logo

El Sapo Cuban Social Club arrasa no ritmo de uma ilha

A análise a seguir aparece no F & Drink's 2019 Fall Dining Guide.

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Bom / Excelente)

Demorou quase duas décadas, mas Raynold Mendizábal está finalmente servindo a comida de sua terra natal. Eu queria ser um chef primeiro, um chef cubano em segundo lugar, diz a visão por trás do Urban Butcher em Silver Spring e esta sala de jantar saltitante onde um guitarrista dedilha, coquetéis aparecem em grandes cascas de coco e portas de vidro da garagem fecham quando o tempo está bom.

Os comensais têm amigos em frutos do mar e carne de porco (e os garçons que os apresentam). Os bolinhos de bacalhau são maravilhas, crocantes e sem gordura; a carne de porco assada é cozida até desmoronar e é deliciosa com laranja amarga e pele crocante. O prato principal do chef também é meu: rabo de boi marinado em rum, pimenta e molho de soja e finalizado com orégano e laranja. O alimento recheado não deixa muito espaço para a sobremesa, mas acredite em mim: churros polvilhados com açúcar e creme batido com limão valem a pena.

O Hall da Fama do Restaurante D.C.

Uma das poucas desvantagens é o barulho. Em outro lugar é melhor para uma conversa franca ou para conversar com os avós. Por outro lado, este é um restaurante que dá vontade de gritar de alegria, bater palmas ou bater o tambor da conga na entrada. Me considere culpado.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

2,5 estrelas (Bom / Excelente)

Clube Social Cubano El Sapo: 8455 Fenton St., Silver Spring. 301-326-1063. elsaporestaurant.com .

abóbora especiarias latte 2016 starbucks

Abrir: Jantar e happy hour diariamente.

Preços: Alimentação elétrica de $ 22 a $ 28, pratos para dois de $ 52- $ 56.

Checagem de som: 85 decibéis / extremamente alto.

-

Esta avaliação apareceu no F & Drink's 2019 Spring Dining Guide como a nº 5 em uma lista dos 10 melhores novos restaurantes do ano.

El Sapo Cuban Social Club arrasa no ritmo de uma ilha

chateau croix d aumedes 2018
StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Bom / Excelente)

Demorou quase duas décadas, mas Raynold Mendizabal está finalmente servindo a comida de sua terra natal. Eu queria ser um chef primeiro, um chef cubano em segundo lugar, diz o visionário por trás do Urban Butcher em Silver Spring e agora uma sala de jantar vibrante onde um guitarrista dedilha perto do bar, coquetéis aparecem em grandes cascas de coco e portas de vidro da garagem se abrem com bom tempo. Os comensais têm amigos em frutos do mar e carne de porco (e os garçons que os apresentam). Os bolinhos de bacalhau são pequenas maravilhas, crocantes e sem gordura; a carne de porco assada é cozida até desmoronar e é deliciosa com laranja amarga e pele crocante. O prato principal do chef é meu também: rabo de boi marinado em rum, pimenta e molho de soja e finalizado com orégano e laranja. O alimento recheado do El Sapo não deixa muito espaço para a sobremesa, mas acredite em mim: os churros polvilhados com açúcar servidos com creme batido com limão valem a pena.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Uma das poucas desvantagens é o barulho. Em outro lugar é melhor para uma conversa franca ou para conversar com os avós. Por outro lado, este é um restaurante que dá vontade de gritar de alegria, bater palmas e bater o tambor da conga na entrada.

Os 10 melhores novos restaurantes de 2019:

10. Gravidade

9. Little Havana

8. Sushi Nakazawa

7. Estuário

o restaurante na fazenda patowmack

6. Santo Anselmo

5. Clube Social Cubano El Sapo

4. Três ferreiros

3. Galo e coruja

2. Punjab Grill

1. Mama Chang

-

A revisão a seguir foi publicada originalmente em 9 de janeiro de 2019.

Este chef cubano sabe como começar a festa

Mais de uma vez desde que o Clube Social Cubano El Sapo foi inaugurado em Silver Spring em outubro, me pergunto se seu chef e proprietário, Raynold Mendizábal, se clonou para seu último projeto. Um momento, ele está atrás do balcão da cozinha exposta, observando a comida com foco de laser. Outra vez, ele é um músico improvisado, juntando-se a um guitarrista ao vivo com algumas maracas. Quando eu solicito um Manhattan de Miami, cuja base de rum e vermute é armazenada e amadurecida em um barril de carvalho no bar, quem você acha que traz a bebida exclusiva para a mesa, onde ele mede o espírito e enfeita seu copo com casca de laranja que ele mesmo se corta?

martha show de confeitaria britânica
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Mendizábal, que continua a dirigir o Urban Butcher, o restaurante centrado em carnes nas proximidades, parece estar em todos os lugares em sua declaração gastronômica mais pessoal até hoje. Você pode ter comido em outro lugar. O chef autodidata, 48 anos neste mês, veio a Washington em 2000, onde se concentrou em frutos do mar na Pesce e depois trabalhou para a Latin Concepts e a falecida Lima. El Sapo é uma espécie de desânimo. Eu queria ser chef primeiro, chef cubano segundo, diz Mendizábal. Missão cumprida, mas provar seu porco assado com laranja amarga ou camarão temperado com sofrito me faz desejar que ele não tivesse esperado tanto para abrir a cortina e mostrar todo o seu talento.

Esta não é uma história envernizada sobre como um garoto de Havana aprendeu a cozinhar comida cubana nas mãos de sua avó. Por um lado, sua avó não o deixava na cozinha para observá-la, então ele aprendeu a recriar seus esforços apenas pelo sabor. Por outro lado, Mendizábal deixou Cuba em uma jangada sacudida de uma câmara de ar em 1994, rumo ao que ele pensava que seriam os Estados Unidos. O governo dos EUA tinha outros planos, intervir no mar e enviá-lo para um campo de refugiados na Baía de Guantánamo por um ano e meio. Após a liberação, o autodescrito geek da matemática foi para Pittsburgh para seguir uma vida acadêmica, sustentando-se como lavador de pratos em um restaurante mediterrâneo.

Em Guantánamo, Mendizábal diz que aprendeu que a vida tem tantas cores! Em sua primeira parada nos Estados Unidos, ele percebeu que precisava de uma cidade maior. Como uma criança correndo atrás do circo, ele deixou a universidade por uma vida em um restaurante, e Pittsburgh pela capital do país.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Seu novo poleiro praticamente te desafia a não entrar na festa noturna. Tons de verde, a cor da vida, dão uma sensação de lugar, e as portas de vidro da garagem estão loucas para serem fechadas quando o tempo mais quente chega. Cruzes decorativas chamam a atenção para a parede posterior.

Repense quaisquer planos de ter uma conversa franca ou conversar com os avós. Se há uma desvantagem no jantar, é uma leitura sonora que coloca o público no meio de uma jam session. Por outro lado, este é um restaurante que dá vontade de gritar de alegria, bater palmas ou bater o tambor da conga na entrada. Quem pode protestar contra o barulho quando o chef pega a mão de sua mãe para um giro improvisado no chão - e sua mãe, a dançarina, parece que vai mandar você para casa antes dela? Mais encorajador, a multidão na vibrante sala de jantar é tão misturada quanto eu já vi em qualquer lugar em Washington. Pregue, Silver Spring!

Todos os aspectos de uma refeição, desde a abertura das bebidas até o fechamento das sobremesas, foram pensados. As emoções líquidas nem exigem que você os experimente para apreciá-los, evidenciada pela sangria feita de hibisco carmesim e floral e o rum servido em uma grande casca de coco com o nome do restaurante gravado nela.

Seria fácil montar uma refeição apenas com frutos do mar. Bolinhos de bacalhau levemente empanados são uma maravilha, crocantes e sem gordura. Temos sardinhas esta noite, anuncia um garçom. Suas sobrancelhas levantadas e seu sorriso largo são os que eu já vi antes, em servidores que vendiam trufas brancas. Nós mordemos, e a recompensa é um prato de peixe grelhado prateado com pouco mais de azeite e coentro fresco para temperar.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Cuba não é conhecida pelo ceviche. Acontece que o chef gosta muito. Na verdade, ele dedica toda uma categoria ao prato, que se baseia em frutos do mar com qualidade de sushi e algumas opções de aprimoramento por prato. A concha em fatias finas e agradavelmente mastigável se beneficia de não muito mais do que cebolas finas como uma navalha, uma pontada de calor e um bocado de purê de abacate. Bolinhos de caranguejo também não gritam Havana, mas aqui estão eles, hambúrgueres crocantes formados de carne em caroço e garras e feitos tropicais com um molho de manga ardente. É a maneira do chef de lembrar aos clientes onde eles estão, ele diz: Olá, Chesapeake Bay. (Além disso, acrescenta, minha namorada é de Maryland.)

Ropa vieja é motivo de orgulho em Cuba. Aqui, os trapos de carne picada manchados de tomate e amarrotados de sofrito me parecem úmidos o suficiente para beirar a sopa. Um melhor embaixador para a nação insular é encontrado na carne de porco torrada até desmoronar e deliciosa com laranja amarga e camadas de pele crocantes. É difícil encontrar falhas aqui. Mas se você está tentando peneirar as muitas opções, fique à vontade para pular o que é comum, como queijo manchego e pimentão vermelho carbonizado com fatias de pão. Mais espaço para uma empanada suculenta, ou mais qualquer coisa de porco!

clube social cubano el sapo

Uma minúscula bandeira cubana acenando em um dos sanduíches solitários do menu anuncia o El Cubano, dividido de forma que suas muitas camadas de presunto, queijo e carne de porco sejam visíveis. O pão, prensado de modo que fique crocante e preto em alguns pontos, mal consegue conter o recheio, que adquire um bom impulso com um pouco de maionese chile defumada. Bandeira ou não, suas papilas gustativas ficarão atentas.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Pratos para dois Vitrine de branzino grelhado inteiro; um peito tentador com alho, limão, cominho, pimenta e cebolas amolecidas; e rabo encendio, que o chef chama de seu prato preferido: rabo de boi marinado em rum, pimenta e molho de soja, refogado por um dia e finalizado com orégano fresco e laranja. (A aparente simplicidade em grande parte desta comida desmente a atenção e o trabalho derramado neles.) Como as outras entradas projetadas para compartilhar, a rabada é servida em uma panela redonda elevada. Depois que a carne apresentada foi repartida, um garçom sugere adicionar arroz à panela vazia e mexer para que o óleo restante e os pedaços saborosos se unam ao prato. Não perca a oportunidade de experimentar o que se torna o melhor arroz em quilômetros. A consistência da comida deve-se a um quadro fiel de cozinheiros, a maioria dos quais começou como lava-louças e subiu sob a tutela de Mendizábal.

O menu tende a aderir às suas costelas. Veja que uma costela aguenta sobremesa. Os churros polvilhados com açúcar são perversos. Eles desafiam a gravidade - e, esteja avisado, qualquer dieta pós-feriado. As varinhas quentes de massa frita desfrutam da companhia de chantilly iluminada com limão. Creme brulee aromatizado com abacaxi caramelizado leva um clássico francês a um desvio tropical, e seu dia fica melhor.

Um ingrediente chave para o sucesso do restaurante é o serviço. Os funcionários parecem conhecer a comida como se tivessem memorizado as receitas e apresentam os pratos do chef com o orgulho dos investidores. Você poderia chamá-los de mini-Mendizábals: capturas reais.

Foi uma longa jornada para o chef-proprietário. Estou feliz que ele perseverou e finalmente nos apresentou a seu local de nascimento: comida e música, coração e alma - as obras cubanas.