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Verduras amargas são fáceis de amar nestas receitas de saladas, massas, saladas e sopas

Verduras amargas, parafraseando Joan Jett, não se importam com sua má reputação. Basta olhar para a couve, o frequentemente difamado verde resistente tem muitos comentadores torcendo o nariz para sua textura amarga e dura.

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Mas as verduras amargas, tratadas bem, podem ser absolutamente deliciosas, agregando seu alto valor nutritivo (pense em fibras, vitaminas e proteínas vegetais) a refogados, saladas e muito mais. Aqui estão apenas alguns dos nossos verdes amargos favoritos e algumas receitas para eles. Você sempre pode procurar receitas de verduras mais amargas usando nosso Recipe Finder .

Como colher, preparar e cozinhar verduras - uma fonte de alimentação nutricional (e deliciosa)

Collard Greens

A couve é popular no sul dos Estados Unidos, e por um bom motivo: eles combinam perfeitamente com churrasco e outros alimentos básicos saudáveis ​​do sul. Cozidas, as folhas de couve ficam maravilhosamente sedosas e levam tão bem para refogar quanto para um simples refogado.

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Couve do sul e Hash de batata doce , foto acima. Uma técnica de cozimento inteligente ajuda a batata-doce e a couve a cozinharem super-rápido.

Mais couve: batata doce assada com manteiga de couve, Gumbo Zherbes, couve de porco

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Mostarda verde

Existem algumas variedades de folhas de mostarda e, sim, algumas estão relacionadas às sementes usadas para fazer um conhecido condimento amarelo vivo. Mostarda com folhas crespas são mais comuns em supermercados nos Estados Unidos, e você os reconhecerá por suas bordas com babados. Eles carregam um pouco da picada que você conhece da mostarda. A escritora de culinária Julia Turshen gosta de escaldá-los, domando sua mordida e também tornando os cachos grandes mais fáceis de manejar.

Arroz Frito Com Brócolis E Verdes De Mostarda . As folhas de mostarda adicionam seu toque picante a um simples refogado à noite.

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Mais mostarda: Verduras de mostarda tipo pizza branca, Verdes de mostarda com cominho + Semente de mostarda, Beterraba torrada e Verduras de mostarda desfiada

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Couve

Oh sim, couve. Você provavelmente encontrará couve encaracolada verde e sua prima mais escura, de folhas mais planas e menos amarga, couve lacinato, no supermercado. E não importa onde você esteja, você encontrará alguém que odeia essas coisas. Acreditamos que existam receitas de couve - cruas ou cozidas - que até mesmo os odiadores poderiam deixar para trás.

Macarrão Cheesy com Bacon e Couve (Macarrão Alla Gricia) . Este não é um macarrão alla gricia tradicional, mas é uma versão saborosa de uma panela com - espere - couve!

Mais couve: sopa de feijão toscano e couve, frango assado com abóbora e couve, salada de couve, clementina e avelã

Endívia

Verde claro e em forma de pinha, a endívia dá canoas bonitas, crocantes e comestíveis. Esse crocante é melhor aproveitado cru em saladas e lanches - você pode enfiar um recheio de sua escolha nas folhas. Acho que seu amargor é melhor complementado com frutas suculentas e brilhantes, como laranjas, uvas, maçãs e assim por diante.

Salada Crunch Mediterrânea . Empilhe grão-de-bico, queijo, pimentão e muito mais em endívias e, em seguida, pegue para uma refeição saborosa e leve - mas farta.

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Mais endívias: Mel e mostarda com salmão glaceado com salada de endívias e maçã verde, salada quente de endívias, rabanete preto, salada de endívias e maçã

Rúcula

Você pode estar familiarizado com a mordida picante e apimentada de rúcula em saladas, onde ela funciona em conjunto com uma série de outros sabores, dependendo do tipo de salada. A rúcula pode ser comida fresca, murcha ou mesmo misturada com um pesto.

Salada de rúcula com agrodolce de figos e presunto . Figos doces e presunto combinam muito bem com rúcula vigorosa.

Mais rúcula: bacalhau com rúcula e vinagrete de cebolinha carbonizada, salada de lentilha com ruibarbo em conserva, chevre e rúcula, pappardelle com pesto de semente de abóbora de rúcula

acelga

A acelga está relacionada à beterraba, e você pode notar uma semelhança com a terra em ambas. Separe, pique e cozinhe os caules antes das folhas. Cozinhar vai tirar o amargor e deixar a acelga com um gosto mais parecido com o de espinafre.

Estratos de cogumelo e acelga suíça com gruyere . Este estrato saudável alimenta uma multidão, mas reaquece bem para um café da manhã de uma semana. Uma porção saudável de acelga acrescenta um pouco de verde à sua manhã.

Mais acelga: Sopa de grão de bico, Acelga e Porcini, Cogumelo Assado e Lasanha de Acelga Suíça, Shakshuka Com Acelga Suíça

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