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A compra da Zoës Kitchen por Cava pode torná-la maior do que Shake Shack

O anúncio de Cava na semana passada de um acordo de US $ 300 milhões para comprar a Zoës Kitchen, de capital aberto, sinalizou um grande realinhamento no universo fast-casual: a fusão, se aprovada pelos acionistas e reguladores, criaria a maior rede de restaurantes de estilo mediterrâneo do país, com 327 locais em 24 estados.

Parece que a Cava, a empresa sediada em Washington que começou com um único restaurante em Rockville em 2006, está destinada a se tornar um player nacional na indústria veloz e casual. Por ser uma empresa privada, a Cava não divulga números de vendas. Mas uma fonte com conhecimento de ambas as empresas, que falou sob condição de anonimato porque não estava autorizada a divulgar informações financeiras, disse que a combinação Cava / Zoës geraria vendas suficientes para se classificar imediatamente acima de pelo menos duas empresas na lista dos dez primeiros de restaurantes fast-casual no país, com base nos números de vendas de 2017 do provedor de pesquisa de mercado Euromonitor International . Shake Shack e Corner Bakery Cafe estão em 9º e 10º lugar na lista, respectivamente, com US $ 419 milhões e US $ 376 milhões em vendas no ano passado.

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Brett Schulman, executivo-chefe da Cava, conversou com a F & Drink sobre a compra da Zoës com sede no Texas e o futuro da rede fundada por Ike Grigoropoulos, Ted Xenohristos e o chef Dimitri Moshovitis. Há muitas perguntas sobre como as duas empresas combinariam recursos - Zoës adicionaria a personalização da linha de montagem ao seu menu? O Cava apresentaria pratos mais preparados? Cuja receita de homus venceria? - mas Schulman queria deixar uma coisa clara: quando a fusão for finalizada, talvez no final deste ano, Cava permanecerá sediada no distrito e o escritório de Zoës em Plano, Texas, se tornará um centro regional.

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Aqui estão trechos editados de nossa entrevista.

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O que motivou a Cava a fazer essa aquisição?

A oportunidade surgiu em nosso caminho recentemente. Foi realmente convincente no fato de que nossa missão sempre foi levar alimentos saudáveis ​​enraizados na herança de Ted, Ike e Dimitri. Esta foi uma grande oportunidade para nós realmente ampliarmos essa missão.

As duas cadeias se fundirão ou permanecerão conceitos independentes?

Sempre nos consideramos uma marca culinária. Nós nascemos de um restaurante com serviço completo, então começamos a produzir e vender nossos molhos e pastas na Whole Foods. Em seguida, colocamos em um formato de linha de montagem customizado. Isso nos dá uma maneira de expressar nossa marca em formato de café. Agora temos duas opções gastronômicas diferentes e exclusivas.

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Isso significa que você vai apresentar a comida de Cava para Zoës?

Estamos entusiasmados em chegar ao fechamento e trabalhar com a liderança de ambas as equipes para entender como melhor apoiar os negócios combinados daqui para frente.

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Então você não tem certeza ainda?

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[Risos] Zoës tem uma grande pegada imobiliária no Sul e Sudeste, que é complementar à nossa pegada ponderada em direção ao litoral. Eles têm seguidores leais, então queremos entender como podemos melhor atender às suas necessidades, seja por meio de nossa linha de montagem em Cava ou por meio do formato de café. Estamos entusiasmados em pensar em como podemos usar todos os nossos recursos, seja nossa capacidade de produção com nossos mergulhos e spreads ou nossa tecnologia com nossa equipe de engenharia, e aplicá-los ao sistema Zoës.

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Como Cava vai se encaixar, digamos, no Sudeste, onde Zoës já está presente?

Na verdade, estou em Charlotte, N.C., agora, onde abrimos dois restaurantes até agora. Vimos uma grande recepção à nossa culinária em Charlotte em nosso estilo de serviço. Estamos empolgados que isso pode se traduzir em todas as partes do país e, em seguida, empolgados em trazer o formato de café Zoës Kitchen para complementar em outros bairros. Ou talvez até coexistam em bairros juntos. Queremos ter certeza de que são experiências gastronômicas únicas.

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Você está planejando mudar o nome de Zoës?

É business as usual por agora. Depois de passarmos pela aprovação regulatória e atendermos aos requisitos habituais de fechamento, trabalharemos com as duas equipes para encontrar a melhor maneira de fazer crescer os dois negócios.

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Se você apresentar alguns dos itens da Cava às 261 lojas da rede Zoës, como aumentará a produção?

O capital que levantamos nos últimos anos nos permitiu investir à frente de nosso crescimento, seja isso investimentos em nosso pessoal e nossa equipe ou investimentos em nossas instalações e capacidades de produção.

Você financiou o negócio da Zoës em parte por meio de um investimento de Ron Shaich, fundador e ex-CEO da Panera Bread. Ron comprou uma parte da empresa ou ele é apenas um investidor?

Conheci Ron quando tivemos nosso segundo restaurante. Ele tem sido um grande apoiador de nossa marca por vários anos, e é ótimo tê-lo vindo de uma forma mais significativa. Ele comprou uma participação no negócio, assim como nossos outros investidores. [Nota: Shaich atuará como presidente da empresa combinada.]

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Quanta participação os proprietários originais ainda têm na empresa?

Eles ainda são proprietários. Ted, Ike e Dimitri não vão a lugar nenhum. Na verdade, se alguma coisa, eles provavelmente estarão tão envolvidos como sempre. Dimitri continua a fazer o trabalho culinário em todas as nossas propriedades.

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Quanto eles ainda possuem da empresa original?

Essas são informações privadas que não posso divulgar.

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