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Canjica enlatada = harmonia da cozinha

Não vou afundar meus dentes em um tomate fresco fora da estação, mas não espero o verão para desfrutar de todos os tipos de cafonas. Esta tigela em particular apresenta grãos congelados torrados e convenientes e um tipo enlatado barato que você pode não pegar com tanta frequência: canjica.

Confira mais receitas que usam canjica aqui.

Seus grãos secos são tratados com o mesmo tipo de processo alcalino que produz masa, e eles se transformam em pedaços grandes e maravilhosamente mastigáveis ​​com muito sabor de milho. Você pode conhecer canjica como a estrela de um posole mexicano guisado; depois de abastecer sua despensa com uma ou duas latas, você passará a confiar nela como uma alternativa fácil para feijão enlatado em outras receitas.

É assim que Jacques Pepin o usa neste chowder, que é humilde, satisfatório e rápido - uma descrição adequada, por assim dizer, do próprio grande chef. Combine-o com um tijolo quente de pão de milho e você servirá uma trifeta cafona.

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Sopa de milho e canjica

4 porções (perfaz 5 ½ a 6 xícaras)

Sirva com sua salsa verde favorita e pão de milho.

Adaptado de Jacques Pepin's 'Fast Food My Way' (Houghton Mifflin, 2004).

Ingredientes

3 ou 4 dentes de alho

1 cebola média

5 ou 6 cebolinhas

Uma lata de canjica branca de 28 onças

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 colheres de chá de cominho moído

adriana lopez j kenji lópez alt

Folhas de 2 hastes de tomilho fresco

Uma lata de tomate picado sem sal sem adição de sal

4 xícaras de frango sem sal ou caldo de vegetais

½ colher de chá de sal kosher ou mais, conforme necessário

1½ xícara de grãos de milho (frescos ou congelados; se usar o último, de preferência torrados no fogo)

Folhas de 8 a 10 hastes coentro

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Passos

Descasque e pique o alho suficiente para render 1 ½ colher de sopa. Corte a cebola em cubos pequenos. Apare as cebolinhas e pique grosseiramente as partes brancas e verdes claras. Escorra e lave a canjica em uma peneira.

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Aqueça o óleo em uma panela de sopa ou forno holandês em fogo médio-alto. Assim que o óleo brilhar, junte o alho, a cebola e a cebolinha. Cozinhe por 3 minutos, até ficar macio, depois acrescente o cominho, o tomilho, o tomate picado e seus sucos, o caldo, o sal e a canjica. Dê uma boa mexida na mistura; quando começar a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, mexendo algumas vezes.

Junte o milho; cozinhe por 5 minutos ou apenas até aquecer completamente. Retire do fogo. Prove e adicione mais sal, conforme necessário.

Pique o coentro grosseiramente; mexa um pouco na sopa e espalhe sobre cada porção em uma tigela. Servir quente.

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