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Alimentos enlatados a ajudaram a superar a pobreza. Agora, 'Tin Can Cook' da Grã-Bretanha inspira outras pessoas com suas receitas econômicas.

SOUTHEND-ON-SEA, Inglaterra - Jack Monroe é o mais improvável dos chefs famosos? Você me diz.

Toco a campainha de seu pequeno bangalô na foz do Tâmisa, uma hora a leste de Londres, onde o rio se abre para o mar.

Hoje ela está vestindo uma camiseta branca com a FEMME em grandes letras vermelhas. Ela se descreve como uma pessoa transgênero não binária, em algum lugar entre masculino e feminino no espectro.

Ou seja, estou confortável no meio-termo, diz ela. Ela se tornou transgênero há alguns anos.

Ofereço a ela um presente de inauguração: uma lata de feijão. Eu tenho segundas intenções. Eu quero que ela faça algo louco com os canelinis - como ela feijão preto tarkari nepalês ou seu feijão manteiga e cassoulet de cidra.

O ‘Salt Fat Acid Heat’ da Netflix é diferente de qualquer outro programa de comida na TV

A receita que mudou a vida dela ? Isso explodiu nas redes sociais e a transformou em uma empresária de alimentos? Seus hambúrgueres de cenoura, cominho e feijão, que ela pode fazer por 9 pence cada - ou cerca de 12 centavos.

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Ela aprendeu a fazê-los quando era pobre. Cinco anos atrás, ela estava falida e desesperada, contando com bancos de alimentos. O fato de eu ter passado por um período particularmente angustiante de pobreza é a razão de estar aqui conversando com você hoje, diz Monroe. Eu vejo isso como um horror necessário.

Jack Monroe não é realmente um chef, embora ela seja uma espécie de celebridade (às vezes ela faz o páginas de fofoca dos tablóides ) Ela é uma cozinheira natural autodidata. Ela não tem cozinha nem restaurante. Mas ela fará curry para 50 pessoas em um evento de caridade.

Eu era péssima com arroz, ela confessa.

Raspa um limão? Tive que aprender isso.

Faça a receita: hambúrgueres de cenoura, cominho e feijão vermelho

Ela é autora de um livro de receitas de sucesso. O mais recente dela é Cozinhando em um bootstrap. Hoje ela blogs , tweets - muito, muito - e postagens no Instagram . Ela é uma foodie política esquerdista. Ela fala. Ela faz campanha - para pessoas com orçamentos muito restritos, para quem alguns dólares fazem a diferença no que é colocado na mesa de jantar.

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Especificamente, Monroe escreve livros de receitas para os pais sobrecarregados e sobrecarregados que vivem à beira do precipício financeiro - que ficam em corredores de supermercados tendo que tomar decisões existenciais sobre Bacon Grill , que é alguns centavos mais barato, como aprendi com Monroe, do que Spam.

Monroe agora é bastante conhecido na Grã-Bretanha por escrever receitas cujos ingredientes vêm de latas, de sacos de vegetais congelados, de marcas fora de moda fora de moda, de Marmite. Ela se autodenomina a cozinheira de lata. Na verdade, seu próximo livro de receitas incluirá 75 receitas, todas de latas.

O Guardian a chamou de garota-propaganda da austeridade na Grã-Bretanha, austeridade sendo o programa político e econômico do Reino Unido para reduzir os gastos do governo em geral, mas de forma mais polêmica, em benefícios de bem-estar e saúde.

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Nós nos esprememos em sua cozinha. É pequenininho. Mas há uma grande janela, que deixa entrar a luz chuvosa. Nas paredes, há uma pintura de uma freira fumando um cigarro e uma ilustração de Monroe vestida como Rosie, a Rebitadeira. Há facas afiadas, colheres de madeira, potes e panelas, todos comprados em lojas de caridade, pendurados em cabides, e manjericão, cebolinha e coentro crescendo no peitoril.

Há também luzes de câmera e uma área de preparação em cima da minigeladeira, onde ela fotografa seus pratos para contas nas redes sociais e seus livros de receitas.

Eu pergunto onde caberia seu estilista de comida.

Eu sou o estilista de comida! ela diz. Eu tambem . . .

Ela começa a contar nos dedos.

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Sou autor, escritor, blogueiro de culinária, fotógrafo, gerente de vendas, diarista, contador, gerente de mídia, comentarista político, apresentador de TV, personalidade de programa de rádio, ativista. . .

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Sua assistente Catherine grita da sala de jantar. E publicitário!

Certo, diz Monroe. Eu sou publicitário, patrono de nove instituições de caridade, diretor de criação, consultor de alimentos, desenvolvedor de receitas - e mãe.

Ela se mudou para cá há três meses. Seus pais moram a alguns quarteirões de distância. Ela cresceu perto. É uma sensação segura e tranquila estar de volta - depois da louca Londres.

Ela tem 30 anos. Ela está bem agora.

Quando Monroe tinha 24 anos, ela trabalhava no corpo de bombeiros como despachante. Eu tinha um filho pequeno trabalhando no turno da noite, sem creche, ninguém para cuidar do meu filho, então parei. Achei que fosse encontrar outro trabalho fácil, ela lembra. Não foi tão fácil.

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A Grã-Bretanha ainda estava se arrastando para fora do colapso financeiro global. Ela se candidatou a uma centena de empregos: aprendiz de mecânico de automóveis, guarda de trânsito, operador de empilhadeira, garçonete.

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Sem dados, por 18 meses.

Eu era uma jovem mãe com um dependente. Ela contraiu dívidas. Passei de um bom apartamento e trabalho de bombeiros para com frio e fome com uma criança. Vivi mal durante dois anos, com seis meses contando com o banco de alimentos.

Ela aprendeu a se virar. Ela prendeu sua TV. Se a concessionária desligar o gás, Monroe pode mostrar como fritar bacon no ferro ou ferver um ovo em uma chaleira elétrica.

Ela criou o blog A Girl Named Jack em 2012, sobre suas experiências na cozinha, cozinhando por centavos, com ingredientes que comprou no banco de alimentos. Ela me lembra, há 1,5 milhão de britânicos que usaram um banco de alimentos no ano passado e 4,2 milhões estão atualmente abaixo da linha da pobreza.

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Ultimamente, ela também tem usado sua plataforma para defender pessoas com deficiências, como a artrite que ela diz que afeta minhas mãos e quadril / joelho / pé principalmente, piorando no inverno, e alguns dias a impede de segurar uma faca ou ficar muito tempo no fogão. Em agosto, ela twittou, 13,9 milhões de pessoas com deficiência no Reino Unido. Todos nós precisamos comer. Onde está o nosso show de culinária do horário nobre, simples, nutritivo e não paternalista, acessível e acessível?

receitas que usam caldo de carne

Esses scones macios e fofinhos são muito britânicos

Se cozinhar em latas soa severo, não é. Se você adicionar cenoura, cominho e cebola a algo em uma lata e aprender alguns truques, acho que o final é feliz. Há comida caseira.

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Monroe vasculha o freezer e tira sacos plásticos etiquetados com carne com vinho branco e laranja e macarrão e fagioli e beurre blanc, sua versão do molho francês de manteiga emulsionada. Nada disso parece, e certamente não tem gosto, como a ideia de alguém sobre comida de gente pobre, que é o ponto principal.

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Vivo em um mundo onde quero que todos possam colocar beurre blanc na mesa para o jantar, diz Monroe. E fico muito triste por isso.

As pessoas dizem: ‘Pensei que você estivesse vivendo na pobreza’. As pessoas têm ideias definidas sobre o que os pobres podem e não podem comer. Este tópico a anima.

Os esnobes da comida dirão que as pessoas pobres não comem macarrão; eles comem espaguete em latas. Porque aqui na Grã-Bretanha, o risoto custa 15 libras (cerca de US $ 20), e você o come em restaurantes chiques, e é italiano.

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Mas é arroz, ela diz. Risoto. É. Arroz.

Monroe evita arborio e usa grão longo em vez disso, porque é mais barato. Pobres pessoas - ou seja, pessoas que vivem com orçamentos apertados, sobrevivendo com ingredientes simples - essas pessoas desenvolveram, ao longo de muitos anos, as receitas que ansiamos.

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Considere sua opinião sobre o clássico romano, cacio e pepe - feito com Spaghetti Hoops.

Nossa, aquele dividiu a Internet, ela diz. As pessoas estavam me dizendo: ‘Jack, você foi longe demais desta vez’.

Faça a receita: Heathen Cacio e Pepe

Em vez de ferver macarrão seco ou fresco, ela abre uma lata de Heinz Spaghetti Hoops (a versão britânica do American SpaghettiOs), que é vendida aqui por 23 pence, ou cerca de 30 centavos, e enxagua o molho de tomate.

Suavemente. Esse é o truque, diz Monroe. Você enxágue o molho com muito cuidado, como lavar a cabeça de um bebê recém-nascido pela primeira vez.

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Então pimenta e um queijo duro, não precisa ser parmesão.

Isso continua.

Não tem limão? Limões são caros. Compre uma garrafa de suco de limão; dura para sempre. Fazendo recheio? Monroe usa crostas de torrada que seu filho não comia. Castanhas fora da sua zona de conforto? Em vez disso, use manteiga de amendoim. Não tem um gole de vinho branco para colocar na sopa? O chá preto também funciona bem, diz ela.

Em seu livro Bootstrap, ela incentiva os leitores a renunciar ao estoque: eu uso cubos de caldo de galinha. Pronto, eu disse isso.

Microondas? O tempo todo, ela diz. Não confie em ninguém que diga que não.

A maioria de suas receitas são vegetarianas ou veganas. Mas certamente não todos. Há espaço para sua massa cremosa de salmão (que ela faz com uma lata de pasta de peixe) e almôndegas de peru com feijão assado.

Eu uso botas de couro Doc Martens, então não sou vegano. Eu sou um vago. Ela riffs fora de uma linha em uma entrevista que ela deu alguns anos atrás no Guardian. Meu veganismo é um pouco como meu lesbianismo. Sempre há uma exceção e quase sempre vale a pena.

Faça a receita: Massa Cremosa de Salmão

O ponto forte de Monroe são receitas que custam cerca de US $ 3 para fazer. Três dólares e 20 minutos.

Caminhamos juntos até a estação de trem. Estou carregando os feijões que trouxe para ela antes. Ela os transformou em canelini agridoce, com vinagre, cebola, açúcar e pimenta. Ela lacrou o feijão em um pote, entregou-me e avisou para não comê-lo por uma semana.

Se você esperar um pouco, eles são incríveis.

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Monroe me conta que, quando criança, ela era fascinada pela princesa Diana. Eu era um monarquista de 8 anos. Ela se lembra de como Diana segurava as mãos de pacientes com AIDS. O que adorei em Diana é que ela parou para ouvir as histórias das pessoas.

Isso leva a lembranças de sua própria pobreza, o medo da miséria e dias sombrios. Ela diz que lutou para acumular. Essa era a pobreza. Eu não podia jogar nada fora. Ela lutou com sua identidade também. E com valentões. Eu tive pessoas me puxando de volta da ferrovia, diz ela. Eu tive pessoas segurando minha mão e me dando uma xícara - e um biscoito.

É por isso que eles chamam de comida reconfortante.

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