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Uma cobertura crocante de queijo feta e panko dá a este gratinado de lentilha seu toque

Esta história foi atualizada.

Até recentemente, a maior parte da minha experiência culinária com lentilhas envolvia as grandes e verdes cozidas em uma panela com cebola em cubos e pedaços de cenoura. Eu preparava um lote quando queria uma panela barata e rápida de recheio que pudesse comer por alguns dias.

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Em 2020, desenvolvi um apreço mais profundo pela rica variedade de leguminosas e as inúmeras maneiras de cozinhar com elas, graças à variedade de receitas que testamos e publicamos e ao rico arquivo de receitas de lentilhas no The Post’s Recipe Finder.

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Fizemos prato após prato que demonstra o quão versáteis essas pequenas leguminosas podem ser, mais recentemente a bela e leve Beluga Lentil Salad de Ellie Krieger e a Instant Pot Barbecue Baked Lentilhas de Joe Yonan feitas com as grandes lentilhas verdes ou marrons.

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Nossa coleção é rica em sopas de lentilhas e outros pratos, como dals, que podem ser feitos com lentilhas vermelhas ou laranjas.

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Esta semana, estou compartilhando um gratinado simples com uma das minhas agora favoritas, a lentilha francesa, que é uma variedade de lentilha verde, mas menor e mais escura. Gosto deles porque depois de cozidos ficam um pouco firmes. Além disso, embora ainda sejam terrosos, eles têm um sabor mais suave e sutil.

Por manterem sua forma, ficam tão bonitos em pratos como este, com seu feta claro e crocante e cobertura de panko que, quando retirado, revela as leguminosas escuras por baixo.

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Você pode comprar lentilhas pré-cozidas embaladas a vácuo online e em algumas lojas especializadas, mas podem ser difíceis de encontrar na maioria dos mantimentos. Uma das coisas que torna as lentilhas tão fáceis de incorporar na culinária da noite da semana, no entanto, é que elas cozinham tão rapidamente. Para fazer 2 1/2 xícaras de lentilhas francesas cozidas para este prato, adicione algumas xícaras de água ou caldo a uma panela com um pouco de sal. Adicione uma xícara de lentilhas e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, cerca de 20 minutos.

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Este gratinado também é uma ótima maneira de usar as sobras de lentilhas.

E, embora uma lentilha nem sempre possa ser substituída por outra devido à sua textura e sabores, neste caso, se você não encontrar lentilhas francesas, pode fazer o prato com as lentilhas verdes ou marrons mais comuns, que também são mais prontas disponível pré-cozinhado em lata. As lentilhas verdes maiores deixarão o prato um pouco mais pesado e espesso, mas as combinações de sabores ainda funcionam.

Além disso, se você não tiver creme fraiche, pode usar uma xícara de creme de leite em seu lugar.

A receita funciona bem em um gratinado de 6 xícaras ou em uma assadeira quadrada de 23 cm. Se você quiser pedaços mais crocantes em cada mordida, faça-os em uma assadeira de 23 x 33 cm. Adoro assim, servido com salada e um copo de chardonnay.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias. Reaqueça por cerca de 10 minutos em um forno pré-aquecido a 350 graus.

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Correção: Uma versão anterior desta receita listava 2 colheres de chá de sal nos ingredientes. Requer apenas 1 colher de chá de sal. Esta versão foi corrigida.


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 libra de alho-poró, partes brancas e verdes claras apenas, bem lavadas e em fatias finas
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 1/2 xícaras de lentilhas francesas cozidas (veja a história acima)
  • 1 1/4 xícaras (10 onças) de creme fraiche (pode substituir uma generosa xícara de creme de leite integral ou com baixo teor de gordura)
  • 5 onças de queijo feta, esfarelado
  • 3/4 xícara (1 3/4 onças) de panko
  • 1 colher de sopa de azeite

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus.

Em um gratinado de 6 xícaras ou assadeira, misture a manteiga e o alho e leve ao forno para derreter. (Se ainda não o fez, lave e corte o alho-poró enquanto a manteiga derrete.)


Passo 2

Adicione o alho-poró à mistura de manteiga, polvilhe com o sal e a pimenta e misture bem. Leve o prato ao forno e asse por 15 a 20 minutos, ou até murchar e amolecer.


etapa 3

Em uma tigela média, misture as lentilhas e o creme fraiche. Espalhe a mistura de lentilha uniformemente sobre o alho-poró. Salpique as lentilhas com o queijo feta, seguido do panko e regue com o azeite. Asse por 15 minutos ou até dourar por cima.

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Servir quente.


Informação nutricional

Calorias: 322; Gordura total: 15 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 41 mg; Sódio: 710 mg; Carboidratos: 36 g; Fibra alimentar: 8 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 13 g.


Adaptado de Jantar vegetariano no forno por Rukmini Iyer (Chronicle Books, 2019).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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