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Como os solos das vinhas afetam o sabor do seu vinho

Aqui está um exercício divertido por menos de US $ 25 que o ajudará a explorar um dos grandes mistérios do vinho. Dois vinhos brancos do norte de Portugal - o popular vinho verde ligeiro e refrescante - elaborados pelo mesmo produtor, com a mesma casta e da mesma forma. A diferença? Um é feito de uvas cultivadas em solo granítico, o outro de uvas cultivadas em xisto. E eles têm um gosto diferente. Não muito, mas visivelmente.

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O importador Fran Kysela, da Kysela Père et Fils em Winchester, Va., Estava a provar vinhos na Adega Ponte de Lima, uma adega cooperativa, em janeiro de 2019, quando notou distinções entre duas garrafas de vinho verde. Quando soube que a única diferença era o tipo de solo dos vinhedos, decidiu engarrafá-los separadamente. Projeto de conceito, aprovações de rótulos e atrasos no embarque relacionados à pandemia mais tarde, a safra 2020 de Granito e Xisto de Vinho Verde Encostas do Lima está agora no mercado.

O Granito tem mais notas de baixo, poder e viscosidade, enquanto o Xisto tem mais aromáticos, leveza e acidez, disse Kysela. Eles realmente se destacam como diferentes e únicos.

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Para o meu paladar, o Granito está fortemente focado e enraizado na terra. O Xisto olha para o céu com seus aromas de flores cítricas e frutas tropicais - tem uma textura mais diáfana.

Agora, eu não estou argumentando - e nem Kysela - que você pode saborear granito ou xisto nesses vinhos, ou que as vinhas de alguma forma extraem os minerais diretamente do solo para as uvas. Mas o solo claramente influencia o sabor do vinho.

Os amantes do vinho falam muito sobre terroir, um termo romântico, embora impreciso, que explica o senso de lugar de um vinho. Os antigos romanos e gregos notaram que alguns vinhedos produziam vinhos consistentemente melhores do que outros. Os monges cistercienses identificaram os melhores vinhedos da Borgonha, que são hoje reconhecidos como grand cru ou premier cru e têm preços altos para seus vinhos. O terroir inclui não apenas o solo, mas também o clima, a altitude, a direção que a vinha enfrenta e até as ações do enólogo.

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Há alguns anos, escrevi sobre um experimento em Pollak Vineyards, na Virgínia, que comparou vinhos cabernet franc cultivados em diferentes solos, a apenas alguns metros de distância. O vinho cultivado em uma mistura de solo argiloso e argiloso era mais profundo na cor e mais complexo no sabor do que um cultivado em solo argiloso simples.

Claro, a maioria dos vinhos que bebemos são misturas de diferentes áreas de um vinhedo ou vinhedos diferentes juntos. Então, esse conceito de terroir importa mesmo, em um sentido prático? Os cientistas testaram a lenda do terroir, seja para desmascará-la como um mito ou para prová-la. Um recente estudo revisado por pares patrocinado pelo Instituto Catena do Vinho da Argentina descobriu que é possível identificar a vinha em que o vinho foi cultivado por meio de análises químicas.

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O estudo analisou três safras de vinhos malbec cultivados em 23 parcelas de vinhedos menores que um hectare (2,5 acres) em 12 indicações geográficas (denominações) e seis zonas maiores em Mendoza, a principal região vinícola da Argentina. Enquanto as variações de safra no clima foram o fator mais importante na identificação dos vinhos, os pesquisadores foram capazes de apontar vinhos de 11 das 23 parcelas, com as outras 12 parcelas colocadas com 83 por cento de certeza. Em outras palavras: Sim, o terroir existe e pode ser medido.

adriana lopez j. Kenji López-Alt
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Para obter mais provas de que o terroir pode ser degustado, participei de uma degustação online recente para a mídia por Dan Petroski, enólogo de Larkmead Vineyards da Califórnia, e a geóloga Brenna Quigley. Larkmead está localizado na ponta da ampulheta de Napa Valley, espremido entre as montanhas a leste e oeste. Isso significa que todas as mudanças geológicas ao longo dos milênios foram filtradas por essa estreita faixa de terra, dando aos vinhedos de Larkmead uma paleta diversificada de solos. Provamos três amostras de barris de cabernet sauvignon de 2019, vinificado da mesma maneira, mas cultivado em parcelas de três tipos de solo, a cerca de 200 metros de distância.

Os tipos de solo eram cascalho, argila e areia, e Petroski disse que as diferenças nos vinhos se centravam na textura. Ele descreveu cada um em termos de solo em um vaso de flores: Despeje água (ou vinho) sobre o cascalho em um vaso e o líquido drena rapidamente ao redor das pedras - o vinho de cascalho era magro e concentrado. Derramado sobre o barro, um líquido se espalha para o lado e depois penetra lentamente na terra - o vinho cultivado no barro era mais largo, de textura mais gorda, até um pouco grosso. Com solos arenosos, o líquido é filtrado mais rapidamente do que a argila, mas mais lentamente do que no cascalho.

Nossa degustação não incluiu a mistura dos três vinhos, mas eu tentei depois, e minha mistura improvisada foi perfeita e deliciosa. Estarei ansioso para experimentar o cabernet da propriedade de Larkmead, uma mistura de vinhos dos três solos.

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E embora isso tenha sido anunciado como uma degustação de solo, na verdade não provamos as amostras de sujeira incluídas no pacote. Petroski bebeu ostensivamente uma amostra de um tubo de ensaio semelhante, mas admitiu rapidamente que estava cheio de migalhas de biscoito Oreo.

Afinal, não precisamos provar o solo real para sentir sua influência no vinho.

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