logo

Os chefs respondem à pandemia lançando cafés que funcionam o dia todo

Sem classificação durante a pandemia

Pode ser possível fazer um mau Kouign-amann. Mas ainda estou para encontrar um a quem possa resistir. O doce (digamos rainha ah-MAHN) é originário da Bretanha e traduzido da língua bretã como bolo de manteiga, embora sua textura sugira que você está comendo um croissant caramelizado.

Uma versão espetacular pode ser encontrada em Amarelo , um desdobramento diurno do Albi in Navy Yard apenas para jantar e inspirado no Levantino, onde o chef confeiteiro Gregory Baumgartner teve a brilhante ideia de assar uma bandeja polvilhada com especiarias com lascas de madeira defumada. A fragrância infunde a canela acima de tudo, de modo que cada mordida escamosa, açucarada e amanteigada de amann-kouign tem o gosto de estar se divertindo a uma distância de cheirar de um fogo suave.

Lembra do Blend 111? Esqueça sua estreia e festeje em seu segundo ato muito melhorado.

Alinhe-se (atrás de mim) também para um dos melhores croissants da cidade - mergulhado em xarope de flor de laranjeira e tão feliz quanto isso soa - e bagels Urfa de fim de semana com o formato que você pode encontrar no Oriente Médio. A designação vem do topo do bagel oval lavado com ovos, agradavelmente mastigável: chile Urfa enfumaçado, alho torrado, sementes de gergelim torradas - praticamente tudo.

la vie no cais

As coisas ficam ainda mais picantes depois das 10 da manhã. É quando o cardápio do Yellow, antigo espaço de jantar privado de Albi, passa a incluir pratos mais saborosos, incluindo uma shakshuka que vai sacudir você ao acordar com o cheiro forte de tomate, a tocha de harissa verde, o crocante de cebola e uma camada de ovos escalfados cujas gemas sangram riqueza. Experimente o sorteio de fim de semana com a adição de nuggets de costelinha defumada e use a pita almofadada que acompanha, feita com batatas, como um complemento para o que um garfo não consegue retirar do recipiente de alumínio.

Os sanduíches de pita também estão cheios de coisas boas. As coxas de frango cobertas com alho batido e labneh deixam as brasas fumegantes e suculentas; pepinos em conserva picados e tomates verdes ajudam a aumentar o recheio. Uma refeição mais leve vem por meio de uma pequena barra de pão com cordeiro esfarelado, vermelho com tomate picado e pimentão vermelho, que uma gentil funcionária me presenteou quando um dia achou que meu pedido demorou muito. A guarnição para esta torta de carne, sfeeha, é perfeita: uma rodela de limão pressionada com za'atar.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Ayat Elhag supervisiona a parte líquida de Yellow. O gerente do café apresenta argumentos convincentes para beber café misturado com cúrcuma e mel (experimente com leite de aveia) e cidra de maçã amadurecida com chai.

o que os brancos comem

Taqueria Xochi serve comida mexicana de dar água na boca em uma pequena loja da U Street

Para alguém que nunca foi à escola de culinária e simplesmente gostou da ciência por trás da panificação, Baumgartner, que conheceu o chef-proprietário Michael Rafidi quando ambos trabalhavam no falecido Wit & Wisdom em Baltimore, é um chef confeiteiro a seguir. Uma única mordida de seu brownie de caramelo de tahine, intenso como calda de chocolate, é uma revelação, tão rica que você não ousa continuar, exceto que você o faz. Arrependimentos? Eu mastiguei.

Ligados por um perfil de sabor, o café e o restaurante foram projetados para se chocarem, diz Rafidi. Albi é mais discreto. O amarelo, em contraste, é alegre e brilhante. O nome vem de yalla, a frase árabe para vamos lá, diz Rafidi, cujas coortes inicialmente pensaram que ele estava se referindo à cor ensolarada. Amarelo preso. Na verdade, a sombra amigável está por toda parte no pequeno café e na padaria, fora dos quais ficam pequenas casas verdes para pastar.

Resumindo: você diz Yellow, eu digo yalla. 1346 Fourth St. SE. 202-921-9592. yellowthecafe.com . Aberto para take away, delivery e jantares ao ar livre das 8h00 às 14h00 De terça a sexta, das 8h às 16h Sábado e domingo. Doces de $ 3,50 a $ 7, sanduíches de pita e shakshuka de $ 7 a $ 22. Entrega via Toast e Tock. Acessibilidade: entrada sem degraus e banheiro adaptado para cadeiras de rodas.

receitas que usam caldo de carne

O chef-proprietário do sofisticado Gravitas em Ivy City diz que tinha muitos outros conceitos em mente antes da pandemia, especialmente depois da estrela Michelin, o 2020 honra do fabricante francês de degustação . Mas a ideia mais lógica de Matt Baker evoluiu a partir do sucesso de Gravitas com comida para viagem na primavera passada, quando ele inicialmente abandonou os restaurantes finos por pratos mais saudáveis ​​e confortáveis, o que ele chama de boa comida simples que refletia o que ele gostava de cozinhar em casa e não seguia um estilo.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Lançado em agosto, Filha do padeiro é um café aberto o dia todo e uma loja de varejo de alimentos convenientemente localizada do outro lado da rua de Gravitas, no que antes era um estúdio de arte vazio. (O nome abrange a filha de 1 ano de Baker, Lucy, e a enteada, Ava.) A maior parte da comida é feita em Gravitas e montada para levar ou entregar na Filha de Baker, onde tudo está sobre rodas, diz Baker, referindo-se a os vários contadores, refrigeradores e prateleiras de loja no ambiente industrial. Claramente, ele está pensando em tempos melhores, quando o espaço, atualmente equipado com mesas e cadeiras que não podem ser usadas, pode ser liberado para eventos privados. Este patrono frequente aprecia o otimismo.

Guia de jantar de outono de 2020 de Tom Sietsema

Eu gosto de seus produtos na Filha de Baker ainda mais. A partir do verão, os pratos principais do chef têm feito aparições regulares na mesa da minha sala de jantar. As noites frias me pegavam comendo costelas de boi robustas em um monte de polenta cremosa, salpicada com chalotas fritas e ao lado de verduras refogadas. Dias em que a escala me lembrou que enquanto o cobiçado 10 é aceitável, o cobiçado 15 deve ser evitado, resultaram no salmão mais leve, mas não menos satisfatório, marinado em óleo de gergelim e suco de laranja, assado e montado em arroz branco de sushi. Junto com o passeio: cogumelos, feijão verde que retém um pouco de picles e picles - uma cozinha enxuta com uma cadência asiática.

Os sanduíches, que vêm com uma escolha de lados, desfrutam de uma boa quantidade de imóveis no cardápio. Pegue o clássico jambon beurre, que em camadas uma camada espessa de manteiga, Gruyere, cornichons e presunto francês dentro de uma baguete. Eu deveria ter nascido na França, brinca Baker. Ainda melhores são suas sopas, que parecem refeições completas descendo. A ribollita italiana, por exemplo, embala linguiça de porco-erva-doce, cremosos grãos de canelini e uma horta de ervas. Graça notas de raspas de limão, parmesão e pimenta preta carregam o prazer.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Se eu morasse mais perto! Cada capricho - tacos de café da manhã, bebidas revitalizantes de frutas e vegetais, sobremesas incluindo bolo de cenoura e pudim de banana - parece ser descartado na Filha de Baker, que também vende toques cheffy como rampas em conserva e vinagrete de coentro-limão.

O aspecto de varejo da operação ainda não pegou, uma situação que Baker atribui ao tráfego mínimo de pedestres. A falta de negócios não é por falta de produtos interessantes, no entanto. Alguns amigos da minha lista de presentes de Natal ganharam vinagres de frutas do popular Virginia's Lindera Farms , e minha despensa é melhor para adicionar xarope de romã e melaço. Os rótulos em exibição são aqueles em que Baker e sua equipe confiam no Gravitas; os clientes que elogiam, digamos, o prato de queijo do restaurante podem ser direcionados aos refrigeradores do café, onde as opções incluem sutilmente nozes e amanteigadas Semente de Algodão Boxcarr feito com leite de cabra e vaca na Carolina do Norte.

Pacotes de férias e cuidados projetados para dois (obrigado!) Ou mais têm sido um grande sucesso para a Filha de Baker, que vendeu 250 pedidos de Ação de Graças. Espere mais cafés de seu criador, que está planejando abrir em Chinatown neste inverno.

o que comer com pão
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Os sonhos pré-pandêmicos originais do dono do restaurante para empreendimentos futuros estão apenas em pausa, diz Baker. Há um bistrô francês nas cartas, além de um wine bar mediterrâneo, além de uma novidade que o chef diz que vai contra as expectativas: uma churrascaria que não tem carne bovina. Conte-me curioso, de mente aberta e ansioso para faturar. 1402 Okie St. NE. 202-729-6990. bakersdaughterdc.com . Aberto para entrega e entrega diariamente das 8h00 às 20h00 Pratos do café da manhã, servidos o dia todo, de US $ 8 a US $ 12; itens de almoço e jantar, servidos a partir das 11h, US $ 10 a US $ 21. Entrega via Caviar, Grub Hub e Uber Eats. Acessibilidade: Entrada sem degraus e banheiro compatível com ADA.

Mais em Alimentos:

por que o chipotle não tem queso

Essas 10 tendências alimentares foram as distrações de que precisávamos em 2020

6 receitas para usar a garrafa de vinho que você abriu ontem à noite

7 receitas de uma panela que maximizam o conforto, não pratos para lavar