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Uma receita de couve-flor crocante com molho de limão e mostarda prova que uma costeleta é o que você faz dela

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Adoro pensar na linguagem. Está repleto de regras e estrutura, mas está mudando o tempo todo. As palavras são usadas com tanta frequência, de maneira imprudente ou em circunstâncias diferentes, que perdem seu significado original. Literalmente vem à mente. Acordou e cancelados estão nesta lista. Maçã podre e caça às bruxas também.

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Mudança semântica é como os linguistas chamam quando o significado de uma palavra muda com o tempo. Quer você ache esse fenômeno frustrante ou fascinante, ele também acontece no mundo dos alimentos. Vamos falar sobre a costeleta.

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Uma receita rápida de costeleta à milanesa para todos os gostos

Até os anos 1900, as únicas costeletas vendidas nos mercados dos Estados Unidos ou pedidas nas receitas eram a vitela, uma fatia fina de carne cortada do lado da costela ou perna que tinha aproximadamente o formato da Pensilvânia, oblonga, mas retangular.

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Isso faz sentido porque a palavra costeleta vem da velha costeleta francesa, uma variação diminuta de coste, que significa costela ou lado, do latim costa, que também é a raiz da palavra costa. Os franceses serviam o pedaço de carne como aperitivo, assim como os croquetes, batidos e fritos.

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Mas na virada do século 20, com o crescimento explosivo da indústria de frango nos Estados Unidos graças aos subsídios governamentais relacionados, a costeleta de frango - mais oval do que retangular - entrou em cena e nunca mais saiu. Quase sempre são preparados como se fossem schnitzel, katsu ou Milanesa, mergulhados em farinha, ovo e pão ralado e fritos na frigideira. (Embora as costeletas sejam menores, o que pode ser uma das razões pelas quais as crianças parecem amá-las.)

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O fato é que costeletas de frango não são um corte real de carne da maneira que uma costeleta de vitela ou concurso de frango é; uma costeleta de frango é geralmente um peito de frango cortado em dois pedaços mais finos. É uma coisa que imita uma coisa que imita outra coisa.

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Pelo menos duas dúzias de outras cozinhas colocam sua própria rotação na costeleta, usando diferentes cortes de carne ou novas misturas de ingredientes, quase sempre batendo e fritando em um pedaço retangular de comida. As variações incluem kotlets iranianos (carne moída e rissóis de batata), kotellets alemães (um corte de carne que inclui parte da costela), pratos indianos como aloo tikki, kotlet polonês e muitos outros. A questão é que acho que há espaço para mais um: que tal costeletas de couve-flor?

Aqui, a conveniência do arroz de couve-flor, encontrado em seções de freezer em todo o país, facilita o trabalho de uma massa de pedaços de couve-flor cozidos no vapor, ovos, arroz ou farinha de grão de bico e especiarias.

Este odiador de couve-flor gosta de vegetais apenas de uma maneira: em conserva

Colocados em formas ovais longas em óleo quente, eles ficam dourados e crocantes como qualquer costeleta de frango, sem o complicado trabalho de empanar. É uma coisa que imita uma coisa que imita outra coisa que imita outra coisa! Estou jogando muito rápido e solto com a linguagem? Talvez, mas servidos com uma salada verde simples e muito molho de mostarda - ou recheados em um sanduíche - essas costeletas de couve são uma refeição fácil em qualquer noite da semana.

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Como torná-lo seu:

  • Você pode usar 300 gramas de couve-flor fresca, picada, picada e cozida no vapor até ficar macia, em vez de um pacote congelado. Você também pode usar brócolis ou romanesco no lugar da couve-flor, ou uma mistura de vegetais, embora isso mude o sabor do prato.
  • Se você não comer cebolas, omita-as.
  • A farinha de arroz torna-os especialmente crocantes, mas a farinha de grão-de-bico dá-lhes uma boa densidade; farinha multiuso vai funcionar, mas não terá um gosto tão bom.
  • Esta receita pede açafrão e cominho, que adicionam um tom dourado e sabor quente aos bolinhos, mas você pode ignorá-los ou substituí-los por uma colher de chá de sua mistura de especiarias: pimenta limão, berbere, sazon, tempero italiano ou tajín, tudo seja ótimo aqui.
  • Sinta-se à vontade para fazer qualquer salada que desejar com estes; a rúcula e o pepino são apenas uma sugestão.
  • Adoro uma torta de molho de mostarda com costeletas, mas apenas um aperto de limão também funciona, como faria ranch, ketchup, Thousand Island ou um esguicho de seu molho picante favorito.

Ingredientes

Para as costeletas de couve

  • 1 pacote (10 onças) de arroz de couve-flor congelado
  • 3 ovos grandes
  • 1/2 cebola amarela pequena (cerca de 2 onças), ralada
  • 3/4 de xícara (cerca de 3 3/4 onças) de arroz ou (2 1/2 onças) de farinha de grão de bico
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta finamente moída e mais a gosto
  • 1/3 xícara de óleo de semente de uva ou canola, além de mais conforme necessário

Para a salada

  • 5 onças (cerca de 5 xícaras bem embaladas) de rúcula ou verduras misturadas
  • 5 onças (cerca de 1 xícara) de tomates cereja, divididos pela metade
  • 3 pepinos persas (cerca de 6 onças), cortados em moedas
  • 2 colheres de sopa de mostarda, de preferência grão integral
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou vinagre de vinho branco e mais para degustar
  • 1 colher de sopa de mel e mais a gosto
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsa picada, para enfeitar (opcional)
  • Rodelas de limão para servir

Passo 1

Faça as couves-costeletas: leve ao microondas o pacote de arroz de couve-flor por 3 minutos em ALTA, até que esteja parcialmente cozido no vapor. Abra a tampa com cuidado para liberar um pouco do vapor e deixe esfriar um pouco.

Forre uma bandeja com um rack de resfriamento ou um prato grande com toalhas de chá ou toalhas de papel e reserve.


Passo 2

Em uma tigela grande, bata os ovos até formarem espuma. Junte a cebola ralada, o arroz ou a farinha de grão de bico, o sal, a cúrcuma, o cominho e a pimenta-do-reino. Acrescente o arroz com couve-flor e misture bem.

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etapa 3

Em uma frigideira grande e de fundo pesado em fogo alto, aqueça 1/3 de xícara de óleo até que comece a brilhar. Usando uma colher grande, pegue um pouco da massa, forme um hambúrguer oval de cerca de 5 por 5 polegadas e deslize suavemente no óleo quente.

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Repita, achatando cada uma até obter uma espessura uniforme, até que a frigideira esteja cheia, com cerca de 2,5 cm entre os bolinhos. Frite até que o fundo de cada bolinho esteja dourado, 2 a 3 minutos. Com uma espátula, vire suavemente e frite até dourar do outro lado, mais 2 a 3 minutos. Usando uma espátula, transfira cuidadosamente as costeletas de couve para a prateleira ou bandeja preparada. Repita a modelagem e fritura, adicionando mais óleo conforme necessário, até que toda a mistura de couve-flor esteja cozida.

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Passo 4

Faça a salada: em uma tigela grande, misture a rúcula, o tomate cereja e as rodelas de pepino.

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Etapa 5

Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o suco de limão ou vinagre e o mel. Enquanto mexia, regue com o azeite, formando uma emulsão solta. Use uma folha de rúcula para provar o molho. Ajuste a acidez e doçura e cubra com salsa picada, se desejar, e tempere com sal e pimenta a gosto.

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Etapa 6

Sirva os bolinhos fritos quentes, acompanhados de salada, molho e rodelas de limão.


Informação nutricional

(Com base em 4 porções; usando farinha de arroz)

Calorias: 502; Gordura total: 37 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 140 mg; Sódio: 413 mg; Carboidratos: 35 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcares: 9 g; Proteína: 10 g.


Receita do redator da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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Fique em dia com o desta semana Boletim do Coma Vorazmente receitas:

Segunda-feira: aperitivo de frango

Terça-feira: Hummus com cordeiro temperado

Quarta-feira: macarrão com abacate e coco

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