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Como fazer sua salada de macarrão com gosto de Grammie

Uma série ocasional em que os membros da equipe compartilham uma receita à qual recorremos continuamente.

Norma Raymond - também conhecida como Grammie, bisavó do meu marido - era conhecida por muitas coisas, entre elas: seu amor pela dança e as canções de Patti Page, uma predileção por sapos e faróis e sua intensa natureza acolhedora, demonstrada em parte por um geladeira abastecida com as comidas favoritas de quem a visitou em Burlington, Vt.

Sempre que Braeden e eu íamos lá, isso significava que a geladeira estava cheia de costeletas embebidas em molho barbecue, salada de batata, uma variedade de picles e salada de macarrão. Ela cozinhava vários dias antes de nossa chegada, porque Vovó era uma mulher inteligente e prática.

Aquela salada de macarrão, com seu curioso tom laranja-rosado, era uma lenda: um molho picante, quase doce, à base de maionese, macarrão de cotovelo perfeitamente cozido, ovos cozidos picados e, ocasionalmente, pimentão picado (sempre verde ), camarão ou caranguejo. Era confiável e sempre disponível para você, assim como a vovó.

Claro, a receita não foi escrita. Ela vinha fazendo isso há anos - até mesmo um colega de banda de seu filho o solicitava sempre que ele ficava, na década de 1960 - então não é como se ela precisasse fazer anotações.

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Você pode ver onde isso vai dar. Existem muitas perguntas sobre a vida de Grammie que permanecerão sem resposta. Ela morreu em outubro do ano passado, aos 94 anos. Mas graças a algumas pesquisas e testes, pelo menos chegamos perto de responder a um deles: como fazer aquela salada de macarrão.

Ajudamos a avó de Braeden, Linda, a limpar a casa de Grammie. Ela vasculhou a caixa de receitas de Grammie e outros esconderijos de recortes de receitas; examinamos prateleiras de livros de receitas em espiral. Linda encontrou apenas duas receitas de salada de macarrão, tiradas da parte de trás de um pote de maionese Hellmann's e uma caixa de macarrão Mueller's cotovelo, nenhuma das quais parecia realmente certa.

clube social cubano el sapo

Memórias ligeiramente defeituosas teriam que servir.

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Quando você tenta decodificar uma velha receita de família, é útil, embora contra-intuitivo, começar entrevistando aqueles que não gostaram do prato. Eles podem ser capazes de dizer exatamente por que recusaram educadamente cada vez que foi oferecido, porque há boas chances de que eles possam escolher os ingredientes questionáveis. Foi assim que concluímos que, sim, a salada de macarrão de Grammie continha ovos cozidos: porque minha sogra não gosta deles.

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Sabíamos que o ingrediente secreto de Grammie era (desvie o olhar, esnobes de maionese) molho para salada Miracle Whip - apenas um toque - misturado com maionese. Então, misturamos algumas variações, com base no recorte de Hellmann. O primeiro, uma proporção de um para um de Chicote Milagroso para maionese, estava perto, mas um pouco doce demais. O segundo, uma parte MW para três partes de maionese, era melhor. Ambos eram da cor errada - mais perto do amarelo narciso (a culpa é da mostarda, que está incluída no recorte).

Outra chave muito importante para decifrar uma receita perdida: Identifique a pessoa que estava mais próxima do cozinheiro. No nosso caso, era Linda. Ela 'marinaria' a massa cozida com molho Catalina, disse ela. Não muito. Apenas o suficiente para cobrir a massa. E apenas o suficiente para lhe dar aquela cor reveladora e adicionar o travo que faltava.

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O terceiro segredo provou ser o tempo. Imediatamente depois de ser misturada, a salada ficou com um gosto aceitavelmente próximo de como a lembrávamos. Mas depois de alguns dias de refrigeração (lembre-se, vovó fez tudo antes!), Estava perfeito. De forma confiável.

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Receita :

Salada de Macarrão Grammie

8 a 12 porções (perfaz 8 xícaras)

Ingredientes

1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário

12 onças de macarrão seco

1/4 xícara de molho catalina

3/4 xícara de maionese, de preferência não com baixo teor de gordura

1/4 xícara Miracle Whip (molho para salada)

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais conforme necessário

3 colheres de sopa de vinagre de cidra

2 colheres de açúcar

1 pimentão verde médio, semeado e cortado em cubos (cerca de 3/4 de xícara)

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2 ovos grandes cozidos, picados ou ralados (ver NOTA)

Passos

Leve uma panela com água generosamente salgada para ferver em fogo médio-alto. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e depois enxágue em água fria corrente.

Escorra novamente e transfira para uma tigela grande.

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Adicione o molho Catalina imediatamente, mexendo para revestir uniformemente.

Misture a maionese, o Miracle Whip, a colher de chá de sal, pimenta, vinagre e açúcar em uma tigela média. Assim que o açúcar se dissolver, acrescente a mistura ao macarrão e mexa para incorporar, depois acrescente o pimentão picado e o ovo cozido, mexendo para que fiquem uniformemente distribuídos. Prove e adicione mais sal e / ou pimenta, conforme necessário.

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NOTA: Para cozinhar ovos, ferva alguns centímetros de água em uma panela, em fogo médio-alto. Coloque os ovos em uma cesta para cozimento a vapor; sente-se sobre a água fervente; cubra e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 12 ou 13 minutos e depois desligue o fogo. Transfira os ovos para uma tigela com água e cubos de gelo suficientes para cobrir. Deixe descansar por 10 minutos, escorra e descasque.

ANÁLISE NUTRICIONAL | Por porção, com base em 12: 250 calorias, 5 g de proteína, 24 g de carboidratos, 13 g de gordura, 2 g de gordura saturada, 35 mg de colesterol, 270 mg de sódio, 1 g de fibra alimentar, 5 g de açúcar

Adaptado das memórias da família Eastman e de um recorte antigo da parte de trás de um pote de maionese Hellmann's.

Testado por Kara Elder; envie perguntas por e-mail para [email protected]