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Na Maison Kayser, os doces franceses estão sem sotaque

Washington nunca pode ter padarias demais, no que diz respeito a alguns de nós, então fiquei feliz em ver que Kayser House , o francês importado da sensação da panificação Eric Kayser, abriu duas filiais no distrito no mês passado, uma perto da Casa Branca seguida por outra no Penn Quarter.

Recentemente, fui direto para a confeitaria de estreia, fácil de localizar devido aos banners laranja exclusivos na frente e tranquilizadoramente abastecido com belos pães, variando de baguetes cortadas para se assemelhar a talos de trigo a pães em forma de futebol feitos com espelta, passas e nozes . Havia também doces, de tudo, desde tortas caramelizadas de damasco e pistache até eclairs compridos com os dedos.

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Uma noite fria de inverno me levou ao estabelecimento do centro, que inclui um café lateral espelhado com 45 lugares, para o equivalente culinário de colchas francesas - sopa de cebola, bife bourguignon - e algo vermelho para mandá-los de volta. Infelizmente, a Maison Kayser não serve bebidas alcoólicas (nenhuma das lojas dos EUA serve), o que desapontou o estranho sentado à minha frente, que também ficou infeliz ao saber que o café-padaria não oferece pão sem glúten. Eles fazem em Paris! ela disse a seu servidor.

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O vinho teria sido uma boa distração para a primeira metade da refeição. A sopa de cebola francesa sofria de ser anêmica e muito doce, enquanto os rillettes de pato eram servidos tão frios que demoravam até o fim do jantar para se aquecerem em seu pequeno jarro, servido contra uma fortaleza de crocantes dedos de pão. Maior - como nas entradas - provou ser melhor. A tartina de caranguejo entregou uma quantidade generosa de frutos do mar doces em uma barcaça de massa azeda torrada, temperada como se fosse para o México com fatias amanteigadas de abacate, coentro fresco e tomate cereja. E costeletas de vinho, enfiadas em uma caçarola preta com cenouras e cebolas, revelaram uma qualidade caseira, embora a melhor parte do prato fossem as batatas batidas estelares.

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As visitas de retorno à padaria não me agradaram à grife. Ao meio-dia, encontrei quiche de espinafre que tinha gosto principalmente de noz-moscada, croissants que cheiram a massa crua por dentro e um sanduíche de salmão defumado, em uma vitrine refrigerada, que caberia melhor no Wawa. No final da tarde, experimentei madeleines de degustação plana (vendidas por saca), eclairs de café cheios com o que se assemelha a cimento expresso e um parfait semelhante a um mingau de sementes de chia e leite de amêndoa com uma base de mirtilo doce.

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Temos a tendência de compartilhar aqui no pod Post Food, mas um ou dois pedaços de muito do que eu trouxe da Maison Kayser para o escritório foi tão desanimador que economizei para meus colegas o desperdício de calorias. O que não era dolorosamente doce era unidimensional. Um financista de pistache conseguia ser as duas coisas.

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Maison Kayser não é uma lavagem total. Os rolinhos de oliva são iguais aos assados ​​no Whole Foods e o pão estilo blimplike do Pullman é ótimo para queijo grelhado ou sanduíches de ovo frito em casa. E parabéns ao trabalhador atrás do balcão que se ofereceu para pré-fatiar o pão.

Antes de seguir em frente e se multiplicar mais, a Maison Kayser precisa passar suas receitas pelo equivalente culinário do corretor ortográfico. Porque agora, Paris parece estar a um milhão de milhas de distância.

1345 F St. NW. 202-770-2200. maison-kayser-usa.com . Pastelarias, $ 5,15 a $ 7,25; entradas de jantar, $ 15 a $ 27.