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Os taquitos mais crocantes vêm da sua própria cozinha, não do 7-Eleven's

Eu conhecia e amava taquitos muito antes de experimentar um da 7-Eleven, onde eles giram junto com os cachorros-quentes (e bastante gordura) naquela churrasqueira. Nos restaurantes Tex-Mex da minha juventude em San Angelo, Texas, eles eram chamados de flautas por sua forma de flauta, mas eram a mesma coisa: tortilhas enroladas em um recheio - tipicamente frango ou carne - e fritas. Exceto que eles eram mais crocantes, mais leves e, é claro, mais frescos do que a variedade das lojas de conveniência.

Faça a receita: Feijão Preto Taquitos

Não tenho certeza de por que nunca os fiz sozinho até recentemente. Mas provavelmente tem algo a ver com o fato de que eu os associo (erroneamente) com carne e que fritar pode parecer um projeto muito grande para cozinhar rápido durante a semana.

Quando vi uma receita de taquitos de feijão preto no novo livro Gostoso para comer: clássicos de conforto vegano por Lauren Toyota (Ten Speed ​​Press, 2018), eu sabia que era hora de experimentá-los. Acontece que eles fritam perfeitamente bem em apenas meia polegada de óleo, reduzindo consideravelmente o tempo e a limpeza. E por que eu não adoraria feijão em um taco frito? Algumas das leguminosas tendem a escorregar quando você as está fritando, mas se você não se preocupar, não é grande coisa.

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Eu sei que você pode assá-los, mas você simplesmente não obterá aquela crocante de taquito necessária. Se você vai assá-los, IMHO, você pode muito bem cobri-los com um molho e chamá-los de enchiladas. Mas então você perderia a segunda melhor coisa sobre os taquitos: eles são petiscos.

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Feijão Preto Taquitos

8 porções (perfaz 24 taquitos)

MAKE AHEAD: O recheio de taquito pode ser refrigerado por até 1 semana ou congelado por até 3 meses. Os taquitos podem ser refrigerados por até 5 dias; reaqueça-os em um forno de 300 graus por cerca de 15 minutos.

Adaptado de Hot for Food: Vegan Comfort Classics de Lauren Toyota (Ten Speed ​​Press, 2018).

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Ingredientes

1 cebola pequena, cortada em pedaços de 1 polegada

6 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada (partes brancas e verdes)

½ pimentão vermelho pequeno, com caule, semeado e cortado em pedaços de 1 polegada (½ xícara)

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4 dentes de alho, divididos pela metade

1 pimenta jalapeño, caule e cortada em pedaços de 1 polegada (com sementes)

adriana lopez j kenji lópez alt

3½ xícaras de feijão preto em lata cozido ou sem sal (de duas latas de 15 onças), escorrido e enxaguado

1 xícara de milho congelado / descongelado

1 ½ xícara de queijo cheddar vegan ralado (pode substituir o queijo lácteo)

2 colheres de chá de ancho chile em pó

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de sal kosher ou mais, conforme necessário

1 ½ xícara de canola ou outro óleo vegetal, além de mais conforme necessário

24 tortilhas de milho de seis polegadas

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Sriracha, por servir

Creme azedo vegan, para servir (pode substituir o creme azedo lácteo)

Guacamole, para servir

Passos

Misture a cebola, a cebolinha, o pimentão, o alho e o jalapeño em um processador de alimentos; pulsar até ficar bem picado, mas não pastoso. Transfira para uma tigela e acrescente o feijão, o milho, o queijo vegan, o pimentão ancho em pó, o cominho e o sal. Prove e adicione mais sal, conforme necessário.

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Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione quantas tortilhas couberem sem sobrepor e aqueça-as suavemente até amolecerem, 30 segundos ou mais de cada lado. Deixe o excesso de óleo escorrer enquanto você os transfere para um prato, empilhando-os durante o processo. Repita até que todas as tortilhas estejam aquecidas, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de óleo por vez, se a frigideira secar.

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Enquanto as tortilhas esfriam, despeje o óleo restante na frigideira, em fogo médio, a uma profundidade de ½ polegada; adicione mais óleo conforme necessário.

Coloque duas assadeiras com borda próxima e forre uma delas com toalhas de papel.

Comece a encher e enrolar os taquitos. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio em uma tortilha, enrole o mais firmemente possível e coloque-o, com o lado da costura para baixo, na assadeira sem forro. Repita até que todas as tortilhas estejam cheias. (Se você tiver um pouco de recheio extra, reserve para tacos outra hora.)

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Depois de formar cinco ou seis taquitos e o óleo na frigideira estiver brilhando, coloque-os com o lado da emenda para baixo no óleo, tomando cuidado para não respingar e tomando cuidado para não lotar a frigideira. Cozinhe até que o fundo esteja crocante e dourado escuro, 3 a 4 minutos, em seguida, use uma pinça para virar os taquitos com cuidado e cozinhe do outro lado até ficar crocante e dourado escuro, 3 minutos. Use uma tela de respingos, conforme necessário.

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Parte do recheio pode derramar dos taquitos à medida que fritam; use uma colher pequena para enfiá-lo onde puder, mas não se preocupe muito. Transfira os taquitos para a assadeira forrada com papel toalha à medida que for indo e continue até que todos os taquitos estejam fritos. Use uma escumadeira para retirar todos os pedaços queimados do recheio derramado entre os lotes.

Regue os taquitos com Sriracha e creme de leite e sirva quente, passando guacamole para bombar e mergulhar.

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