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Comemore o dia de junho com links quentes, chow-chow e um churrasco virtual

Para o Templo Meiko, a celebração do décimo primeiro aniversário - o aniversário da data em 1865, quando os últimos escravos remanescentes no Texas foram declarados livres - sempre fez parte de sua vida. Nascida em Kansas City, Missouri, e criada em San Diego, Temple lembra-se de ter assistido aos desfiles e festivais de junho todos os anos com sua família durante sua juventude.

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Só quando me tornei adulta é que comecei a fazer minha própria celebração, porque queria começar minhas próprias tradições, diz ela, observando que, pelo segundo ano consecutivo, ela está organizando um grupo de blogueiros de comida Negros para um evento virtual chamado Juneteenth Cookout Takeover. (Divulgação: estive envolvido com este e eventos semelhantes no passado.)

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O evento apresenta dezenas de criadores de conteúdo de comida negra compartilhando suas receitas em homenagem ao feriado. Os pratos incluem feijão assado de churrasco de Marwin Brown de Fidelidade Alimentar , biscoitos de leitelho de mel com morangos torrados de Britney Brown-Chamberlain de Britney Quebra Pão e mocktail de abacaxi de manjericão de morango de Shanika Graham-White de Orquídeas + Chá Doce . (Visite o blog do Temple, Meiko e o Prato , para obter uma lista de participantes e receitas.)

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O ímpeto para este evento é duplo: representação e apreciação.

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Ao longo dos anos, vimos do ponto de vista do blogueiro, como criador de conteúdo em busca de oportunidades de negócios, a falta de representação em campanhas, diz ela. E acho que reunir nosso poder coletivo, fazer uma declaração sobre por que nossas práticas alimentares são importantes e compartilhar nossas marcas individuais nos deu a oportunidade de mostrar que estamos aqui.

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Alguns podem ainda pensar em blogar como um hobby, mas muitos procuram ou já o transformaram em uma profissão em tempo integral, e os acordos de patrocínio de marca podem representar uma parte significativa dos ganhos de um blogueiro. Portanto, a escassez histórica de tais oportunidades afeta diretamente o potencial de renda dos blogueiros de culinária negros, criando uma lacuna entre seu sucesso e o de seus colegas não negros.

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Após o assassinato de George Floyd e os protestos que se seguiram, muitas empresas perceberam a necessidade de uma representação mais ampla em suas campanhas de influência, e a iniciativa de Temple ajuda a conectar os dois.

À medida que vemos mais empresas criando políticas em torno da diversidade ... tornamos mais fácil para elas nos encontrarem fazendo coisas como esta, diz ela.

Além disso, Temple deseja inspirar compreensão e mais respeito pelo feriado. Ela espera que essa ênfase inspire as pessoas a compartilhar dentro de seus próprios círculos, pesquisar mais e fazer perguntas.

Eu realmente quero conduzir uma conversa e engajamento, tanto na comunidade quanto fora dela, diz Temple. Eu encorajo as pessoas a mergulhar em algumas dessas receitas, experimentá-las, torná-las suas. Aprenda a história de Juneteenth e por que ela é significativa.

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Isso não apenas ajuda os negros a levar conhecimento para pessoas fora de nossas, direi, 'culturas coletivas' - porque os negros não são monolíticos - mas também nos ajuda a parar um segundo para sentar e apreciar de onde viemos e honrar nossos ancestrais e as pessoas que vieram antes, diz ela.

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Embora pessoas de todas as raças tenham se tornado mais conscientes da Décima-Quinta nos últimos anos, como acontece com outros aspectos da cultura e história Negras, uma geração mais jovem está começando a defender a celebração. Agora estamos abraçando e revitalizando esse feriado super importante, diz ela.

Chamar o evento de churrasco é uma escolha muito específica. Enquanto outras culturas podem se referir a reuniões semelhantes como churrascos ou piqueniques, acho que os negros são donos da palavra churrasco, diz Temple, pois evoca um ambiente muito específico e um sentimento de nostalgia para muitos afro-americanos. Minhas melhores lembranças são de estar com a família ao ar livre, passear, comer, rir, jogar dominó, jogar espadas, um tio maluco na grelha. Isso é o que um churrasco parece para mim.

De natureza comunitária, é uma festa onde amigos e familiares colaboram para criar um evento repleto de comida alegre. O churrasco é realmente sobre união, família e comida, diz ela.

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Por falar em comida, nenhum churrasco está completo sem algum tipo de link quente na grelha, diz Temple, o que nos leva à sua receita de links quentes grelhados com chow-chow. A linguiça picante pode ser feita com carne de porco, vaca ou uma mistura. Temple recomenda links de carne como um aceno para a popularidade da proteína no churrasco do Texas e local de nascimento do feriado, e Earl Campbell’s Beef Hot Links em particular para apoiar os Estrela negra do futebol cujo nome leva .

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O chow-chow é um condimento tradicionalmente feito no Sul para preservar os produtos de final de temporada que, quando devidamente enlatados, podem ser apreciados nos próximos meses. A receita da Temple não inclui instruções de enlatamento e deve ser comida mais imediatamente, mas prepará-la um ou dois dias antes, quando você planeja comê-la, melhora o sabor. O que você verá é que, à medida que o deixa passar por mais tempo, esses sabores se casam e continua a melhorar com a idade, como um bom vinho, diz ela.

Neste dia 16 de junho, você está convidado para o churrasco virtual de Temple. Junte-se a nós fazendo a receita abaixo e se aprofundando nas férias por si mesmo.

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

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Avance: O sabor do chow-chow melhora com um descanso durante a noite.

Notas de armazenamento: O chow-chow pode ser refrigerado por até 1 mês.

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Ingredientes

Para o chow-chow:

  • 1 tomate verde grande, picado (cerca de 12 onças)
  • 1/2 xícara (cerca de 2 1/2 onças) de cebola picada
  • 1/2 pimentão verde médio (cerca de 2 1/2 onças), picado
  • 1/2 pimentão vermelho médio (cerca de 2 1/2 onças), picado
  • 1 pimenta serrano picada
  • 2 costelas de aipo picado
  • 2 xícaras (cerca de 8 onças) de repolho verde picado
  • 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
  • 2 3/4 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
  • 1 colher de chá de sementes de aipo
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 3/4 colher de chá de mostarda amarela em pó
  • 2 xícaras de vinagre branco destilado
  • 1/2 xícara de açúcar granulado

Para os links diretos:

  • Seis links importantes, como Earl Campbell’s Beef Hot Links ou Johnsonville
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 colher de chá de manteiga derretida
  • 6 pães de cachorro-quente

Passo 1

Faça o chow-chow: No processador de alimentos, misture o tomate, a cebola, os pimentões verdes e vermelhos, o serrano e o aipo e pulse até ficar bem picado.

Adicione o repolho e o sal e pulse 4 a 5 vezes, ou até que o repolho esteja bem picado. Adicione a uma tigela não reativa, como vidro, mexa para combinar, em seguida, cubra com filme plástico ou um prato grande e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até durante a noite. Coe a mistura em uma peneira colocada sobre uma tigela e reserve o excesso de líquido.

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Passo 2

Em uma frigideira pequena em fogo médio, torrar as sementes de mostarda, sementes de aipo, pimenta da Jamaica, açafrão e mostarda em pó, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela pequena.

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etapa 3

Em uma panela média em fogo alto, misture o vinagre com 1/2 xícara do líquido vegetal reservado e leve para ferver. Junte o açúcar e os temperos torrados até que o açúcar se dissolva, leve para ferver e cozinhe até que a mistura diminua um pouco, cerca de 3 minutos.

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Passo 4

Adicione os legumes e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura voltar a ferver, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo brando e cozinhe, descoberto, até que a mistura reduza em cerca de um terço, cerca de 20 minutos.

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Retire do fogo e deixe o chow-chow esfriar ao toque por cerca de 15 minutos, depois transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até o momento necessário.


Etapa 5

Grelhe as salsichas: Se estiver usando uma churrasqueira a gás com duas zonas de queimador, pré-aqueça uma zona ao médio cerca de 15 minutos antes de grelhar. Deixe a outra zona desligada.

Se estiver usando um grelhador a carvão, encha uma chaminé com carvão, acenda-o e, quando o carvão estiver em brasa, jogue-o na grelha. Adicione mais carvão. Quando todas as brasas ficarem cinzas, mas ainda estiverem muito quentes, cerca de 15 minutos, sua grelha deve estar média quente. (Use um termômetro de grelha ou teste o calor segurando sua mão com a palma voltada para baixo a cerca de 5 polegadas da grelha. Se você puder segurá-lo lá por 4 a 5 segundos, o calor deve ser médio, ou cerca de 350 graus.) Então , afaste as brasas para um lado, deixando o outro lado vazio. Substitua a grelha de cozimento. Cubra a grelha.

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Etapa 6

Pincele ou esfregue levemente os hot links com o óleo, coloque sobre o calor indireto na grelha, tampe e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, folheando a meio, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um hot link registre 150 graus .

Depois de cozido, mova os links para o lado do aquecimento direto e sele até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 graus, 1 a 2 minutos. Observe-os de perto, virando-os para que não queimem. A gordura pode pingar nas brasas, causando erupções; tome cuidado. Retire os elos da grelha e deixe repousar alguns minutos.


Etapa 7

Enquanto isso, pincele os pãezinhos levemente com manteiga e coloque-os na grelha, com o lado cortado voltado para baixo, sobre as brasas, até ficarem torrados, alguns segundos a 1 minuto. Observe os pães de perto para que não queimem.

Adicione um hotlink a cada pão quente, tempere com o chow-chow e sirva.

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Informação nutricional

(Como o chowchow é salgado e depois drenado, uma análise nutricional precisa não é possível.)


Adaptado do blogueiro Meiko Temple of meikoandthedish.com .

Testado por Aaron Hutcherson e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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