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Um bar 'faça você mesmo' à moda antiga é a solução para economizar a sanidade de que você precisa para o Dia de Ação de Graças

Todos os anos, penso em variar o menu do Dia de Ação de Graças. Devemos fazer um banquete mediterrâneo? Podemos brincar com os ingredientes ou dar aos sabores usuais uma inflexão diferente - batata-doce ao curry, um molho de habanero-amora em vez de cranberry? Poderíamos cortar as enormes quantidades de manteiga apenas o suficiente para que tarde da noite, enquanto estou deitado na cama cheio de remorso, meus suores noturnos não contenham vestígios de gordura de manteiga?

Quase inevitavelmente, concluo: agora . Nunca parece ser a hora para isso. Para mim, as refeições do feriado estão lá para alcançar alguma parte oculta do cérebro americano, acessando a estranheza que nos faz esquecer os nomes das pessoas em segundos após sermos apresentados a elas, mas nos deixando capazes de conjurar a tapeçaria aromática exata do jantar de Ação de Graças da mamãe quando nós éramos 6.

Os 7 coquetéis essenciais que todo bebedor deve saber fazer

O mesmo desejo de familiaridade governa as bebidas que desejo preparar para as refeições festivas, que se estendem quando os cheiros que invadem a casa provocam roncos cada vez mais agourentos no estômago. Este não é o momento para um highball de kimchi moderno com fruta do dragão ou vermute seco lavado com pastrami - não para uma sala de pessoas que estão rangendo os dentes, tentando se comportar da melhor maneira e silenciosamente murmurando para si mesmas: Lembre-se, ela é família; lembre-se, ela é família, possivelmente em referência a você.

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Em vez disso, tenha misericórdia e dê a seus pobres parentes a chance de se medicar e bebericar sua própria bebida agridoce. Em seguida, cruze os dedos para que bebam apenas o suficiente para ficarem à vontade, e não tanto a ponto de começarem a brigar.

O Old-Fashioned é o mais próximo que você pode chegar de uma das primeiras definições conhecidas do próprio coquetel: um licor estimulante, composto de destilados de qualquer tipo, açúcar, água e amargos, de acordo com um jornal do estado de Nova York. em 1806. Essa é a única bebida (a água que entra no gelo), mas, como muitos historiadores esclareceram, ela passou por muitas fases estranhas ao longo dos anos.

Ultimamente, muitos bartenders estão mudando de bebidas altamente complexas e com vários ingredientes para clássicos simples. Mas, como o escritor de bebidas Robert Simonson observa em seu livro de 2014, O antiquado , essa mudança não é uma coisa nova. Simonson cita o dramaturgo Leander Richardson, que escreveu que o coquetel moderno se tornou uma bebida tão complexa que as pessoas estão começando a abandoná-lo, uma frase que poderia ter sido escrita ontem, mas na verdade apareceu em 1886.

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Em seus primeiros anos, dependendo de quem o estava fazendo, o Old-Fashioned foi complicado com outros ingredientes (maraschino e orgeat e água com gás). Por um tempo, ele foi coberto com mais frutas do que Carmen Miranda, e então essa fruta deslizou para dentro da própria bebida, ficando confusa em um pântano de frutas que muitos esnobes beberam mesmo então. Os bebedores modernos que o trouxeram de volta tendem a se apoiar em sua forma mais elegante e sem adornos, mesmo enquanto desenvolvem seus próprios riffs.

3 regras para permanecer ereto e sociável durante a maratona de bebidas que é o Dia de Ação de Graças

Tendo estado presente em argumentos de frutas versus sem frutas, posso resolver a questão aqui e agora, dizendo: Por favor, pare. Ao contrário de muitos dos argumentos baseados em fatos que podem surgir durante suas refeições de férias - sobre armas e mudanças climáticas e a sobrevivência da democracia - como você deve fazer um antiquado é uma questão de opinião, e as consequências de estar errado resultarão em nada pior do que uma bebida nojenta. Vá com foco no espírito e espartano, ou misture meio kiwi e seis framboesas, se quiser. (Você provavelmente não vai.) Independentemente disso, você não será o primeiro; no mundo dos coquetéis, tudo que é antigo é novo novamente.

Um bar antiquado com todos os amargos, guarnições e adoçantes à disposição cumprirá uma série de objetivos: permite que os hóspedes preparem suas próprias bebidas com prazer, para que você possa se concentrar em garantir que a tentativa de seu primo de fritar um peru não frite não crie um projétil de ave de fogo ou fuja de sua família para o abraço carinhoso de seu telefone. A bebida também fornece um meio de ligação por si só, já que os hóspedes podem brincar com os ingredientes e saborear as misturas uns dos outros. E seu pequeno espaço de bar oferece um lugar onde os hóspedes podem fugir de conversas estranhas. Repita comigo: Bem, tia Marie, se vou seguir seu conselho de começar a trabalhar em um jovem'un enquanto meus ovários estão no auge, é melhor eu tirar a bebida do caminho primeiro. Vamos beber alguma coisa?

Configurando sua barra

Aqui está o que você precisa:

receitas que usam caldo de carne
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Espaço do bar: Se você não tiver um carrinho de bar bom e robusto, crie um espaço de mesa para reunir ingredientes e permitir que os convidados façam um trabalho mínimo de preparação. Você pode querer um pequeno sinal para orientá-los, explicando que a receita padrão é 2 onças de destilado, um pouco de açúcar, alguns traços de bitters e gelo - e eles podem continuar a partir daí.

Vidros e ferramentas: Você vai precisar de copos de gelo e uma colher de bar para mexer. Um misturador também é útil para amassar o amargo e o açúcar (e as frutas, se os convidados optarem por fazê-lo), mas você também pode ir com outra ferramenta inicial: colheres pequenas, um pouco mais altas que a borda dos copos, que os convidados pode usar para mexer e raspar os restos saborosos.

Espíritos: Você vai querer pelo menos três ou quatro garrafas de boas bebidas destiladas: pelo menos um bourbon, um centeio e um conhaque. Eles não precisam ser os melhores e mais caros exemplos, mas você não quer lixo.

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Embora não sejam tradicionais, um rum envelhecido, um gin seco e até mesmo destilados de agave podem fazer sua aparição - afinal, quando for divertido, seu objetivo deve ser a alegria e o prazer dos outros, não fornecer a educação de um purista. Se você incluir um gim e um licor de flor de sabugueiro como St-Germain, os hóspedes podem fazer uma variação conhecida: o Elder Fashioned (2 onças de gim, meia onça de licor, 2 pitadas de bitters de laranja e um toque de toranja). E com mezcal, tequila e néctar de agave, você pode fazer um Oaxaca Old-Fashioned - ambos clássicos modernos.

Adoçantes: O clássico é definido pela transformação de bitters em açúcar. Mas há muitas outras opções: diferentes tipos de açúcar, néctar de agave, xarope de mel (1: 1 mel e água quente, que ajuda o mel a se dissolver em uma bebida gelada). Cubos de açúcar já doseados com bitters e outros aromas (conforme receita que acompanha). Xaropes aromatizados: gengibre, canela ou a variação do chá chai que traz vários temperos e um leve amargo tânico. Licores ou um xerez PX também podem servir como adoçantes.

Amargas: Angostura bitters são obrigatórios, com suas notas de especiarias de cozimento, mas você pode variar o menu com laranja, anis e Peychaud's, ou outros bitters com sabores mais escuros ou picantes - pense nogueira preta, cardamomo ou chocolate.

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Guarnições: Enquanto o movimento do coquetel moderno tende a desprezar as frutas que antes eram empilhadas em Old-Fashioneds, aqui está sua chance de permitir a experimentação. Você vai querer limões inteiros e laranjas que os hóspedes possam descascar, fatias de laranja, cerejas com conhaque e talvez abacaxi maduro, se você realmente quiser violar as regras da natureza.

Gelo: Você não precisa de mais do que cubos novos e limpos, mas se planejar com antecedência, você pode preparar alguns cubos grandes e transparentes que serão mais lentos para derreter e se encaixarão perfeitamente em um copo de pedra padrão. Várias empresas já fazem moldes que permitem ao consumidor doméstico fazer gelo transparente em um freezer comum.

Allan é um escritor e editor de Hyattsville, Maryland. Siga-a no Twitter: @Carrie_the_Red.

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Receitas:

Cubos de açúcar à moda antiga

Faz100 a 110 peças

Para usá-los em um coquetel à moda antiga, adicione dois desses cubos de açúcar a um copo de gelo, cubra com o uísque de sua escolha e amasse o cubo de açúcar com as costas de uma colher ou misturador. Adicione alguns cubos de gelo e agite o conteúdo.

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PREPARAR: Os cubos de açúcar (assim como os pedaços quebrados) podem ser armazenados em um recipiente hermético por vários meses.

Recipes from Spirits colunista M. Carrie Allan.

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de bitters de Angostura

1 colher de sopa de bitters de laranja

⅛ colher de chá de extrato de baunilha

½ colher de chá de casca de laranja finamente ralada

Passos

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga suficiente para que os dois lados fiquem salientes (para facilitar o levantamento).

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Bata o açúcar, ambos os bitters, o extrato de baunilha e as raspas de laranja em uma tigela, até incorporar bem; o açúcar ficará tingido de um rosa claro alaranjado).

Espalhe a mistura de açúcar uniformemente na assadeira e, em seguida, use o fundo de um copo para pressioná-la / embalá-la. Trabalhando delicadamente, use uma faca afiada e fina para marcar / fatiar a mistura prensada em cubos de ½ polegada. Asse (gradinha do meio) por 20 a 25 minutos, até firmar.

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Deixe esfriar completamente antes de retirar a placa da assadeira e separar delicadamente os cubos. Haverá um número significativo de desintegrados; tudo bem. Guarde o açúcar em um recipiente separado.

Xarope de chá chai

martha show de confeitaria britânica

16 porções (perfaz cerca de 1 xícara)

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Para usar em um Old-Fashioned, combine ½ onça de xarope com 2 onças de seu uísque preferido, rum escuro ou conhaque de maçã envelhecido, um ou dois traços de bitters e alguns cubos de gelo. Enfeite com um toque opcional de laranja ou canela em pau.

PRECISA: O xarope pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 1 semana.

Ingredientes

1 xícara de água

2 saquinhos de chá chai

1 xícara de açúcar mascavo claro

Passos

Ferva a água em uma panela pequena em fogo alto, retire do fogo, acrescente os saquinhos de chá e deixe em infusão por 4 a 6 minutos.

Descarte os saquinhos de chá; junte o açúcar mascavo e leve ao fogo baixo; cozinhe, mexendo até que o açúcar se dissolva. O rendimento é de cerca de 1 xícara.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente e leve à geladeira até esfriar bem, ou por até 1 semana.