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Na Cielo Rojo, começa com a masa

A análise a seguir aparece no F & Drink's 2019 Spring Dining Guide.

Céu vermelho

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o que os brancos comem

Este familiar em Takoma Park é tão pequeno que os clientes sentados no bar com tampo de cobre do joelho no joelho podem mais ou menos ver sua refeição sendo feita na cozinha aberta, comandada pelo chef David Perez. A plataforma de lançamento para seus agradáveis ​​tacos e quesadillas é o milho tradicional moído em casa - o chef brinca com o amarelo, o azul e o vermelho - proveniente de fazendeiros de Oaxaca. Cogumelos salteados com alho e finalizados com um toque de tequila fazem um delicioso taco bêbado, e das opções mais carnudas, atualmente gosto de carne de porco desfiada com sabor de laranja, tão suculenta que você vai precisar de outro guardanapo.

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Perez, natural da Cidade do México, também faz pratos grandes. Rockfish grelhado envolto em dois molhos (guajillo tinto e verde salsa) e rodeado por um monte de batatas fritas com casca, salada de tomate e um leque de abacate amanteigado é comida (e diversão) suficiente para dois. Cielo Rojo (Red Sky) prova um pouco um caso de família. A esposa do chef, Carolina McCandless, é uma presença descontraída na sala de jantar, onde seu pai construiu os belos bancos de carvalho e as mesas com tampo de azulejos. A culinária é melhor apreciada na companhia de uma bebida à base de tequila ou mezcal, mas o negócio é o seguinte: uísque e gim são mantidos sob o bar.

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Céu vermelho: 7056 Carroll Ave., Takoma Park. 301-755-0833. sky-rojo.com .

adriana lopez j. Kenji López-Alt
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Abrir: Almoço e jantar de terça a domingo.

Preços: Jantar de $ 11 a $ 20, tacos de $ 3,25 a $ 3,75.

Checagem de som: 72 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

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A visualização a seguir foi publicada originalmente em 8 de fevereiro de 2019.

Takoma Park recebe um restaurante mexicano familiar com muito mais do que tacos

Grande parte do motivo pelo qual Carolina McCandless queria trocar a Bay Area pela Costa Leste era para ficar perto de sua família em Silver Spring. Ela e seu marido-chef, David Perez, que trabalhavam para uma empresa de catering, tiveram uma filha, Shiloh, 19 meses atrás. Mas o alto custo de vida em San Francisco, onde McCandless diz que as grandes partes ficam em Oakland, também teve seu papel. Aos 35 anos, ela não queria ter colegas de casa.

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Um ano atrás, o casal decidiu voltar para sua terra natal, Maryland. Em janeiro, eles abriram Céu vermelho no Takoma Park, uma loja com 32 lugares que serve sua comida favorita: mexicana. Red Sky se refere tanto ao seu amor pelo pôr do sol quanto à música favorita dos mariachi. O menu, com cerca de uma dúzia de pratos, joga com as habilidades e memórias de Perez, um nativo da Cidade do México que conheceu sua esposa sete anos atrás quando ele estava cozinhando no Gracias Madre, um restaurante mexicano vegano em San Francisco.

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O Cielo Rojo é tão compacto que alguém empoleirado no aconchegante bar com tampo de cobre pode mais ou menos ver sua refeição sendo feita na cozinha aberta. O ponto de partida para os agradáveis ​​tacos (US $ 3,50 a US $ 3,75) e quesadillas (US $ 10 a US $ 13) é o milho tradicional moído em casa - o chef brinca com variedades amarelas, azuis e vermelhas - provenientes de agricultores em Oaxaca, no México. Cogumelos salteados com alho e finalizados com um toque de tequila criam um delicioso taco bêbado, e eu voltaria com prazer para uma tortilha de milho azul enrolada em carne de porco refogada com cerveja, suco de laranja e desfiado e queijo branco, uma quesadilla listrada com formigamento chile de arbol e tomatillo salsas e polvilhado com pepitas.

Qualquer refeição é melhor se começar com um guacamole exuberante, acompanhado de tostadas ou gorditas crocantes, bolos nubby de batata e masa que chegam em um prato esmaltado complementado com abacate cremoso, babados de alface e muito mais. A toupeira de frango fica doce para o meu gosto, uma falha que é perdoada à luz do trabalho, de outra forma delicioso, na Cielo Rojo. Veja, por exemplo, o rockfish grelhado. Melhor ainda, experimente a entrada robusta, envolta em molhos guajillo-vermelho e verde-salsa e acompanhada por batatas fritas caseiras macias, mas satisfatórias, e uma salada verde com cebola.

Os proprietários alistaram o pai de McCandless, Jeffrey, um ex-carpinteiro que é co-proprietário da boutique Takoma Park Amano, para equipar a sala de jantar; seus bancos de carvalho e mesas com tampo de ladrilhos estão em exibição. A fotógrafa Kelly Puleio de São Francisco acrescentou riqueza às paredes brancas com suas fotos de uma igreja, dançarinos e um desfile em Oaxaca. Espere ver uma fila em frente ao balcão, onde os pedidos são feitos e os clientes pairando perto do bar esperando que alguém termine sua enchilada ou frango orgânico frito na frigideira em breve.

A comida de Perez é melhor lavada com algo enriquecido com mezcal ou tequila. As margaritas são de primeira linha e mais de acordo com o tema do posto avançado. Não que você não consiga outra coisa, diz McCandless. Mantemos uísque e gim sob o bar.