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Esqueça o aço: Pittsburgh agora quer ser conhecida como uma cidade de picles

O festival é chamado Picklesburgh , e é o tipo de coisa que só poderia acontecer aqui em Pittsburgh, uma cidade com marcos nomeados em homenagem a um fabricante de condimentos doces e endro kosher e, mais famoso, ketchup. Mas Ketchupsburgh não soa tão bem.

Então, por dois dias na semana passada, a cidade natal de Heinz celebrou todas as coisas salgadas e fermentadas, com barracas vendendo rolinhos de ovo em conserva e bolo de funil em conserva e picles em um palito. Picklesburgh exaltou uma das tendências alimentares mais difundidas dos últimos anos, na cidade que foi orgulhosamente marcada pela empresa que a antecedeu. Muitos dos picklemakers que vendiam seus produtos no festival foram ofuscados por Heinz - literalmente. A marca lançou um pickle inflável de 35 pés de comprimento, perfeitamente enquadrado sobre o festival pelas torres de uma das pontes douradas de Pittsburgh.

Nossos Steelers jogam no Heinz Field. Você vê shows no Heinz Hall, disse Jeremy Waldrup, presidente e executivo-chefe da Pittsburgh Downtown Partnership. Acho que, de várias maneiras, a Heinz é mais do que uma marca para Pittsburgh.

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A marca escolheu Picklesburgh como a ocasião para lançar seus primeiros novos sabores de picles em mais de 50 anos. Guiado por uma grande tendência de exploração do consumidor em novos sabores, disse a diretora da marca Heinz, Jessica Ryan, a empresa revelou dois sabores que são mais fantasiosos do que sua linha de longa data: chips doces e picantes e chips de alho picantes. Spicy sempre chega ao topo, disse Ryan.

Mas qual picante? Vote no que interessa: picles! chamou um voluntário em um ano eleitoral - ei, John Heinz era um senador dos EUA , Afinal. Os visitantes compraram brindes da Heinz (alfinetes de picles, camisas que diziam que estou trabalhando para um pepino) e amostras grátis dos novos picles, salgados com pimenta vermelha moída. Os novos sabores já estão nas lojas em Pittsburgh e serão lançados em outros mercados ainda neste verão.

O que Heinz está tentando capturar com os novos sabores é um pedaço da nostalgia de picles que vem da recente redescoberta dos jovens de tudo que é artesanal, artesanal e caseiro. Pickles evocam uma certa garota-duende-dos-sonhos-maníaca Visão Portlandia de nossa era moderna, em que os potes Mason são ferramentas de fermentação e encantadores acessórios de casamento que encontram seu lugar em uma propriedade repleta de flanela, chita e taxidermia irônica.

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É uma coisa nostálgica, disse Joe Bucco, sous chef e entusiasta de picles do Sienna Mercato, um restaurante local que vende xícaras de limonada em conserva de US $ 4. Mesmo as pessoas mais jovens têm essa mentalidade da velha escola.

À medida que o interesse milenar urbano em decapagem começou a crescer, também aumentou a popularidade de Pittsburgh como uma alternativa da Costa Leste para Portland e Austin - um lugar com baixo custo de vida e autenticidade de colarinho azul onde uma pessoa poderia ser um artista e deixar crescer uma barba de lenhador. (Divulgação completa: é minha cidade natal.)

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Ok, então havia uma marmota recheada e um crânio de animal no estande da Pizza Boat, um forno móvel para pizza servindo mini tortas cobertas com beterraba em conserva. Mas para cada óculos de 20 e poucos anos em óculos de armação de madeira, havia tantos yinzers - Nome carinhoso de Pittsburgh para seus cidadãos nativos e amantes dos esportes. E se você olhasse além dos descolados e dos yinzers, você aterrissaria no estande da Relish House de Byler, onde mulheres menonitas em gorros e vestidos longos - no calor sufocante - distribuíam colheradas de geleia de sabugueiro e molho de milho atrás de uma placa que leia Em Deus nós confiamos. Martha Byler faz os picles da empresa de acordo com a receita de sua avó.

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Acho que ela ficaria surpresa ao ver seus picles sendo vendidos sob um picles inflável gigante, disse Byler sobre sua avó. Acho que ela ficaria feliz.

O estande de Byler serviu como um lembrete visual de que antes que os picles caseiros fossem um aperitivo naquele novo restaurante fresco da fazenda para a mesa, eles eram uma forma de as pessoas conservarem os alimentos durante o inverno. Os picles falam da história étnica e cultural de Pittsburgh, como um caldeirão para as comunidades étnicas do Leste Europeu, disse Waldrup. Tanto suas antigas comunidades étnicas quanto suas novas - Pierogies de Gosia vendeu kimchi pierogi, uma entrada individual no raro a inexistente Fusão polonês-coreano gênero alimentar.

Eles obtêm seus kimchi do chef Greg Andrews, que, algumas tendas abaixo, conduziu uma demonstração de sua técnica para um público de picklers caseiros. Ele colocou o prato em termos que a cidade de Heinz poderia apreciar: é chamado de ketchup coreano, porque vai com tudo na comida coreana. ( Coreanos podem discordar .)

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Andrews vende conservas por meio de sua empresa, The Pickled Chef , o que é irônico porque não bebo nem gosto de picles, disse Andrews. Eu gosto de itens fermentados, mas se você colocar um picles de endro na minha frente, eu vou passar.

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As pessoas estavam passando os potes de fermentação artesanais do ceramista Miki Palchick. Ela vendeu apenas alguns, embora seus pesos de picles - discos de cerâmica que mantêm os vegetais de picklers caseiros pesados ​​no frasco - fossem mais populares. Acho que as pessoas vêm mais para comer, disse ela, antes de apontar um livro de receitas, Ferment Your Vegetables, de sua amiga Amanda Feifer, que tem um blog de conservas chamado Phickle . Como em, Filadélfia picles. Podemos também chamar o estado de Picklesvania.

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Picles também forneciam uma chance para os chefs serem criativos, para melhor ou para pior. Sorvete de picles de endro, doce e herbáceo, era uma grande atração em um estande da Family Farm Creameries. Eles também ofereceram sorvete de salmão defumado e alcaparras, mas não está vendendo bem, então não vamos falar sobre isso, disse Megan Whitmer, gerente do coletivo de laticínios. Em outra barraca, os barcos de picles pegavam picles ocos e os enchiam de recheios de pizza. Alguns alimentos em conserva entram e saem de moda, mas os picles de endro fritos são eternos.

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Picles são meio salgados e doces - assim como nós, Pittsburghers, disse Stephanie Liput, atrás do estande da Pittsburgh Pickle Co., que fabrica suas três variedades no porão de uma igreja Metodista Unida. Seu logotipo, manchado na camiseta do proprietário John Patterson, é Sangue, suor e lanças. (Eu sei, sangue e comida, mas tanto faz, só rola pela língua, disse Patterson.)

E Pittsburgh é, de acordo com as camisetas vendidas no festival, um endro realmente grande.

Mas, de volta ao estande da Heinz, uma pergunta confundiu um voluntário da Heinz: Onde são feitos os picles?

Ela fez uma careta. Eu não sei, na verdade. Ela se virou para outro voluntário: Onde são feitos os picles?

Ele respondeu: Eles são realmente feitos na Holanda, Michigan.