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No Duck Duck Goose, em Bethesda, as delícias estão nos detalhes

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Uma lâmpada acendeu depois que Ashish Alfred examinou a lista de pratos que queria servir em seu futuro restaurante em Betesda, dois anos atrás. Percebendo um pato aqui, um pato ali, junto com um pouco de foie gras, ele ligou para uma conexão em Nova York e passou Duck Duck Goose por ela. Não conte a ninguém - e chame um advogado, ela disse ao chef, que abriu um restaurante pequeno usando uma série de palavras em 2016.

Duck Duck Goose, na esquina das avenidas Norfolk e Cordell, é um nome divertido para um restaurante sério que nasceu depois do treinamento de Alfred no French Culinary Institute, onde o nativo de Derwood se formou em 2009 e trabalha na cozinha em diversos estabelecimentos de Nova York como o Daniel com temática francesa e Lupa de inspiração italiana. Embora tenha suas falhas, Duck Duck Goose é uma atração de bairro sólida cujo apelo está no amálgama de muitos pontos delicados.

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Quando um acompanhante pede um martini com cebola coquetel, uma guarnição da barra está faltando, um membro da equipe sai correndo para pegar o pedido do estranho. O pão grátis poderia ser melhor, mas as fatias são apresentadas em um suporte de porcelana elevado com manteiga com ervas pavimentando parte do prato. Não vê nada que você goste? Alfred é conhecido por criar alternativas na hora - bife e purê de batata, sopas preparadas com purês de vegetais disponíveis - com base na resposta a Qual é a sua vontade?

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Duck Duck Goose coloca o hóspede na frente e no centro. E enquanto ele é o dono do negócio, Alfred, 32, se vê como tendo muitos chefes, principalmente sua equipe. Eu trabalho para eles, diz ele. Eu preciso manter as luzes acesas.

O chef está atento ao que parece bom. Berinjela japonesa assada, um aperitivo no cardápio do jantar, é uma vasilha roxa delgada para iogurte beijado com raspas de limão e toques de pimenta vermelha Fresno, menta e pistache. Vieiras, bronzeadas e crocantes de uma panela de ferro fundido, brilham em uma coroa de cuscuz israelense pontuada com bolas de maçã comprimida e iluminada com pétalas de capuchinha douradas. O centro do prato lembra um vitral, pintado como está com purê de pastinaga ralado e óleo de salsa. (A melhor abordagem é pegar um pouco de vieira, cuscuz e molho em cada garfada.)

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O pato é envelhecido alguns dias antes de ser assado, cortado em pedaços crocantes e apresentado com beterraba glaceada e purê de beterraba, que aparecem como listras semelhantes a um pente no prato branco. Depois, há ratatouille, fatias de abobrinha grelhada, abóbora amarela, berinjela e tomate dispostos para formar uma espiral colorida em sua panela. Os vegetais fumegantes são colocados na caçarola com um purê de suas guarnições e alho. Bons chefs sabem que não devem desperdiçar um pedaço de nada em suas cozinhas.

O menu de página única do Duck Duck Goose tenta não deixar ninguém de fora. Para os apreciadores de peixe, há branzino elevado em feijões brancos cremosos e finalizado com folhas de aipo; os vegetarianos são recebidos com o cada vez mais popular bife feito de couve-flor, servido aqui em um purê de tâmaras defumado e com florzinhas em conserva. Entre as ações do cardápio estão três massas que uma pessoa pode querer pedir, só para si. Eles incluem um risoto salpicado de bacon defumado, ervilhas inglesas doces e pitadas de queijo de cabra; cordeiro à bolonhesa que usa vinho branco em vez de tinto (que o chef acha que supera a carne moída); e tenros agnolotti recheados com purê de ervilha e queijo brie, um recheio que pode mudar com a estação. O almoço traz um excelente sanduíche de bife com batatas fritas fritas duas vezes tão boas quanto qualquer outro, além de uma refeição na forma de uma mudança de sopa, salada e meio-sanduíche por meros US $ 14.

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Alfred diz que tentou, sem sucesso, remover o frango Forgione do menu. Este campeão da assinatura, em homenagem ao chef nova-iorquino que a inspirou, Marc Forgione, do famoso Iron Chef, espera que o apoio do público ao simples prazer nunca diminua. Há um grande apelo em um frango suculento, crocante sob um tijolo e emoldurado com batatas assadas e bok choy.

O pensamento passou por minha cabeça enquanto eu comia tournedos de boi, que de outra forma seriam satisfatórios, em um mar de jus de vinho tinto: Foie gras em fatias finas e grelhado, um componente da entrada, é o equivalente a um pneu. Pato Pato Não, obrigado! Profiteroles também são uma perda de espaço estomacal. Tanto os baços de creme quanto a calda de chocolate precisam ser repensados. Para algo doce, a melhor escolha é o pot de crème de chocolate branco de dois tons - metade polvilhado com raspas de limão, metade pavimentado com purê de framboesas - cortesia do chef de cuisine Carson Schneider, anteriormente com Mirabelle em Washington.

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Embora as mesas estejam irritantemente próximas uma da outra e as lâmpadas Edison devam ser retiradas agora, a sala de jantar revela charme em seu balcão de mármore, fonte de alguns coquetéis finos e uma divisória de vidro que separa os cozinheiros dos clientes, que ainda podem observar um outro.

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Alfred, que também é dono do vizinho George’s Chophouse, batizado em homenagem a seu falecido irmão, planeja abrir um segundo Duck Duck Goose no bairro de Fells Point em Baltimore até o final deste mês. Algo me diz que Charm City vai abraçar todos os detalhes.

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Pato Pato Ganso

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7929 Norfolk Ave., Bethesda.
301-312-8837.
ddgbethesda.com .

Abrir: Almoço de terça a sexta, jantar diariamente, brunch aos sábados e domingos.

Preços: Aperitivos de jantar de US $ 6 a US $ 21, pratos principais de US $ 13 a US $ 95 (costela para dois).

Checagem de som: 75 decibéis / Deve falar com a voz elevada.