Cuisine ousa ser diferente

Sem classificação durante o p para ndêmico

Um dos lugares favoritos de Yash Bhatt em sua cidade natal de Baroda, uma cidade no centro-oeste da Índia agora conhecida como Vadodara, é Omelete Raju , uma barraca famosa por seus pratos de ovos. A religião de Bhatt desaprova a ingestão de produtos de origem animal e a violência intrínseca a ela, mas abre exceções para aqueles que desejam misturar sua masala com a albumina e a gema de um ovo fresco, ou dois.

Pessoas em Gujarat, eles geralmente não comem muita carne, Bhatt diz sobre o estado indiano, lar de Vadodara. Eles comem ovos, no entanto, uma vez que é considerado vegetariano. Nós nos concentramos nos ovos. Para mim, adoro ovos. Sempre comi ovos em casa e aqui.

Quando Bhatt assinou contrato para gerenciar o Bansari Indian Cuisine, um recém-chegado em Viena co-propriedade de sua esposa, Nirali, ele convenceu o chef e também proprietário Deepak Sarin a adicionar alguns pratos com ovos. Talvez porque ele não seja apenas o chef, mas também um velho amigo da família (Bhatt o chama de tio, um termo de respeito para com os mais velhos na Índia), Sarin quebrou muitos ovos em nome de Bansari.

Com uma bela linha de pizzas ítalo-indianas, Bella faz a fusão certa

Há uma seção inteira de ovo mania no menu, projetada para fornecer uma proteína alternativa para a cabra, cordeiro e frango que estão enterrados sob biryanis e molhos em outro lugar na extensa lista de refeições. Pense: ovo bhurji (uma mistura com vegetais e masala), ovo masala frito (uma base de tomate e cebola escaldante com dois ovos fritos que não conseguem diminuir o calor), curry de ovo (um molho cremoso à base de tomate com um ovo inteiro) e até mesmo um riff de omelete em tikka masala, sem a carne escura.

o que é comida de branco
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Sarin também desenvolveu uma variação de ovos apimentados, vendidos sob o nome astuto e ligeiramente irreverente de egg tapori, um termo que invoca toda uma subcultura indiana e suas associações com gangues de rua. Quando apresentado em uma placa de metal martelado, sob o brilho suave dos lustres de gaiolas de pássaros na sala de jantar, o ovo tapori não parece muito distante dos ovais carregados que enfeitam as mesas de piquenique em incontáveis ​​quintais suburbanos. Em seguida, você dá uma mordida e sente o ímpeto de suaves especiarias masala no palato, tamponadas por cebolas, tomate e gemas com cor de açafrão. É um prato que poderia servir tanto em Vadodara como em Viena.

Nascido em Rajasthan, um estado no norte da Índia, Sarin foi cozinheiro jornaleiro, trabalhando em cozinhas como Rasika em Penn Quarter, Bombay Tandoor em Tysons e Punjabi by Nature, o restaurante que precedeu Bansari neste espaço térreo no Apartamentos Avalon Dunn Loring. O proprietário do Punjabi by Nature, Rajiv Chopra, estava tentando vender seu aluguel em Viena, e Nirali Bhatt e Sarin estavam interessados. Eles estavam interessados ​​mesmo enquanto as negociações e verificações de antecedentes se arrastavam de fevereiro a junho, desde o pré-fechamento até a pandemia total.

Pani puri é o antídoto para o verão perdido de 2020

Não queríamos recuar, porque conhecíamos a localização. Conhecemos o potencial aqui, diz Yash Bhatt. Nosso chef tem essa magia em suas mãos, onde podemos sobreviver.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Se não for mágico, Sarin, com mais de 30 anos de experiência, desenvolveu uma compreensão rara da culinária indiana regional. Seu menu reflete seu conhecimento. Inclui pratos da Indochina, Punjabi, Caxemira e Rajasthani, com outras especialidades regionais prometidas à medida que o menu avança.

O primeiro entre iguais, no entanto, é o Rajasthani laal maas de Sarin, uma preparação de cabra que, em seu estado natal, pode embalar até 40 pimentões secos em um único lote. Aqueles que temem a pimenta não precisam se preocupar: tudo no Bansari pode ser encomendado no seu nível de calor preferido. Sarin simplesmente adicionará mais chiles da Caxemira moídos ao seu prato conforme você sobe na escala de Scoville. Essas mesmas pimentas da Caxemira, junto com os pimentões Guntur do estado de Andhra Pradesh, fazem parte da base para os laal maas. Um amigo e eu nos sentamos no pátio uma noite, ignorando o barulho do tráfego ao longo da Gallows Road, e maravilhados com a profundidade do prato, seu molho enriquecido com mais aromáticos do que eu poderia identificar apenas pelo sabor: cardamomo verde, cominho, coentro e mais.

Aos 53 anos, Sarin não usa atalhos em sua culinária. Os temperos e chiles são torrados e moídos internamente, como é de se esperar. Mas ele também repensa os clássicos para encontrar maneiras pequenas, mas significativas, de refrescar seus sabores. Estou pensando em seu pani puri, o lanche de rua interativo em que os vendedores mergulham conchas recheadas em água fria com tamarindo ou hortelã e coentro. O pani puri DIY da Bansari vem com uma água caseira que inclui todos esses ingredientes, além de manga verde para injetar um pouco de acidez tropical na mistura.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Também adoro o que Sarin faz com frango tandoori. Ele tem a tradicional variedade marinada de iogurte, servida direto do forno de barro, mas Sarin também criou uma variação, achari frango tikka, que não depende da mistura de temperos em conserva frequentemente usada em receitas semelhantes. Em vez disso, Sarin tritura e dobra pickles achar reais na marinada de iogurte antes de colocar o frango no forno. Você pode nunca mais querer frango tandoori normal novamente.

Comi muito em todo o cardápio, como se para ver se a cozinha tinha algum ponto fraco óbvio. Não consegui identificar nenhum. Achei muito o que gostar (frango 65, biryani de cordeiro, rogan josh de cordeiro) e algumas coisas para admirar imediatamente (codorniz nawabi em um molho aveludado de caju; chole bhature, com dois balões de pão frito para recolher esses grãos-de-bico cozidos na cebola, tomate, gengibre e alho e mirchi ka salan, um prato de chile verde Hyderabadi coberto com um curry de amendoim vibrante). Meu principal problema? Bansari não estava despejando álcool durante minhas visitas, uma situação que me fez pensar, talvez, eu precise de bebida um pouco demais durante uma pandemia. Mas o restaurante resolveu o problema e os proprietários agora têm uma licença para bebidas.

Tom Sietsema está em missão.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Para histórias, recursos como Date Lab, Gene Weingarten e muito mais, visite a WP Magazine.

Siga a revista no Twitter .

Como nós no Facebook .

Envie-nos um e-mail para [email protected] .

Sem classificação durante o p para ndêmico

Cozinha indiana Bansari 2750 Gallows Rd., Viena, Ele. 571-489-8500 ou 571-489-8501. eatatbansari.com .

Aberto: 11h às 15h diariamente para o almoço; 16h às 22h De segunda a quinta e das 16h às 23h Sexta, sábado e domingo para o jantar. Mesas internas e externas disponíveis. As reservas são aceitas por telefone apenas para assentos no pátio. Entrega via Grubhub, DoorDash, Uber Eats e Postmates. Preços: Aperitivos $ 5 a $ 10; entradas $ 11 a $ 21. Acessibilidade: Entrada e banheiros adaptados para cadeirantes.