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Mama Chang sabe cozinhar

Esta avaliação aparece no F & Drink's 2019 Fall Dining Guide como a 7ª posição em uma lista dos 10 melhores restaurantes do ano.

7. Mama Chang

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

Escrever cartões para restaurantes sempre me preocupa. O estabelecimento se sentirá à vontade para relaxar após uma crítica entusiasmada ou os leitores sentirão as mesmas emoções que eu? Eu não precisava ter me preocupado com o mais recente, e possivelmente o maior, empreendimento dos empreendedores Lisa e Peter Chang, que foi inaugurado em 8 de março (apropriadamente, no Dia Internacional da Mulher). Sete meses depois, a homenagem à culinária de Lisa, uma chef profissional, e da mãe de Peter, uma ex-agricultora na China central, é mais saborosa do que nunca.

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A lista de pratos que impulsionaram Mama Chang ao primeiro lugar em meu guia de jantar da primavera, incluindo macarrão de batata doce temperado com carne de porco e mostarda, cresceu mais com a recente adição de algumas ideias novas: pedaços de frango temperado com pimenta preta molho, barriga de porco com temperos quentes combinada com ovos manchados de chá e ovos mexidos cremosos temperados com tomate e camarão perolado. Até o espinafre frito com alho me impressiona por seu brilho e leve crocância.

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Cozinhar não é a única coisa que me leva a este retiro organizado de 200 lugares em Fairfax. O serviço é atencioso, a carta de vinhos mostra reflexão e, por maior que seja a sala de jantar, hectares de madeira clara e cabines abertas criam um poleiro confortável enquanto você se delicia.

3 estrelas (excelente)

Mama Chang: 3251 Old Lee Hwy., Fairfax. 703-268-5556. mamachangva.com .

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Abrir: Jantar diariamente, almoço diariamente, dim sum nos fins de semana.

Preços: Pratos pequenos $ 10- $ 14, pratos familiares $ 17- $ 40.

Checagem de som: 74 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

Os 10 melhores restaurantes de 2019:

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3. Abacaxi e pérolas

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2. Galo e coruja

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1. Sete razões

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A análise a seguir apareceu originalmente no F & Drink's 2019 Spring Dining Guide como nº 1 em uma lista dos 10 melhores novos restaurantes do ano.

Mama Chang sabe melhor

Anúncio StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

O mais recente do restaurateur Peter Chang acomoda mais clientes (200) do que qualquer outra sala de jantar em seu reino. Boa coisa, visto que Mama Chang recebia 1.000 clientes por dia no fim de semana que estreou em Fairfax - e não mostra sinais de desaceleração. Como o nome indica, a chegada da primavera é uma celebração das mulheres da família de Chang: sua mãe, Ronger Wang, uma ex-fazendeira da China central, e Lisa, sua esposa e ex-superiora. (Em uma vida anterior, ela o superou na cozinha do navio chinês de luxo em que ambos cozinhavam.) Mama Chang é mais ou menos um álbum de recortes comestível para Lydia Chang, filha do casal e chefe de desenvolvimento de negócios, que cresceu comendo delicados bolinhos de peixe (procure-os sob o da vovó original no menu) e macarrão de batata-doce de sua mãe misturado com rabiscos de porco e mostarda em conserva. Com exceção do popular bolo de cebolinha de Lisa Chang, os pratos no Mama Chang - frango chow mein, camarão com ervilhas (e calor provocante) - serão novos para os fãs da marca. Couve-flor frita a seco, por exemplo, é uma versão picante da popular berinjela frita a seco oferecida em outros postos da família - e ainda melhor, se você me perguntar. A lição: rock feminino.

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A resenha a seguir foi publicada originalmente em 4 de abril de 2019.

Peter Chang retorna a Fairfax, com uma nova estrela movida por mulheres

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Fato: Quando Peter Chang e sua futura esposa, Lisa, cozinhavam juntos em um navio de luxo chinês na década de 1980, era Lisa quem ocupava o cargo de cozinha sênior, não Peter, que se tornaria famoso nos Estados Unidos por seu coleção de restaurantes, a maioria com seu nome.

A anedota é compartilhada por sua filha para explicar o último estabelecimento do casal: Mama Chang em Fairfax, uma celebração das mulheres na família, diz Lydia Chang, chefe de desenvolvimento de negócios.

Alguns de nós estávamos ansiosos para saborear o recém-chegado? Lydia diz que Mama Chang recebia cerca de 1.000 convidados por dia em seu fim de semana de inauguração, em março. Ainda bem que o espaço pode acomodar quase 200 clientes, alguns dos quais, ela diz, vinham acompanhando o trabalho de seu pai desde que ele abriu seu primeiro restaurante, o China Star em Fairfax, 16 anos atrás.

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Mama Chang incorpora os pratos caseiros que ela disse ter crescido comendo, baseados em receitas de sua mãe e avó, Ronger Wang, ex-fazendeiro de Hubei, no centro da China. Empurrar macarrão de batata-doce vítreo, rabiscos de porco e mostarda em conserva em meus pauzinhos me leva a acreditar que Lydia teve uma infância feliz. Eu sei que o prato deixa este adulto feliz por estar no novo restaurante (que fica do outro lado da rua do Artie, um benfeitor de Mama Chang, se houver alguma espera).

O cardápio transborda de explicações para a multidão. Rolinhos de pato atarracado que são essencialmente pato laqueado, apresentados em rolinhos primavera crocantes em vez de nas panquecas tradicionais. Bolinhos de peixe com textura de mousse e a delicada doçura de solha, servidos em uma tigela iluminada com goji berries em uma estante elevada - original da vovó, segundo o roteiro. Fatias de raiz de lótus frita decorada com cebola picada (e barulho suficiente para chamar a atenção do meu medidor de som) são como as melhores batatas fritas: difíceis de parar em uma.

Lydia diz que a versão pulsante do chow mein de Mama Chang visa consertar a reputação do prato que ela apreciava quando criança - no café da manhã -, mas que alguns de nós experimentaram pela primeira vez como uma refeição enlatada. Macarrão de trigo escorregadio combinado com pedaços macios de frango, feijão preto fermentado em borracha, cebolinha e pimentão é totalmente delicioso. A versão chinesa do charque revelou-se ser um pedaço de carne macia e enfumaçada, cujos grãos de pimenta Sichuan entorpecem a língua da melhor maneira possível.

como fazer um coque

Se há uma experiência chinesa melhor e mais acessível na Virgínia do Norte agora, ainda não conheci. Todos os pratos que experimentei têm o sabor como se tivessem sido preparados apenas para o seu destinatário, e o bônus é uma carta de vinhos ampla e com um preço justo. Na verdade, outra atração é o serviço. Os garçons que encontrei conhecem o menu tão bem como se também tivessem sido criados para cozinhar. Quando pedimos o pato assado, os olhos do garçom se iluminam. O chef é de Guangzhou, a extensa cidade portuária a noroeste de Hong Kong, diz ele sobre um cozinheiro que gosta de aves. Sua especialidade é o pato. A entrada final encontra carne aveludada sob a pele de mogno e uma leve camada de molho.

O único prato que sobrou de outro restaurante dos Changs é o popular bolo de bolha de cebolinha, um dirigível dourado inflado com vapor e, você deve saber, uma criação de Lisa. A couve-flor frita a seco em Mama Chang tem o mesmo poder de fogo que a berinjela frita a seco servida em outros estabelecimentos dos Changs, incluindo o Q de Peter Chang, onde Lisa trabalha nos fins de semana.

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A sala de jantar é arejada e agradável à vista, decorada com mesas de madeira clara, ladrilhos brancos, um toque de folhagem e banquetas bege sob tiras de corda. Salas laterais exibem mesas redondas com capacidade para até 13 pessoas. A cozinha, que emprega uma dúzia de cozinheiros, é visível por trás de uma meia tela.

O chef principal pode ser uma surpresa. O segredo é: meu pai, diz a filha. Mas não se engane. Mama Chang tem um coração maternal.