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Bacalhau com crosta de rábano e matzoh é um prato ideal para usar os restos de ingredientes da Páscoa

Jogando aquele jogo de palavras de resposta rápida, se eu dissesse alimentos que combinam, sua resposta provavelmente seria manteiga de amendoim e geleia ou leite e biscoitos, não raiz-forte e frutos do mar.

Mas o condimento de formigar o nariz e os frutos do mar formam uma dupla mágica e mais onipresente do que você pode imaginar. O molho de coquetel com raiz de raiz forte é clássico com camarão cozido por um motivo, assim como o costume de servir sushi com wasabi (um primo próximo do rábano).

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Uma salada crocante e saborosa faz um ótimo uso de couve-flor ou quaisquer restos de vegetais assados

E a Páscoa não seria a mesma sem um monte de raiz-forte que provoca lágrimas em seu peixe gefilte. A meia jarra do condimento que inevitavelmente me resta após o jantar de feriado inspirou esta refeição assada. Nele, a raiz-forte preparada é misturada com pão ralado (ou farinha de matzoh) e um pouco de azeite de oliva, em seguida, embalada em filetes de peixe e assada para criar uma cobertura dourada crocante, inebriante e de sabor agudo, como um ponto de exclamação sobre flocos peixe.

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Para uma camada extra de sabor, antes de empilhar a cobertura de raiz-forte no peixe, misture um pouco de mostarda, chalotas finamente picadas e endro e espalhe a metade sobre os filés. A outra metade da mistura é batida com azeite e vinagre para fazer um suntuoso chuvisco para os bastões de cenoura e pastinaca que se assam na assadeira ao lado do peixe.

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O resultado é uma refeição nutritiva e saborosa que é uma excelente maneira de usar qualquer rábano restante e vegetais para sopa que você possa ter da Páscoa. Mas a cobertura é tão boa e pode ser usada em praticamente qualquer tipo de peixe e assada junto com praticamente qualquer vegetal, vale a pena pegar um pote de condimento para manter a combinação de rábano e peixe em rotação regular, e no topo mente.

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Ingredientes

  • 1 libra de cenouras médias, descascadas
  • 8 onças de pastinaga média, descascada
  • 5 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1/2 xícara de panko ou 1/3 xícara de refeição matzoh
  • 1 1/2 colheres de sopa de raiz-forte drenada preparada
  • 4 filetes de bacalhau (cerca de 6 onças cada)
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • Água, conforme necessário

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.

Corte as cenouras e as pastinacas em bastões de aproximadamente 7 centímetros de comprimento e 1/2 polegada de espessura. Coloque-os em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e pimenta e misture bem. Asse por 10 minutos.

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Passo 2

Enquanto as cenouras e as pastinacas estão assando, em uma tigela pequena, misture a mostarda, o endro e as cebolas. Transfira metade da mistura de mostarda para outra tigela pequena. Em uma tigela média, misture o panko ou farinha de pão ázimo, raiz-forte e o restante do sal e pimenta. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à mistura de migalhas e use os dedos ou um garfo para misturar bem.

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etapa 3

Dobre os pedaços mais finos de peixe de modo que todos os filés tenham aproximadamente a mesma espessura. Usando uma das tigelas pequenas da mistura de mostarda, pincele a mistura em cima de cada um dos filés. Em seguida, cubra cada pedaço de peixe com a mistura de pão ralado e raiz-forte.

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Passo 4

Mova as cenouras e as pastinacas para um lado da assadeira e coloque os filés de peixe do outro lado. Volte a panela para a grelha superior do forno e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo e não fique mais translúcido, e a cobertura tenha bronzeado em alguns pontos.


Etapa 5

Para fazer o chuvisco, bata o óleo restante e o vinagre na tigela reservada da mistura de mostarda e endro. Adicione 1 colher de chá de água para diluir, adicionando mais, 1 colher de chá de cada vez, conforme necessário.

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Divida o peixe e os legumes em pratos, regue os legumes com o molho e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 418; Gordura total: 19 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 73 mg; Sódio: 528 mg; Carboidratos: 29 g; Fibra alimentar: 7 g; Açúcar: 9 g; Proteína: 33 g.


Do autor do livro de receitas e nutricionista registrado Ellie Krieger .

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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Esta coluna foi atualizada.