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Cebola caramelizada com missô, bacon shiitake e tomates secos ao sol fazem uma pizza vegana que agrada a todos

A escritora gastronômica Kristen Hartke chama isso de Friday Night Pizza, a que mais agrada ao público entre veganos e onívoros, com muitos sabores ricos e defumados. Hartke cozinha cebolas em fatias finas no missô até dourar para adicionar riqueza. A receita abaixo faz duas pizzas de 30 cm.

adriana lopez j. Kenji López-Alt
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A derradeira pizza caseira, entregue

Sua massa de pizza favorita ou congelada pode ser usada, mas Hartke recomenda usar sua massa de pizza com ervas para este prato. Essa receita dá massa suficiente para duas pizzas. Cada um dos ingredientes desta pizza pode ser feito com antecedência e refrigerado ou congelado.

Cada elemento desta pizza pode ser feito com antecedência e refrigerado ou congelado.

  • O molho para pizza pode ser refrigerado por até 1 semana em recipiente hermético ou congelado por até 3 meses.
  • O bacon shiitake pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 1 semana.
  • As cebolas caramelizadas podem ser refrigeradas em recipiente hermético por até 1 semana, ou congeladas por até 3 meses.
  • A receita recomendada de massa de pizza com ervas pode ser embrulhada em filme plástico e refrigerada por até 3 dias. A massa também pode ser moldada em crostas e congelada rapidamente em uma assadeira levemente enfarinhada e, em seguida, embrulhada firmemente em filme plástico para freezer por até 3 meses.

As sobras de pizza podem ser refrigeradas por até 4 dias.

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Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui; obtenha a receita da massa de pizza com ervas aqui.

Ingredientes

PARA O MOLHO DE TOMATE SECADO AO SOL

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  • 1 lata (15 onças) sem sal adicionado de tomates triturados ou em cubos
  • 1/2 xícara (3 onças) de tomates secos ao sol embalados em óleo (não escorra)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • Sal kosher a gosto

PARA AS CEBOLAS MISO-CARAMELIZADAS

  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de pasta de missô amarela ou vermelha
  • 4 a 5 cebolas amarelas grandes (3 1/2 libras no total), cortadas em fatias finas

PARA O BACON SHIITAKE

  • 1 1/2 libra de cogumelos shiitake frescos, hastes removidas, tampas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Spray vegetal de cozinha ou azeite de oliva

PARA MONTAR OS PIZZAS

  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de farinha de semolina ou fubá fino
  • 2 libras de massa de pizza (ou o relacionado Massa de pizza com ervas receita), dividido
  • 2 colheres de sopa de orégano seco, dividido
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada, dividida
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite, dividido
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso, dividido

Passo 1

Faça o molho de tomate seco: No processador de alimentos ou liquidificador, misture os tomates em lata e os secos ao sol, o orégano e a páprica e processe até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal, se desejar. Use imediatamente ou leve à geladeira até que seja necessário. Você deve obter cerca de 2 xícaras.


Passo 2

Faça as cebolas miso-caramelizadas: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione o missô e mexa delicadamente no óleo até que comece a se dissolver. Adicione a cebola e mexa para envolver o óleo e o missô, depois diminua o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o missô esteja completamente dissolvido e as cebolas fiquem macias, douradas e cheirosas, cerca de 45 minutos a 1 hora. Use imediatamente ou leve à geladeira até que seja necessário. Você deve obter cerca de 2 xícaras.

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etapa 3

Faça o bacon shiitake: Posicione as prateleiras no terço superior e no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Em uma tigela grande, misture os cogumelos, o azeite, o molho de soja e a páprica defumada. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga e borrife levemente com spray vegetal ou pincele com azeite de oliva. Espalhe os shiitakes em uma única camada sobre o pergaminho e borrife levemente ou pincele com o spray ou óleo.

Asse por cerca de 45 minutos ou até que as fatias comecem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Você deve obter cerca de 2 xícaras.


Passo 4

Faça as pizzas: Posicione duas prateleiras no terço médio e inferior do forno e pré-aqueça a 500 graus. Se você tiver pedras de pizza, coloque uma em cada prateleira enquanto o forno está pré-aquecendo; caso contrário, use assadeiras grandes, invertidas e com bordas.

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Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a farinha de semolina ou fubá e use a mistura para espanar a superfície de trabalho. Pegue a massa da pizza e forme uma bola frouxamente em suas mãos. Coloque a massa na bancada da farinha e alise-a suavemente em um disco.


Etapa 5

Pegue o disco e, segurando-o entre as pontas dos dedos e deixando cerca de 1 polegada ao redor do perímetro, gire constantemente o disco em um movimento circular, deixando o disco esticar levemente para baixo em direção à bancada enquanto você o gira. Quando o disco tiver um círculo de cerca de 20 centímetros, coloque-o na bancada e use as pontas dos dedos para continuar esticando-o em um círculo maior, certificando-se de deixar as bordas um pouco mais grossas.

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Usando um rolo de massa, role suavemente a massa do centro para fora até circular, com cerca de 35 centímetros de largura. Dobre as bordas da massa, franzindo levemente com a ponta dos dedos, criando uma borda de 2,5 cm.

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Deslize suavemente um grande pedaço de pergaminho por baixo da massa moldada.


Etapa 6

Usando as costas de uma colher ou espátula, espalhe uniformemente 1 xícara de molho de tomate seco por cima da massa. Espalhe 1 xícara de cebola caramelizada com missô uniformemente sobre o molho de tomate e cubra com 1 xícara de bacon shiitake. Polvilhe 1 colher de sopa de orégano e 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha sobre tudo, depois pincele as bordas enrugadas com 1 colher de sopa de azeite. Polvilhe um pouco de sal marinho na borda. Regue a pizza com mais uma colher de chá de óleo.

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Repita com a segunda crosta e as coberturas restantes.


Etapa 7

Deslize a pizza com o pergaminho sobre uma casca de pizza ou uma assadeira sem aro e, em seguida, transfira com cuidado para uma das pedras de pizza ou assadeiras aquecidas. Repita com a segunda pizza.

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Asse por 10 a 12 minutos ou até que a crosta esteja estufada e dourada e a superfície esteja borbulhando. Usando uma casca de pizza, transfira a pizza para uma tábua e descarte o pergaminho. Usando uma casca de pizza ou assadeira sem borda, transfira a pizza da pedra para uma tábua de cortar e descarte o pergaminho. Corte a pizza em fatias com uma faca ou roda de pizza e sirva imediatamente.


Informação nutricional

(baseado em 8 porções)

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Calorias: 488; Gordura total: 19 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 1500 mg; Carboidratos: 87 g; Fibra dietética: 16 g; Açúcar: 19 g; Proteína: 16 g.


Receitas da escritora gastronômica Kristen Hartke ..

Testado por Alexis Sargent e Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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