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Um novo chef aprimora a culinária no Napoli Pasta Bar

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Nota do editor: esta revisão foi escrita antes do fechamento de restaurantes em Washington devido ao novo coronavírus. O Napoli Pasta Bar oferece atualmente um menu de comida para viagem modificado, sete dias por semana, das 11h às 21h O menu italiano, expandido para incluir sanduíches e garrafas de vinho com desconto de 30%, também está disponível por meio de serviços de entrega, incluindo Caviar, Postmates e Uber Eats.

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Para saber onde ele esteve, é quase como se Andy Clark estivesse cozinhando para trás no tempo. Enquanto o nativo de Maryland lançou sua carreira em Washington no reverenciado Frasco sob o comando de Fabio Trabocchi, Clark passou a trabalhar em restaurantes italianos muito mais casuais pela cidade, incluindo os vizinhos All-Purpose Pizzeria, Red Hen e San Lorenzo. Desde fevereiro, Clark, 31, vem tornando o menu mais seu no Napoli Pasta Bar em Columbia Heights.

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Há liberdade em um pequeno restaurante, diz o chef, que também aprecia a interação mais próxima com os clientes.

Quem estiver interessado na sua marca na loja deve experimentar os seus bolinhos de bacalhau. Antes de sua chegada, os clientes recebiam pedaços de bacalhau frito empanado com cerveja, entregues em um molho de tomate rústico com azeite de oliva. Clark dá a ideia uma promoção moldando bolinhas de purê de peixe, batata e pimenta espelette, fritando-as e montando as esferas em um pesto de salsa brilhante afiado com alcaparras. Eles vêm três em uma ordem elegante, mas se vocês forem quatro, espere um biscoito extra. Não gosto que ninguém se sinta excluído, diz o chef. (Abençoe ele e outros chefs que fazem uma contagem de cabeças e distribua de acordo.)

Inaugurada há dois anos pelo nativo de Nápoles Antonio Ferraro, que começou seu restaurante no sofisticado Café Milano, a trattoria é difícil de perder da rua. A fachada grita bastante seu nome em grandes letras brancas. O Napoli Pasta Bar também recebeu alguma atenção desde o início, quando o Guia Michelin o premiou com um Bib Gourmand, designando culinária de boa qualidade e valor.

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Em dezembro, depois que Ferraro colocou um anúncio online procurando um chef para substituir dois irmãos italianos cujos vistos de trabalho estavam prestes a expirar, a primeira pessoa a entrar em contato com ele foi Clark. Pouco antes do Natal, os dois se conheceram em uma cafeteria ao meio-dia e às 14h00. tinha um acordo de aperto de mão para trabalharmos juntos.

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E se ao menos todos os restaurantes italianos descontraídos servissem um frango tão fino como este. Clark diz que odeia peitos de frango secos; em vez disso, ele apresenta quartos de perna, curados durante a noite com açúcar e ervas. No dia seguinte, ele cozinha o frango lentamente em sua própria gordura e o põe no forno antes de enviá-lo sobre um pimento vermelho sedoso e batata amassada enriquecida com azeite de oliva e batida com suco de limão e cebolinha. Ele pode não ter um osso italiano em seu corpo, mas o chef obviamente absorveu lições importantes em cada parada ao longo do caminho.

Não deve demorar muito para você descobrir o que comer. O menu é uma leitura rápida e não há nada na página para enviar clientes ocasionais para o Google Tradutor. Diga ciao à sua velha burrata de amico, servida em toda a sua glória cremosa nas folhas verdes com pão frito. Berinjela ao parmesão se beneficia de tomates San Marzano cozidos com cebolas inteiras e cachos de manjericão que o chef mais tarde puxa para que o que resta seja uma capa vermelha espessa de molho que é doce e brilhante. Comê-lo é entender por que Farraro quis manter o alimento básico no cardápio. Tubos macios de lula fresca incham com um recheio de pão ralado cujo segundo ingrediente mais óbvio é o alho assado. O aperitivo chega com um intenso purê de pimenta vermelha que desfaz o branco do prato e desperta o comedor.

Anote o nome do lugar e considere um pouco de macarrão, pappardelle largo com bife refogado com vinho se você preferir carne ou tagliolini fino com porcini se preferir a riqueza por meio de cascas de trufas, manteiga e parmesão na mistura. Gosto da mordida de flocos de pimenta no linguine com amêijoas de Manila, mas não do excesso de azeite. Ainda assim, é linguine e mariscos, fácil de levar para um giro em seu garfo.

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Uma costeleta de porco é socada de modo que cubra o prato, levemente empanada e finalizada com radicchio salpicado com vinagrete de limão. O amargor da guarnição é um bom contraste para a carne frita. O branzino é chato, porém, com grãos de canelini que têm gosto de passar direto da panela para o prato, sem encontrar uma única erva, gota de ácido ou grão de sal. Por outro lado, os críticos são compelidos a abrir caminho em um menu. Os civis precisam identificar uma ou duas coisas para torná-los felizes.

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Em maio passado, a confortável loja se expandiu para o segundo andar, que funciona como superlotação nos fins de semana e hospeda ocasionais festas particulares. Mais provavelmente, você ficará de castigo e será levado a uma mesa por um servidor cuja camisa revela a paixão de Ferraro pelo futebol. A Vespa com tampo de vidro na janela frontal é uma instalação de arte melhor do que uma mesa (as alças que se projetam através do vidro são estranhas), mas sua colocação tem a vantagem de isolar você do barulho de qualquer multidão e escovar os carrinhos. Sim, Napoli é ideal para famílias.

O barulho pode afastá-lo antes da sobremesa, mas se você ficar para qualquer coisa, prepare o bolo de chocolate amargo com amêndoas moídas. A panna cotta, abrilhantada com raspas de laranja, também é fácil de gostar. O tiramisu, em contraste, é denso. Se alguém pedir limoncello, é provável que outras pessoas à mesa recebam uma amostra grátis do licor caseiro. O espírito cítrico é um toque bem-vindo, como a focaccia quente salpicada de sal que inicia uma refeição.

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Desenterre a louça colorida? Considere comprar uma lembrança. Junto com os jarros de água, os pratos são feitos em Amalfi para o restaurante, que os vende (US $ 25 por um prato de 20 centímetros, US $ 35 por um de 30 centímetros).

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Napoli Pasta Bar é o tipo de restaurante agradável que é bom saber quando você não tem vontade de cozinhar, mas ainda prefere pratos a caixas e uma refeição na sala de jantar de outra pessoa: sem confusão, sem confusão, com destaque suficiente para manter você aparecendo de vez em quando.

Uma versão anterior desta história escrevia incorretamente o nome do proprietário Antonio Ferraro.

Para histórias, recursos como Date Lab, Gene Weingarten e muito mais, visite a WP Magazine.

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