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Croutons de berinjela frita e pita destacam esta salada de pão crocante, cremosa e apimentada

Esta receita é do escritor de alimentos Reem Kassis, que compartilhou receitas de milho, berinjela, abóbora e tomate inspiradas em sua infância em Jerusalém, onde muitas das tradições culinárias do mundo árabe convergiram.

adriana lopez j. Kenji López-Alt
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Jogar pão velho na salada é uma prática nascida da necessidade e comum em muitas culturas. Os resultados podem ser tão deliciosos que se tornou normal torrar pão específico para saladas.

Comemore o verão de tomates, milho, abóbora e berinjela com receitas da cozinha árabe

Este pega a tradicional salada palestina de tomate com tahine e casa com sanduíches de berinjela frita, reimaginando os dois em um único prato.

Para um preparo mais fácil, você pode grelhar a berinjela em vez de fritá-la, mas há algo decadente na versão frita que vale o esforço.

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Nota de receita: Os croutons podem ser armazenados à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 3 dias.

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Ingredientes

  • 1 xícara de pão pita do tamanho de uma mordida
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 350 gramas de tomates, cortados em pedaços pequenos (ou pela metade, se estiver usando tomates cereja)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de cozinha, além de mais, conforme necessário
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 1 berinjela média (cerca de 12 onças), aparada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • 1 pimenta verde, como pimenta jalapeño ou anaheim, em fatias finas
  • Folhas de 3 raminhos de hortelã fresca, picadinhas

Passo 1

Faça a salada: Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.


Passo 2

Arrume o pão em uma assadeira grande com bordas, regue com o azeite e misture bem. Asse por 15 a 20 minutos, até ficar crocante, mas não dourar. Retire do forno e reserve.


etapa 3

Enquanto os chips pita estão assando, coloque os tomates em uma peneira grande sobre uma tigela e polvilhe com o sal. Reserve por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para permitir que o suco escorra para a tigela.

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Passo 4

Enquanto isso, em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio-alto, adicione óleo suficiente para subir 3 centímetros nas laterais e aqueça até registrar 350 graus em um termômetro de leitura instantânea ou até que um pedaço de pão imediatamente suba à superfície e borbulha vigorosamente quando caído. Forre um prato grande com toalhas de papel ou panos de cozinha limpos e mantenha perto do fogão.

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Etapa 5

Trabalhando em lotes, se necessário, frite os pedaços de berinjela até dourar uniformemente, 5 a 8 minutos. Use uma escumadeira para transferir a berinjela para o prato forrado com toalha e polvilhe com sal.


Etapa 6

Meça 2 colheres de sopa de suco de tomate escorrido em uma tigela pequena. Adicione o suco de limão, o tahine e uma pitada de sal e misture bem.

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Etapa 7

Transfira os tomates para uma tigela de servir e acrescente a berinjela frita, a cebolinha, o pimentão, a hortelã e os chips pita. Regue com o molho de tahine e misture bem. Deixe a salada descansar por 5 a 10 minutos para que o pão absorva o molho e depois sirva.


Informação nutricional

Devido às quantidades variáveis ​​de óleo usadas na fritura, os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.


Do escritor de culinária Reem Kassis.

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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