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Vinagrete de alho confitado transforma esta salada de couve de fina em fabulosa

Quando o Chef Dan Kluger apregoa um ingrediente para mudar o jogo, eu ouço. Eu admiro seu talento culinário há anos e fiquei especialmente impressionado com os pratos de vegetais em seu restaurante em Greenwich Village Loring Place . Seu excelente livro de receitas, Chasing Flavor, escrito com o escritor de livros de receitas Nick Fauchald, é apimentado com o que ele chama de takeaways, técnicas para construir e equilibrar o sabor de tudo o que você estiver cozinhando. Em outras palavras, Kluger está revelando seus segredos, tornando o livro de receitas mais do que uma coleção de receitas.

adriana lopez j. Kenji López-Alt
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Uma salada crocante e saborosa faz um ótimo uso de couve-flor ou quaisquer restos de vegetais assados

Depois de ler que ele considera seu confitado de alho o único alimento básico da despensa deste livro de receitas que você deve sempre ter na geladeira, fui direto para a minha cozinha para experimentá-lo. É fácil de fazer: você simplesmente cozinha dentes de alho descascados e azeite de oliva em fogo muito baixo até que os dentes estejam dourados e macios. Demora quase uma hora, mas o processo é bastante tranquilo, precisando apenas de uma pequena agitação de vez em quando.

Como fazer alho confitado, o alimento básico da despensa que você não sabia que precisava

Fiel à promessa de Kluger, o resultado é mágico de sabor: os dentes de alho tornam-se cremosos e de sabor suave, mas também profundamente saborosos, com um toque de doçura, enquanto o azeite assume o mesmo sabor inebriante. Você pode usar o cravo e o óleo de inúmeras maneiras - espalhar na torrada, mexer em um molho de feijão, mexer em um molho ou espalhar na carne ou frango, para citar apenas alguns.

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O confit transforma tudo o que toca com sua essência profunda e saborosa. Em Chasing Flavor, ele impulsiona o sabor ousado deste glorioso molho cremoso. Com um equilíbrio de dar água na boca, salgado-doce-picante, o molho tão bom e tão fácil de fazer, agora está oficialmente em rotação regular na minha casa. Resiste especialmente bem a verduras fortes, então usei-o aqui para preparar uma salada de couve tricolor simples, mas atraente, massageando o molho nas verduras para amaciar um pouco antes de jogá-las com radicchio fatiado, erva-doce e um punhado generoso de salsa fresca.

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O resultado é tão irresistivelmente delicioso que deu ao alho confitado um lugar permanente na minha geladeira.

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Notas de armazenamento: O curativo restante pode ser refrigerado por até 1 semana.

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Ingredientes

Para o vinagrete

  • 4 cravos Confit de alho
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra ou azeite confitado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para a salada

  • 5 xícaras (5 onças) de folhas de couve em fatias finas, levemente embaladas (de cerca de 1/2 grande cacho de couve com caule)
  • 1 xícara de radicchio em fatias finas
  • 1 bulbo de erva-doce médio, sem núcleo e em fatias finas
  • 1/2 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas grosseiramente

Passo 1

Faça o vinagrete: Na jarra do liquidificador, misture o alho confitado, o suco de limão, o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta e bata até ficar homogêneo e cremoso. Você deve obter cerca de 1/2 xícara.


Passo 2

Faça a salada: coloque a couve em uma tigela grande e adicione 1/4 de xícara do molho por cima. Usando as mãos, massageie a couve e faça um curativo até que esteja macia, cerca de 2 minutos. Adicione o radicchio, a erva-doce e a salsa e misture bem.


etapa 3

Divida em tigelas ou pratos e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 86; Gordura total: 4 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 167 mg; Carboidratos: 12 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 2 g.

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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