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Comece seu jogo de camarão com um flambé com aroma de açafrão

Com um pouco de álcool forte, praticamente qualquer prato pode ser incendiado. Para este flambe, camarões rechonchudos são rapidamente cozidos em um molho perfumado de tomate e açafrão. Uma chalota picada melhora a doçura do marisco e a manteiga garante que o molho sedoso se apegue a cada mordida. O conhaque adiciona uma nota de aquecimento no final e permite que você acenda o prato em chamas. Servido com pão estaladiço, sobre arroz ou até puré de batata, o prato dá um farto aperitivo ou prato principal.

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Olhe para camarão doméstico selvagem que foram certificados ecologicamente por uma organização como a Marine Stewardship Council , cuja missão é promover frutos do mar sustentáveis ​​e oceanos saudáveis. Peixarias e bons supermercados saberão dizer de onde vem seu camarão e como é colhido. Sinta-se à vontade para usar camarão com casca ou cauda para um assunto mais prático.

Finalmente, algumas coisas para manter em mente se você planeja flambar: atear fogo a comida é uma coisa emocionante, mas deve ser abordada com cautela, quer você já tenha feito isso centenas de vezes ou nunca antes. Certifique-se de deixar espaço para as chamas acima e ao redor do prato; mantenha o cabelo comprido e as roupas drapeadas afastadas. Despeje o álcool em um copo resistente ao calor antes de adicioná-lo ao prato; é muito mais seguro se você não derramar diretamente da garrafa. Mantenha uma tampa de panela à mão - você pode usá-la para cobrir a panela caso queira apagar o fogo rapidamente.

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Se você não é fã de bebida ou fogo, pode pular os dois. Com ou sem chamas, o cheiro a açafrão, quente e sedutor, vai encher a sua casa.

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de canola ou outro óleo neutro
  • 1 chalota média, picada
  • 1 libra de camarão branco descascado e sem pele (cerca de 20 grandes), descongelado se congelado
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 2 pitadas de açafrão, dividido
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/3 xícara de água ou vinho branco
  • 1/4 xícara (2 onças) de conhaque ou conhaque (opcional)
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada, de preferência crespa
  • Pão crocante, para servir

Passo 1

Em uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo pesado em fogo médio, adicione o óleo. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione o camarão à panela, empurrando-os em uma única camada; Tempere com sal e pimenta. Polvilhe 1 pitada de açafrão por cima do camarão e cozinhe até que comece a corar, 1 a 2 minutos. Junte a massa de tomate, vire o camarão e cozinhe até ficar rosa e completamente opaco, cerca de 2 minutos. Junte a água ou o vinho, formando um molho com a polpa de tomate.

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Passo 2

Para flambar: Retire a frigideira do fogo. Tenha uma tampa ou tampa de panela à mão para apagar as chamas, se necessário. Despeje o conhaque ou o conhaque em uma xícara pequena e despeje sobre o camarão. Retorne a frigideira ao fogo baixo. (Nunca despeje o álcool diretamente da garrafa em uma panela quente.) Usando um isqueiro de cabo longo, coloque cuidadosamente o álcool em chamas. Permita que as chamas diminuam. Junte a manteiga e o açafrão restante, permitindo que a manteiga derreta completamente. Polvilhe com a salsa e sirva quente, com pão.

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Informação nutricional

Calorias: 263; Gordura total: 20 g; Gordura saturada: 6 g; Colesterol: 165 mg; Sódio: 860 mg; Carboidratos: 4 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 1,3 g; Proteína: 16 g.

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Receita do redator da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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