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Crocante por cima e com queijo por toda parte, este gratinado de abóbora e maçã pertence à sua mesa de outono

Todo outono, eu provo tantas variedades de maçã no mercado dos fazendeiros quanto consigo. Meu objetivo: Encontrar o mais saboroso, naturalmente - mas também o mais firme. Nada me deixa mais triste do que morder uma maçã pastosa e, portanto, nada me deixa mais feliz do que encontrar uma tão firme que me preocupo, pelo menos por um segundo, em machucar um dente ao morder. (Nunca, felizmente.)

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Ginger Gold é um eterno favorito, mas, para seu prazer de arrancar os dentes, não encontrei uma maçã mais firme do que uma Black Arkansas.

Junto com tudo mais, os mercados de produtores estão diferentes este ano, sem amostragem permitida (pelo menos em qualquer um dos que visito). Então, estou feliz por ter um recurso no livro de Amy Traverso O livro de receitas do amante da maçã , que adorei em sua primeira iteração há uma década e fiquei feliz em ver atualizado. Traverso fornece um guia para 70 variedades, categorizando-as como, digamos, tenro-doce, firme-azedo e assim por diante.

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Por mais que adore comer maçãs na mão, também cozinho bastante com elas, fatiando-as cruas para fazer salada e salada e colocando-as em sanduíches, assando (ou envasando instantaneamente) em molho de maçã e assando-as (naturalmente) em sobremesas. As maçãs são as frutas mais versáteis na cozinha? As mais de 100 receitas de Traverso são um bom caso.

Quando a nova edição de seu livro cruzou minha mesa, eu estava procurando algo que pudesse ser substancial o suficiente para comer como prato principal vegetariano, e sua abóbora com maçã gratinada se encaixa no projeto.

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É muito simples: você assa abóbora com creme e queijo (esta não é uma receita de dieta) até que esteja macia, carameliza brevemente maçãs e cebolas firmes e doces em uma frigideira com um pouco de alecrim e, em seguida, combina os dois sob uma chuva de pão ralado fresco e grelhe até dourar. Eu experimentei com aqueles Ginger Golds, com os Honeycrisps favoritos do meu marido, até mesmo com o bom e velho Golden Delicious.

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Qualquer que seja a variedade de maçã que usei, o resultado é rico e forte, com muitas diferenças satisfatórias no sabor e na textura - com a abóbora macia e nozes, a maçã doce e crocante e tenra e aquela cobertura crocante com alho. Como as próprias maçãs, o prato é especial o suficiente para ser servido na sua mesa de festas, mas é descontraído o suficiente para o jantar em qualquer noite da semana.

Avance: O gratinado pode ser assado, montado, resfriado e refrigerado, bem coberto, sem a farinha de rosca por até 5 dias. Asse por 15 minutos para aquecer, em seguida, adicione a farinha de rosca e grelhe antes de servir.

Armazenar: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.


Ingredientes

  • 1 abóbora (1 1/2 libras) de abóbora
  • 4 onças de Gouda (de preferência defumado; pode substituir o queijo vegano de sua escolha), ralado
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de creme de leite (pode substituir o creme de coco)
  • 1 colher de chá de sal marinho fino, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
  • 2 maçãs médias (12 onças), de preferência uma variedade firme e doce, como Honeycrisp, Pink Lady ou Golden Delicious
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (pode substituir a manteiga não láctea, como Earth Balance), dividido
  • 1 cebola amarela média (10 onças), cortada em cubos
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 3 onças de pão branco, como estilo Pullman ou italiano, rasgado em pequenos pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

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Passo 2

Descasque a abóbora, use uma faca afiada para cortá-la ao meio, no sentido do comprimento, retire e descarte (ou guarde para torrar) as sementes e os pedaços fibrosos. Corte a carne em meia-lua e meia-lua de 1/4 de polegada. Em uma tigela grande, misture a abóbora com o queijo, a água, o creme de leite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Despeje em um gratinado de 6 xícaras ou assadeira, cubra bem com papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora comece a amolecer. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 a 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

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etapa 3

Enquanto a abóbora assa, descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em fatias de 1/2 polegada.


Passo 4

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que amoleça e comece a dourar, 6 a 8 minutos. Adicione o alecrim, a 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam e comecem a caramelizar, mas mantenham a forma, 5 a 7 minutos. Espalhe a mistura uniformemente sobre a abóbora.

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Etapa 5

Defina o forno para grelhar e coloque uma grade na posição mais alta que permitirá que o prato de gratinado fique a pelo menos alguns centímetros da chama ou elemento.


Etapa 6

Em um processador de alimentos, pulse o pão com a restante 1 colher de sopa de manteiga, alho e noz-moscada para criar uma farinha de rosca grossa. Polvilhe sobre a abóbora e as maçãs. Grelhe, descoberto, até que a cobertura fique dourada e crocante, 2 a 3 minutos. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.

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Informação nutricional

Calorias: 442; Gordura total: 23 g; Gordura saturada: 14 g; Colesterol: 73 mg; Sódio: 960 mg; Carboidratos: 50 g; Fibra alimentar: 7 g; Açúcar: 17 g; Proteína: 12 g.


Adaptado de O livro de receitas do amante da maçã por Amy Traverso (W.W. Norton & Co., 2020).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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