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Se ‘Master of None’ o faz sonhar com uma escola italiana de macarrão, aqui está a verdade

Aviso: Esta postagem contém spoilers sobre o Master of None da Netflix. Se você não está atualizado, pare de ler agora. Voce foi avisado.

adriana lopez j. Kenji López-Alt

Na cena final da nova série Netflix de Aziz Ansari, Master of None, o atormentado Dev (Ansari) de Nova York embarca em um avião. Algo grande vai acontecer. Devemos pensar que ele está voando para Tóquio, para reconquistar sua ex-namorada Rachel.

Então, o que o leva para a Itália? pergunta a mulher sentada ao lado dele, revelando o destino real de Dev.

Massa? Dev responde, a pergunta persistente em sua voz. Eu realmente gosto de comer e gosto de fazer, então alguns dias atrás eu simplesmente decidi empacotar todas as minhas coisas e me mudar para a Itália e ir para a escola de preparo de massas.

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Grande jogada. Você acabou de decidir, simplesmente assim?

Simples assim, diz ele.

Quero dizer, claro, quem entre nós nunca sonhou em fugir para comer e cozinhar sob o sol da Toscana, transformando um feriado romano em um estilo de vida romano? Mas com que facilidade alguém poderia hipoteticamente largar tudo e se inscrever em uma jornada para se tornar o próximo Mario Batali?

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A resposta provavelmente não é só isso.

Não conheço nenhuma [escola] que só faça macarrão, disse o autor de livros de receitas, instrutor de culinária e especialista em massas Giuliano Hazan, que já morou e passou muito tempo visitando a Itália.

Duas vezes por ano, Hazan e sua esposa, Lael, hospedam uma escola de culinária de uma semana ($ 4.950 por pessoa) em uma villa italiana do século 16 no norte da Toscana. Eles dedicam um dia a aprender a fazer macarrão.

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Hazan relembrou como os alunos da escola dirigida por sua mãe, a famosa autora Marcella Hazan, aprenderiam a enrolar e cortar macarrão à mão. Isso definitivamente é um ofício e levaria um bom tempo para dominar, mas, na verdade, para fazer a massa, você faz algumas vezes e tem uma ideia, disse Hazan. Portanto, não é incrivelmente difícil.

[O que está cozinhando em Bolonha? Escolas de culinária. ]

Talvez esta viagem seja mais curta do que Dev antecipou, especialmente porque ele parece ter dominado muito bem com a prensa de macarrão KitchenAid dada a ele por Rachel.

Para uma estadia mais longa, ele poderia ter olhado para o Centro Culinário Internacional De sete meses Experiência Culinária Italiana programa. É composto de um currículo imersivo durante o qual os alunos passam 10 semanas em aulas em Nova York ou Califórnia, seguidas por 18 semanas na Itália, com metade desse tempo dedicado às aulas e a outra metade a um restaurante. Nos Estados Unidos, os alunos estudam macarrão por cerca de 14 dias, disse o chef Candy Argondizza, vice-presidente de culinária e pastelaria do ICC, embora continuem a fazê-lo durante o programa. O preço: $ 43.300. (Quão lucrativos são os resíduos daquele comercial de Go-Gurt, Dev?)

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Ainda assim, a noção de que alguém poderia largar tudo e se inscrever neste programa não é totalmente rebuscada, disse Argondizza. Ela estima que mais da metade dos alunos mudam de carreira e não têm experiência culinária profissional.

Qualquer pessoa que esteja pensando seriamente em estudar na Itália, no entanto, precisa saber pelo menos um pouco de italiano, e é por isso que o ICC inclui aulas de idiomas. Embora Dev pareça saber pelo menos como lidar com os tipos de macarrão - Isso não é espaguete, é bucatini! É um macarrão mais grosso, manequim! - sua pronúncia um tanto massacrada de guanciale (papada de porco curada) não nos inspira muita confiança.

O idioma pode ser uma barreira possível, disse o autor do livro de receitas Domingo Marchetti , cuja família vem da região de Abruzzo, na Itália. Escolas, passeios e workshops voltados para viajantes são a melhor aposta para quem fala inglês.

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Eu ensino a preparação de massas na Itália, disse Marchetti. Talvez ele devesse vir me ver em Abruzzo em setembro. Preço para a viagem culinária de uma semana organizado através de Abruzzo Soon : $ 4.950 por pessoa.

Dev poderia possivelmente criar uma educação sobre massas com uma variedade de aulas de um dia ou vários dias, como aquelas em A velha escola bolonhesa . Descrita pela ex-redatora do Post, Jane Black, como uma espécie de campo de treinamento para aspirantes a criadores de massa, a escola em Bolonha oferece aulas de um dia por cerca de US $ 100 por pessoa. Um prato de massa de cinco dias custa cerca de US $ 350.

[Smart Mouth: Na Itália, aprendendo a fazer macarrão de maneira prática]

Mas essa obsessão por macarrão - há uma imagem de espaguete (ou é bucatini?) Na geladeira de Dev, enquanto o primeiro descritor no perfil de Ansari no Twitter é amante de macarrão - é meio que uma coisa americana. (Um representante do programa disse que Ansari teve que recusar educadamente nosso pedido de uma entrevista de macarrão.)

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A massa é apenas uma pequena parte da culinária italiana, disse Argondizza. Aqui na América, pensamos que a massa é tudo.

E - suspiro! - as pessoas nem sempre comem todos os dias, disse Marchetti.

Além disso, aqueles que o fazem provavelmente não o aprenderam na instrução formal. A mãe de Marchetti a ensinou.

Seria melhor você encontrar uma nonna para ensiná-lo a fazer isso, disse ela.

Adoraríamos ver Dev tentar isso na abertura da 2ª temporada (se houver).

Aziz: A bola de massa está do seu lado.

Correção: uma versão anterior deste post distorceu o número de dias que os alunos passam estudando macarrão no programa de Experiência Culinária Italiana do International Culinary Center.

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