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No Karma Modern Indian, uma culinária adorada resplandece

A análise a seguir aparece no F & Drink's 2018 Spring Dining Guide.

Karma Moderno Indiano

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Frango com manteiga você pode comer em qualquer restaurante indiano. Cabrito assado misturado com nabo e espinafre bebê é outra questão. Meu prato favorito, um servidor solícito me diz quando eu pergunto a ele sobre o que se torna minha Prato de escolha depois de provar a assinatura da Caxemira, exuberante com garam masala. A cidade tem desfrutado de um aumento nas experiências gastronômicas indianas recentemente, e este estabelecimento, de um casal de donos de restaurante e chef de primeira viagem Ajay Kumar, um nativo de Nova Delhi, está entre os mais ambiciosos. Os kebabs de cordeiro com sabor rosado e pegajoso de Kumar são satisfatórios por si próprios e melhor (mais apimentados) depois de um pedaço de molho inflamado com chiles verdes tailandeses. A lagosta masala é linda e saborosa, com o crustáceo e sua carne doce rodeada de beterraba picada carmesim temperada com sementes de mostarda, folhas de curry e muito mais. (Sim, você vai querer um pouco de naan de alho para limpar os molhos.) Você não precisa ser um cabeça-de-carne para desfrutar do menu, que inclui bolos de arroz cozido no vapor com chutneys de tomate e coco vívidos. A sala de jantar é tão contemporânea quanto a cozinha, evidenciada por uma cozinha aberta decorada com azulejos azuis e uma banqueta curva que dá para o palco de Kumar. A Índia é minha jornada favorita; Karma me lembra por quê.

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2 1/2 estrelas

Karma moderno indiano: 611 I St. NW. 202-898-0393. karmamodernindian.com .

Abrir: Almoço e jantar de segunda a sábado.

Preços: O almoço é de $ 15 a $ 25, o jantar de $ 19 a $ 40.

Checagem de som: 73 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

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A revisão a seguir foi publicada originalmente em 1º de janeiro de 2018.

receitas de jantar com caldo de carne

A experiência gastronômica edificante do Karma Modern Indian poderia usar mais altitude

Honestamente, o pirulito com amido é mais divertido de ver do que de provar, e o mesmo vale para o cordeiro, cozido por mais tempo do que o solicitado quando o provei, embora os coadjuvantes das costeletas tenham sido deliciosos. Um hambúrguer de carne de cabra picada com cominho, coentro, pimenta verde e muito mais é atraente, mas fatias de fruta do dragão de borda rosa formam uma tela curiosa para o kebab.

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Washington está curtindo um pequeno momento indiano. Confira. Novembro viu a chegada de uma ramificação de uma marca conhecida, Bindaas in Foggy Bottom, uma fonte animada de comida de rua indiana. Dezembro trouxe o rápido e casual Rasa no Navy Yard, onde construir suas próprias tigelas é o exercício. E pouco antes do Natal apareceu Karma Modern Indian perto de Chinatown. Para um fanboy como eu, as aberturas foram um desenvolvimento maravilhoso. Nunca pode haver muita comida cozida em tandoor, muitas folhas de curry, cardamomo ou kulfi.

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A mais sofisticada das chegadas é Karma, obra dos donos de restaurantes Sachin Mahajan e Ricky Singh e do chef Ajay Kumar, 43. Entrar na sala de jantar em qualquer noite é descobrir um cenário de uma cozinha aberta, com bordas em azulejos azuis e assentos curvos para assistir ao programa de culinária. É Annie Lennox cantando no fundo? A música sugere que Karma quer que as crianças do clube se sintam em casa.

Kumar, um nativo de Nova Delhi, cujo currículo inclui tempo no restaurante IndAroma em Alexandria, coloca muito esforço em sua apresentação. Eis aí o pirulito de frango, o frango à milanesa agarrado a palitos de cana-de-açúcar! Saindo de globos de vidro, as lanças douradas, fixadas em seus potes com molho de tamarindo, parecem cachorros-quentes após um dia de beleza. Lentilhas em tons de dourado e marrom são moldadas em um bolo elegante e exibidas em um tapete verde fresco de tiras de pepino. Costeletas de cordeiro Tandoori são apoiadas na vertical em seus pratos e são quase ofuscadas por anéis concêntricos de molho de tomate e cebola e um quadrado de batatas com espigas de cominho enfeitadas com flores.

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Dos pratos mais tradicionais, sinto-me atraído pelo halibute de neve em um molho cor de lava, afiado com vinagre, feito com leite de coco e cebola caramelizada. Mas camarões chili colhidos em uma folha de bananeira têm um sabor único (simplesmente quente) e os pães deixam o forno de barro mole e rotineiro. O serviço nessas primeiras semanas é muito ansioso, se bem intencionado. Se as visitas à mesa caíssem pela metade, eu ficaria grato.

O que não quer dizer que a sobremesa seja uma reflexão tardia. Tanto o bolo de coco superúmido com purê de framboesa quanto o pistache kulfi (sorvete) com miçangas de caviar de laranja e um platemate de quadrados de pão de gengibre fará com que os comensais fiquem contentes por terem ficado por perto para comprar algo doce.