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Faça torradas de ricota batidas com ervilhas e presunto para uma refeição da primavera no verão

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Duas pequenas palavras. Tanta alegria. Às vezes penso na torrada podem ser as duas melhores palavras do mundo, escreve Nigel Slater em seu Festa verde: outono, inverno .

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Slater passa a esboçar suas idéias sobre o que faz uma ótima torrada - um wodge grosso de pão dourado sob uma poça de queijo derretido e naan como uma almofada macia - e, alerta de spoiler: realmente não existem regras. A torrada deve ser espessa o suficiente para suportar o que quer que seja colocado em cima dela e deve ser quente e feita na hora. Fora isso, certamente somos livres para misturar e combinar torradas e coberturas à vontade.

Para uma torrada melhor, descarte a torradeira

Depois de meditar sobre o jeito poético de Slater com torradas, me permiti sonhar acordado. Lembrei-me das fatias de torrada que a chef Missy Robbins serve, com pimentas empoladas, em seu restaurante no Brooklyn, Lilia. Eles são coisas atarracadas, grossas com um rabisco de ricota batida . Apresentados como aperitivo, parecem mais pedaços de bolo com uma fita de glacê.

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Inspirado no truque simples de Robbins e nas palavras de incentivo de Slater, aqui está uma ideia para o jantar esta noite: Torradas de Ricota Batidas com Alho Verde, Ervilhas e Presunto.

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A ricota de Robbins é especial não porque é canalizada em arabescos, mas porque é uma coisa rica, gordurosa e de boa qualidade. E, embora você pudesse simplesmente retirá-lo do recipiente e colocá-lo em uma torrada quente, dar um bom giro em um processador de alimentos se transforma em algo muito mais luxuoso.

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Eu adicionei raspas de limão, mel e óleo de pimenta para dar dimensão aos sabores do queijo, mas a chave é realmente sua textura: sedosa e nublada. Uma vez na torrada, ela se torna um travesseiro sobre o qual eu acho que você deve colocar alho ou cebolinha verde ligeiramente carbonizados, ervilhas recém-quentes e pedaços de presunto ou presunto defumado. O presunto é opcional, é claro, e você pode facilmente pensar nesta receita como uma plataforma para jogar. Essa é a coisa sobre torradas, certo? Como diz Slater, Uma fatia de torrada tem a capacidade de tornar qualquer coisa mais substancial.

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Sem ricota? Queijo de cabra, diluído com um pouco de iogurte, também funcionaria. Mascarpone saído da banheira seria um luxo extra. Também não há nada de errado com um pedaço de cream cheese.

Quanto aos recheios, deixe sua imaginação vagar - ou vasculhe sua gaveta mais crocante: Um pimentão vermelho torrado com cenouras com aroma de cominho? Folhas de repolho ou radicchio grelhadas, marinadas em molho balsâmico e guarnecidas com nozes torradas? Cebola assada lentamente e batata-doce, além de folhas de tomilho fresco? Tomates cereja picados e marinados com manjericão e pimenta preta? Rabanetes e erva-doce em fatias finas, com folhas de hortelã rasgadas?

Você poderia, se estivesse com vontade, até mesmo servir torrada de ricota para a sobremesa: esfregue a torrada com azeite de oliva frutado, cubra com a ricota batida e, em seguida, empilhe cerejas ou framboesas sem caroço ou fatias de pêssego, um grosso fio de mel, uma pitada de sal em flocos e talvez um pouco de estragão rasgado, se você tiver algum cultivo no jardim.

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Ingredientes

  • 4 fatias grossas de pão crocante, cada uma do tamanho de sua mão
  • 1 xícara (cerca de 8 onças) de ricota de leite integral
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente (de 1 limão), dividida
  • 1 colher de chá de mel
  • Pegue os flocos de pimenta vermelha esmagada e mais para provar
  • Sal marinho fino
  • Pimenta preta recém-quebrada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 6 talos de alho verde ou cebolinha, aparados, cortados ao meio no sentido do comprimento e cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas
  • 1/2 xícara de água
  • 6 onças de ervilhas congeladas
  • 4 a 8 fatias de presunto (cerca de 2 a 4 onças, opcional)

Passo 1

Em uma torradeira ou forno elétrico, torrar o pão.

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Passo 2

No processador de alimentos, misture a ricota, 1 colher de chá de raspas de limão, mel, pimenta em flocos, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Processe até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos. Prove e ajuste os temperos conforme desejado.


etapa 3

Em uma frigideira média em fogo alto, aqueça o óleo até que comece a brilhar. Adicione o alho verde ou a cebolinha e cozinhe, usando uma pinça para mexer ocasionalmente, até que os talos comecem a carbonizar, 2 a 3 minutos. Raspe o vegetal em um prato.


Passo 4

Retorne a frigideira ao fogo alto e adicione a água, seguida das ervilhas congeladas e outra pitada de sal. Cozinhe até que as ervilhas fiquem verdes brilhantes e a água evapore, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture com as raspas de limão restantes.

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Etapa 5

Para montar as torradas, use uma colher para dividir a ricota entre as fatias de pão, espalhando-a em uma camada uniforme. Cubra com as ervilhas, a cebolinha e mais pimenta-do-reino e pimenta em flocos, se desejar. Sirva coberto com pedaços de presunto ou com o presunto à parte, se desejar.


Informação nutricional

Por porção (1 brinde), com base em 4

Calorias: 370; Gordura total: 19 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 30 mg; Sódio: 211 mg; Carboidratos: 35 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcares: 11 g; Proteína: 12 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

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Testado por Alexis Sargent; perguntas por e-mail para [email protected] .

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Terça-feira: Berinjela Grelhada, Abobrinha e Poblano Ciabattas Com Queso Fresco

Quarta-feira: Lentilhas Assadas na Churrasco

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