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Uma década depois, as valas de Trummer são caprichosas para o casual em Clifton

Os proprietários do luxuoso Trummer's on Main em Clifton usaram seu 10º aniversário como uma chance para refletir e reiniciar.

É sempre bom se manter atualizado, diz Stefan Trummer, que percebeu que a dinâmica gastronômica de Washington atraiu alguns de seus clientes. Queríamos o tipo de restaurante onde pudéssemos ir com as crianças nos dias de folga, diz Victoria Trummer, sua esposa e sócia.

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Mas, primeiro, os proprietários garantiram aos clientes regulares preocupados que a mudança não afetaria a qualidade do restaurante de três andares. Não vai ser Applebee's, Victoria os avise.

receitas que usam caldo de carne

O casal fechou o estabelecimento por um mês em agosto para refrescar o interior, reescreveu o cardápio para ficar mais casual e encurtou o nome do restaurante. Quando o lugar reabriu, Trummer's recebeu os hóspedes de volta com uma sala de jantar principal mais iluminada e schnitzel familiar e frango assado na lista. Invisível, mas significativo, era um novo brinquedo para o chef Jon Cropf, uma churrasqueira na cozinha.

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Bom para os proprietários mudarem as coisas como bem entenderem. Entrando no restaurante após uma longa ausência, no entanto, inicialmente me sinto como se estivesse no lugar errado. O salão da frente, barulhento e lotado em um sábado recente, poderia passar por um bar de esportes. A arejada sala de jantar do andar de cima, envolta em janelas e equipada com ventiladores de pás perto do teto, continua a ser bonita. A clientela? Muito do que pareciam ser encontros noturnos e pelo menos um jovem comensal bebendo de um copo com canudinho.

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O mais recente menu do Cropf combina pratos clássicos, modernos e fáceis de gostar. Você poderia começar com escargots herbáceos e seguir para beterraba au poivre, uma entrada vegetariana, se quiser. Mas também há mais sotaques austríacos do que antes, um reflexo do país de origem de Stefan. Aqueles que eu tentei, eu aceitei. Certifique-se de pedir os rolos de pretzel assados ​​na casa, entregues com uma pasta de Liptauer com páprica, e saborear a extensa lista de vinhos austríacos do restaurante.

Cropf, 36, um nativo de Maryland que veio para o restaurante de Charleston, S.C., quase quatro anos atrás, diz que as mudanças na cozinha incluem menos guarnições e diferentes cortes de carne. Chega de sela de veado, então.

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Alguns dos melhores pratos começam na água. O siri azul estrelado por um primeiro prato de couve-rábano em cubos crua, erva-doce e hortelã, coberto com um molho de iogurte e creme fraiche e salpicado com sumagre. Mais fina ainda é uma salada de alface refogada que combina camarão doce grelhado e velas crocantes de speck frito (outro sotaque austríaco) em uma lambida de bisque de camarão. Vieiras gordas com couve-flor, aipo raspado e avelãs torradas? E , por favor.

Frango assado no espeto cheira a Ação de Graças com sua abóbora e molho de broa de milho, este último um toque doce para o meu paladar. Avise Cropf com 72 horas de antecedência e ele poderá cozinhar assados ​​inteiros - leitão, perna de cordeiro, pato - para um grupo.

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Alguns pratos fazem você questionar a viagem de onde você começou. (Clifton fica a cerca de 30 milhas do centro de Washington.) Canelones recheados com costelas e mascarpone entregaram um aperitivo de chumbo que poderia passar por um prato principal e um risoto estranhamente ensopado nos focou principalmente em seus cogumelos terrosos. Mas o ambiente na sala de jantar é alegre, graças principalmente aos toques de mesa dos proprietários.

A confeiteira Meagan Tighe faz uma satisfatória torta Sacher, enriquecida com folha de ouro e ladrilhos de espuma de leite desidratado e merengue de chocolate. Mas seu acabamento mais divertido é S'mores. Todos sorri ao ser presenteado com um buquê de marshmallows de baunilha brilhantes afixados em longos espetos, destinados a assar sobre chamas alimentadas por lascas de madeira em um pequeno fogão de ferro fundido. Folhas e pinheiros emolduravam nossa pequena fogueira; dentro dos marshmallows escondia-se uma bola de ganache de chocolate com manteiga de amendoim. Doce! (Em todos os sentidos.)

A novidade na programação é o brunch de fim de semana. Quem deseja conhecer o morador mais conhecido do Pólo Norte deve parar até 1º de dezembro, entre 11h e 14h Disseram que o Papai Noel fará uma aparição.

7134 Main St., Clifton. 703-266-1623. trummersrestaurant.com . Entradas de jantar, $ 16 a $ 44 (para costela).