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Junte-se à Tabla para outra porção de comida georgiana

Sem classificação durante a pandemia

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Khachapuri não conhece estação. A tigela rasa de pão originária da República da Geórgia é boa durante todo o ano, porque ... vamos lá, gente, é pão quente e queijo . Mas agora, com suéteres e luvas prestes a sair do armário, khachapuri me chama mais do que nunca.

Que sorte minha: Washington recebeu uma nova fonte de conforto há vários meses. Chama-se Tabla e é irmão do restaurante georgiano Supra, apresentado há três anos por Jonathan e Laura Nelms.

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Os estabelecimentos são parentes, mas não clones. Supra, em Shaw, é o mais sério, começando com um cardápio extenso. Tabla é mais descontraída em todos os sentidos, desde a liberdade que assume com a culinária georgiana até um design que encontra bolinhos substituindo estrelas em uma recriação caprichosa da bandeira de D.C. Na verdade, o restaurante mais jovem, em Park View, perto da Howard University, parece ter sido criado com uma pandemia em mente. Minha única visita pessoal encontrou mais lugares sentados do lado de fora do que dentro, e as portas da garagem arregaçaram, eliminando a necessidade de tocar em uma maçaneta e promovendo a circulação de ar.

Não há uma maneira de fazer khachapuri, embora a versão mais procurada em Washington seja provavelmente a forma de barco com uma combinação de queijos aos quais se acrescentam manteiga e um ovo à mesa. Apesar de respeitar a tradição, o chef Lonnie Zoeller, que vem da Supra para o show, incorpora coberturas familiares a Washington, entre elas milho de rua mexicano e caranguejo de Maryland. A última versão é servida com um molho de queijo que se encaixa no açafrão georgiano e no sal Svanuri picante, a cobertura pode derreter antes de adicionar o caranguejo em caroço, para que você possa ver e saborear os frutos do mar, não apenas sua rica tela branca. O prêmio de beleza vai para o khachapuri fantasiado de porco desfiado, sementes de romã, couve roxa e molho barbecue, uma pia de cozinha colorida que também tem sabor a seu favor.

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Khachapuri pode levar você a Tabla, mas dificilmente é o único motivo para conhecê-lo. Khinkali também é um grande conforto. O aperitivo é servido em três ou seis peças, com ou sem carne. Abandone a faca e o garfo e coma os bolinhos como fazem os georgianos - com os dedos. Simplesmente segure-os pelo nó de cima, dê uma pequena mordida no fundo, aspire os sucos e passe para o recheio. Aqueles que eu experimentei - carne moída e espinafre, batata-doce assada deliciosa com quatro queijos diferentes - encorajam mais exploração. Comedores veteranos de khinkali sabem deixar de lado os caules duros. Mais espaço para mais bolinhos!

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A grelha também oferece prazeres. O kebab de cordeiro moído é a minha escolha. Temperado com um alfabeto de especiarias, feno-grego azul e cominho incluídos, a corda de carne é tão macia que seus dentes podem demorar um pouco. Um leque de pão achatado grelhado sustenta a carne, que é faiscada com cebolas roxas fatiadas. O único levantamento que o cordeiro precisa antes de atacar é uma passagem de ajika verde-escura, o arrojado condimento georgiano abastecido com coentro, salsa e pimentão.

Os pratos do jardim compensam qualquer overdose com massa. (Comida georgiana é comida saudável.) Repolho em conserva é especialmente bom com uma tigela de pão ou bolinhos. Um companheiro mais rico é encontrado em um patê espesso de laranja queimada de cenouras assadas misturadas com nozes picadas, alho e coentro. A berinjela frita, por outro lado, desce como um tomate verde frito mais firme e menos atraente, mesmo com bocados de iogurte e sementes de romã espalhadas no prato.

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Dois ou mais de vocês devem compartilhar um prato de batatas fritas, listadas em uma categoria chamada schmaditional tradicional. As batatas são cortadas em dedos grossos, fritas para que seus centros permaneçam fofos e listrados com dois molhos: queijo de leite de ovelha picante e ketchup misturado com ajika vermelha feita em casa, extraída de pimentões assados ​​e muito mais. Folhas de manjericão fingem aliviar a carga, uma palooza de batata séria.

O que arranha a cabeça do roteiro é um po ’boy. Zoeller coloca o bagre azul entre fatias de pão louro torrado, originado da mesma massa simples usada para o khachapuri. Banhado com o que parece molho tártaro e quente com uma carne picada de jalapeños e ervas, a combinação resulta em um empolgante sanduíche aberto e deixe entrar. Ele também suporta o ecossistema Chesapeake, onde o bagre proveniente de Maryland é invasor. Um toque georgiano vem dos brotos em conserva do arbusto jonjoli que desempenham o papel de alcaparras no molho.

Lição aprendida: se algo parecer fora do lugar em um menu, experimente. Você pode ser agradavelmente surpreendida.

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Para sobreviver à pandemia, os restaurantes reinventam o cardápio

Este é um alimento que viaja bem. Mas se o tempo permitir e você estiver pronto para uma mudança de cenário em suas próprias quatro paredes, considere uma refeição no pátio. (O nome do restaurante vem da palavra georgiana para uma mesa ao ar livre; Supra é uma homenagem ao banquete.) Os bancos externos de Tabla são emoldurados por vegetação, e seus guarda-sóis marrons se estendem até o tamanho de um estúdio. Uma vez que você está sentado, um caddie com guardanapos e utensílios, cuidadosamente apresentados em mangas de papel, aparece.

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Os clientes que ficam de frente para o interior azul e branco vislumbram lustres delgados, cardápios descomunais afixados nas paredes, um bar ao redor do qual apenas funcionários mascarados se reúnem e um mural de Mikheil Sulakauri, um artista de rua de Tbilisi que atende pelo nome de Lamb. Sua obra retrata um cordeiro, personagem encontrado em toda a capital da Geórgia, reclinado na Casa Branca e uma placa que diz Lamb 4 President.

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Jonathan Nelms vê a cena como a Geórgia tomando Washington de assalto, conquistando os Estados Unidos de uma forma amigável, escreve o dono do restaurante por e-mail, um khachapuri de cada vez.

No mínimo, Tabla recebe meu voto de confiança.

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Tabela 3227 Georgia Ave. NW. 202-291-3227. tabladc.com . Aberto para take away, jantares dentro e fora das 15h00 às 22h00 Terça a quinta, das 10h às 23h Sexta e sábado, das 10h às 22h Domingo. Preços: aperitivos $ 7 a $ 17, khachapuri e itens grelhados $ 10 a $ 18. Entrega via DoorDash. Acessibilidade: Sem degraus para a porta da frente; Banheiro compatível com ADA dentro.