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Delicie-se com esta torta de pudim de especiarias, aninhada em uma crosta de nozes e coberta com chantilly

Este recheio cremoso tipo pudim pode ser temperado na medida certa para uma torta de outono que é perfeita para o Dia de Ação de Graças. Combina especialmente bem com esta crosta de noz, que pode ser feita com qualquer tipo de noz (por isso não tem glúten). A crosta assa deliciosamente crocante e tostada, um contraste delicioso com o recheio suave e doce. Cubra-o com chantilly para a derradeira experiência decadente.

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Construa sua torta perfeita: misture e combine crostas, recheios e coberturas para a fatia dos seus sonhos

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Ingredientes

Para a crosta

  • 4 colheres de sopa (1/2 palitos / 56 gramas) de manteiga sem sal, derretida (pode substituir o óleo), além de mais para untar o prato de torta
  • 2 1/2 xícaras (325 gramas) de nozes picadas
  • 3 colheres de sopa (37 gramas) de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 clara de ovo grande, levemente batida

Para o recheio

  • 1 3/4 xícaras (420 mililitros) de leite integral
  • 1/3 xícara (80 mililitros / 59 gramas) de creme pesado
  • 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • 1/4 xícara (53 gramas) de açúcar mascavo claro
  • 1/4 xícara (28 gramas) de amido de milho
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura

  • 1 xícara (240 mililitros / 235 gramas) de creme pesado frio
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Passo 1

Posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 325 graus. Unte levemente uma forma de torta de 23 cm com manteiga.

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Passo 2

Em uma tigela média, misture as nozes, o açúcar e o sal até incorporar. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga derretida e a clara de ovo e mexa até incorporar uniformemente.

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Pressione a crosta uniformemente na base e levante-a nas laterais da forma de torta preparada.

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etapa 3

Asse a crosta por 17 a 20 minutos ou até que esteja marrom e cheire tostado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de adicionar o recheio à crosta.


Passo 4

Faça o recheio: Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite e as natas até a mistura ferver. Enquanto isso, em uma tigela média, misture os açúcares, o amido de milho, a canela, o gengibre, o sal e a noz-moscada.


Etapa 5

Quando a mistura de laticínios começar a ferver, bata as gemas na mistura de açúcar até incorporar bem. Com cuidado, em um fluxo lento e constante, adicione cerca de um quarto da mistura de leite quente na mistura de gema e açúcar e bata bem para incorporar.

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Etapa 6

Despeje a mistura de gema e açúcar na panela com o restante da mistura de laticínios e bata até incorporar totalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, 2 a 3 minutos.

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Troque para uma espátula de silicone e continue a mexer até a mistura começar a ferver - de preferência, procure por bolhas de gordura rompendo a superfície perto do centro da panela.


Etapa 7

Retire a panela do fogo e junte a manteiga e a baunilha até incorporar totalmente.

Coe o pudim quente na crosta resfriada e espalhe em uma camada uniforme. Cubra o recheio diretamente com filme plástico e leve à geladeira até bem gelado, pelo menos 2 horas e até durante a noite.

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Etapa 8

Preparação da cobertura: Quando estiver pronto para servir, na tigela grande da batedeira com batedeira (ou usando uma tigela grande e uma batedeira), bata as natas em velocidade média até começar a engrossar, 1 a 2 minutos.

Com a batedeira ligada, adicione o açúcar em um fluxo lento e constante e continue a bater até formar picos médio-macios que ainda se enrolam levemente nas pontas, 3 a 4 minutos. Adicione a baunilha, se usar, reduza a velocidade da batedeira para baixo e misture bem.

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Etapa 9

Espalhe o creme batido em uma camada generosa sobre o recheio da torta, fazendo redemoinhos decorativos e ondulados. Corte a torta e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 631; Gordura total: 46 g; Gordura saturada: 19 g; Colesterol: 175 mg; Sódio: 345 mg; Carboidratos: 48 g; Fibra dietética: 5 g; Açúcar: 35 g; Proteína: 13 g.

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Recheio e cobertura da escritora de alimentos Erin Jeanne McDowell; crosta de torta adaptada dela O livro na torta (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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