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Chloe convida os comensais a comerem ao redor do mundo

A análise a seguir aparece no Guia de refeições de outono de 2019 da F & Drink.

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

Uma maneira de ver o mundo é reservar uma mesa na Chloe. Milho doce torrado salpicado com limão e coberto de queso fresco me coloca em uma esquina da Cidade do México. Linguiça bávara com vinagre de batata fatiada e mostarda me leva para a Oktoberfest. Húmus polvilhado com sumagre enfeitado com cogumelos assados ​​e amêndoas com manteiga e lascadas me faz sonhar com o Oriente Médio.

A sobremesa é tão deliciosa quanto qualquer prato pequeno antes dela. Meu animal de estimação do momento é cheesecake de manchego em massa folhada ralada e coroado com sorvete de marmelo-limão. A longa lista de sucessos, servida em uma sala iluminada por guias geniais, só ficou melhor desde que o chef Haidar Karoum abriu uma loja perto do Nationals Park. Em minhas duas últimas visitas, ele não estava à vista, um elogio ao elenco que cozinha e serve como se ele fosse o centro das atenções. Bebidas? Datas? Apenas uma mordida? Chloe é ótima para qualquer ocasião.

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3 estrelas (Excelente)

Chloe: 1331 Fourth St. SE. 202-313-7007. restaurantchloe.com .

Abrir: Jantar diariamente, brunch aos fins de semana.

Preços: Compartilhando pratos $ 12- $ 33.

Checagem de som: 75 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

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A seguinte análise apareceu no Guia de Jantar de Outono de 2018 da F & Drink.

Perto do parque Nats, Chloe traz um mundo de sabores

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Bom / Excelente)

Uma das chegadas mais esperadas do ano foi este restaurante perto do Nationals Park de Haidar Karoum, um chef que trabalhou em alguns dos restaurantes mais populares de Washington (Proof, Estadio, Doi Moi) e para alguns de seus maiores talentos (o que se foi-mas- não esquecido Michel Richard). Se eu morasse na vizinhança, seria um regular; já que não, confio nele para encontros noturnos ou envio as pessoas para lá quando o que elas querem é bom, mas não sofisticado. O cardápio, extenso e internacional, começa com petiscos, continua com pequenos pratos e culmina com travessas para compartilhar. Um dos muitos itinerários escolhidos: salada de mamão verde adequadamente funky e picante, salsicha com alho e couve em conserva, frango assado brilhante com arroz pegajoso e apreciado com um tapa na testa e molho de limão. A decadência é definida aqui por um sundae de chocolate feito com brownie quente, toffee de amêndoa e molho de caramelo. Chloe leva o nome da sobrinha do chef. Ela deveria se sentir honrada.

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2,5 estrelas

chateau croix d aumedes 2018

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A avaliação a seguir apareceu no F & Drink's 2018 Spring Dining Guide como a 7ª posição em uma lista dos 10 melhores novos restaurantes do ano.

Um chef favorito bate o pé na Chloe

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline( Bom / Excelente)

Rapaz, é sempre bom ter Haidar Karoum cozinhando de novo, desta vez em um lugar só dele, fazendo o que ele diz que gosta de comer, que é comida de que você também gosta - muito. Provavelmente, você pode ter experimentado a obra do chef antes; ao longo dos anos, ele cozinhou em cozinhas tão diversas como Proof, Estadio e Doi Moi, e para marcas como Michel Richard e Nora Pouillon. Chloe é o culminar de tudo o que Karoum já fez antes, embalado em uma sala de jantar com janelas panorâmicas que captam a vivacidade do bairro e uma cozinha aberta com muito verde. Entre seus maiores sucessos estão cobia crudo, elétrico com chiles tailandeses e suco de limão; um patê com cerejas Bing que qualquer chef francês teria orgulho de pedir; e bacalhau pavimentado com papadum esmagado e colocado em um molho faiscado com folha de curry, gengibre e jalapeño. Salve, Índia! Enquanto isso, os almoços para viagem de US $ 10 de Chloe estão entre as melhores pechinchas diurnas da cidade. Enchiladas de frango começaram como uma refeição do pessoal e acabaram se tornando públicas. Sorte, sorte nossa.

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Os 10 melhores novos restaurantes de 2018:

No. 10 Old Maryland Grill

No. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

Nº 8 Jantar não convencional

No. 7 Chloe

Não. 6 de maio

No. 5 Little Pearl

No. 4 Progresso do Rake

No. 3 Del Mar

Nº 2 rabanete chique

No. 1 Elle

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A resenha a seguir foi publicada originalmente em 11 de abril de 2018.

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Chloe leva comensais ao redor do mundo em (quase) 30 pratos

Há muitos motivos pelos quais qualquer pessoa que se preocupa com boa comida deve explorar o Chloe, o restaurante de estreia do veterano chef de Washington Haidar Karoum. Três dos argumentos mais convincentes são Michel Richard, Gerard Pangaud e Nora Pouillon.

Desde que Karoum, 44, iniciou sua carreira no Distrito em 1994, ele trabalhou para os três formadores de opinião. Conscientemente ou não, o chef, que também liderou as cozinhas decididamente diferentes em Proof, Estadio e Doi Moi, incorporou as melhores práticas de seus mentores e criou um estilo próprio: global e delicioso, um jantar docemente livre de 105 lugares quarto com o nome da sobrinha mais velha de Karoum.

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Certifique-se de pedir algumas ostras. Eles são escovados com crème fraîche e raiz-forte, grelhados exatamente e terminados com migalhas de pão de centeio crocante - exatamente o tipo de efeito sonoro que o falecido Richard teria contratado no Citronelle em Georgetown, um dos restaurantes mais fascinantes que já agraciaram o cidade.

Arranje tempo para o patê de Chloe também. É uma placa formada de fígado de pato e ombro de porco, com cerejas Bing para um toque de doçura e uma mostarda que combina com cebolinha carbonizada. Como grande parte da comida no falecido Gerard’s Place no centro da cidade, o prato faz sucesso porque há uma razão para cada ingrediente e cada um joga com o outro. Em suma, o patê demonstra boa edição.

Gosta de ficar chocado? Peça o cobia crudo, fatias crus de peixe firme que pulsam bastante com a ajuda do suco de limão, da pimenta tailandesa e do molho de peixe. A combinação, sardenta com arroz preto tufado e complementada com chalotas fritas, é uma referência para Karoum e uma reminiscência do trabalho que ele produziu durante seu mandato na Asia Nora, no West End.

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Agora, você provavelmente já percebeu que Chloe está fazendo o que qualquer outro restaurante parece estar fazendo, oferecendo pequenos pratos para serem compartilhados, já que um garçom pode descrever o plano de jogo familiar. (Será que algum dia voltaremos a três cursos definidos de novo? Eu, por exemplo, tenho um fraquinho por começar com algo pequeno, passar para algo grande e terminar com um doce que não é uma decisão do grupo. Pensando bem, parece que faz uma eternidade, pelo menos desde que eu tinha o cabelo espetado, que eu não compartilhei meu
Comida. Um cara pode sonhar.) O menu da Chloe, uma única folha com quase 30 linhas em fonte minúscula, tem todo o apelo de uma lista de compras, mas acredite, você pode apontar para qualquer lugar da página e marcar algo que você gostaria para voltar.

Toast está curtindo Atenção tempestuosa de Daniels agora, e Chloe está abastecendo a moda com pão caseiro grelhado com ricota cremosa de leite de ovelha, mel realmente cru, alecrim fresco e um fio de azeite de oliva - basicamente um sanduíche de queijo aberto que envia suas papilas gustativas para o verão acampamento. Gumbo pode parecer fora do lugar, mas não quando Karoum compartilha mais de seu currículo: enquanto trabalhava décadas atrás no restaurante 219 em Old Town Alexandria, ele se apaixonou fortemente pelo gumbo de frutos do mar, cuja versão em Chloe me fez pensar em Nova Orleans para a duração da tigela. Batatas esmagadas parecem um acompanhamento à espera de uma entrada, mas isso não impediu que um companheiro e eu passássemos as batatas em uma maionese até que todos os vestígios do prato tivessem sumido.

Karoum credita a seu pai libanês alguns pratos, incluindo um que seu pai costumava trazer para os potlucks: couve-flor frita misturada com tahine e suco de limão e guarnecida com pinhões e hortelã fresca. É caseiro, mas excepcional, e lutarei com qualquer um na mesa pelo último florete.

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A Índia há muito é minha jornada favorita, o que faz do bacalhau sob um tapete de papadum amassado meu prato preferido em Chloe. O peixe levemente crocante repousa sobre verduras salteadas, grão de bico e um molho cremoso de laranja queimada que praticamente
salta com gengibre, jalapeño e folha de curry. (Chef: Você balança, eu vou comprá-lo.)

Dado o recuo dos restaurantes alemães, é um prazer ver uma linguiça branca da Baviera no menu. O link feito em casa tem gosto de maça e coentro e chega em uma cama de spiggly spaetzle, uma combinação que adorei quando experimentei aqui pela primeira vez, mas em uma visita recente estava mais doce, possivelmente devido às passas brancas nos bolinhos. Outro problema em curso é o frango temperado como se fosse no Vietnã e apresentado com arroz pegajoso e um molho de pimenta empolgante. Não são os 30 minutos de tempo de cozimento que me oponho, mas o resultado: frango mal passado.

receitas de jantar com caldo de carne

Chloe emprega anfitriões ace, servidores respeitosos e outros que acham que passar pela sua mesa a cada duas mordidas é uma boa ideia. Não é. Mais atenção não é o mesmo que serviço atencioso, e quando dois clientes estão claramente conversando, a dica física deve ser lida como não perturbe. O roubo de pratos é outra preocupação aqui, em parte devido ao espaço insuficiente na mesa para os vários pratos pequenos que os clientes são incentivados a experimentar. A cozinha deve considerar um elogio o facto de alguns de nós nos recusarmos a abrir mão do último bocado de couve-flor ou de bacalhau.

Como nevou no final de março, a torta de limão Meyer decorada com tufos de merengue queimado e aninhada com compota de mirtilo me deixou fingir que estava quente lá fora. Os hedonistas devem fazer alarde no sundae de chocolate que inclui um brownie quente, embora o chai panna cotta coberto com peras picadas com especiarias e nozes quebradiça também seja bastante satisfatório.

Envolto em vitrines, que captam a energia do bairro Navy Yard, o restaurante consegue se tornar atraente com tons terrosos e alguns detalhes seletos. Eu gosto do centro da sala de jantar, onde os olhos são atraídos para os cozinheiros na cozinha aberta, atraentemente encenada com vegetação pendurada em
treliças.

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Chloe ainda não abriu formalmente para o almoço; Karoum quer avaliar a demanda em seu bairro. No momento, ele está vendendo um punhado de pratos para levar para viagem durante a semana, com a opção de comer no bar aconchegante. Corra, não ande, pelo que pode ser as melhores enchiladas da cidade: frango puxado suculento empacotado em tortilhas de milho macio envolto em um molho de tomatillo vibrante e queijo branco esfarelado. Já mencionei que a cama de arroz é tão impressionante quanto as enchiladas? Apresentado como uma refeição da equipe por
a subchefe Cecilia Carrasco Mitchell, cujo marido é o sempre gentil gerente geral
Tyler Mitchell, eles com certeza se tornarão um sucesso, junto com o excelente banh mi, disponível com tofu crocante e cogumelos ou com ombro de porco e patê. Os dois sanduíches aparecem em pães que estalam, com fios de cenoura, rodelas de pepino e generosas aplicações de maionese.

Em viagens ao redor do mundo, os almoços custam US $ 10 cada. Vamos torcer para que eles gostem de uma longa jornada. Como muito do cardápio de Chloe,
eles fazem de Washington um lugar melhor para comer, beber e estar
alegre.