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Uma porção generosa de pesto de limão ilumina este molho de feijão branco cremoso

Com uma reminiscência de homus, aqui o feijão branco cremoso substitui o grão-de-bico tradicional, e o resultado é um mergulho suave, saboroso e saboroso que funciona com uma miríade de sabores ou sozinho.

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Aqui, o mergulho é animado com um pesto com limão e alho, que embora não tradicional seja tão bom, pode mudar a maneira como você vê este conhecido prato italiano. Uma guarnição de pinhões torrados adiciona uma textura adicional e deliciosa para um início irresistível de refeição.

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Notas de armazenamento: O mergulho e o pesto podem ser refrigerados em recipientes separados por até 2 dias.

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Ingredientes

Para o pesto

  • 4 xícaras (apenas 1 onça) de folhas frescas de manjericão frouxamente embaladas
  • 1/4 xícara (cerca de 1 onça) mais 1 colher de sopa de pinhões levemente torrados, divididos (ver NOTA)
  • 2 dentes de alho gordos, picados grosseiramente
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 1 1/2 limões suculentos médios), além de mais para saborear
  • 1/4 xícara (quase 1 onça) de queijo parmesão ralado na hora

Para o mergulho

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  • 2 latas (15 onças) de feijão cannellini, escorridas e enxaguadas
  • 1/2 xícara de tahine bem mexido
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 1 1/2 limões suculentos médios)
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 4 a 5 folhas frescas de manjericão, cortadas em chiffonade (opcional)
  • Pimentões fatiados, pepinos, cenouras e / ou chips pita, para servir

Passo 1

Faça o pesto: No processador de alimentos, misture o manjericão, 1/4 xícara de pinhões, o alho e o sal e pulse até o manjericão ficar bem picado e o alho e os pinhões picados (cerca de 15 leguminosas). Despeje o azeite e o suco de limão e pulse mais algumas vezes, até obter uma massa grossa. Junte o queijo parmesão, prove e tempere com mais sal e / ou suco de limão, se desejar. O pesto deve estar solto o suficiente para ser colocado sobre o molho.

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Passo 2

Transfira o pesto para uma tigela e enxágue o processador de alimentos (você só quer se livrar dos pedaços verdes para que o molho de feijão fique branco).


etapa 3

Faça o mergulho: No mesmo processador de alimentos, misture o feijão, o tahine, o suco de limão, o alho e o sal e processe até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Pare o motor e raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de silicone e processe novamente por alguns segundos. Com o motor ligado, regue com o óleo e processe para incorporar, cerca de 1 minuto; o mergulho deve ser suave e arejado. Prove e tempere com mais sal e / ou suco de limão, se desejar, lembrando que o pesto dá muito sabor.

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Passo 4

Para servir, divida o molho entre ramequins ou tigelas individuais de 240 ml. Cubra com colheradas de pesto, um fiozinho de azeite e decore com a chiffonade de manjericão, se for usar, e a restante 1 colher de sopa de pinhões. Coloque os ramequins em pratos individuais com vegetais variados e / ou chips pita e sirva.

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NOTA: Para tostar os pinhões, numa frigideira pequena e seca em lume brando, junte os pinhões e cozinhe, mexendo frequentemente para não queimar, até dourar e aromático, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela pequena para evitar que cozinhe mais.


Informação nutricional

Por porção (molho insuficiente de 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de pesto), com base em 8 porções.

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Calorias: 411; Gordura total: 33 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 3 mg; Sódio: 572 mg; Carboidratos: 21 g; Fibra dietética: 5 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 8 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Do escritor gastronômico Adam Roberts.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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