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Olivia mostra Marrocos e muito mais

A análise a seguir aparece no F & Drink's 2019 Spring Dining Guide.

Olivia

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Vá para o bisteeya, um dos grandes presentes do Marrocos para o mundo. A massa folhada enrolada em frango refogado, ovo e pistache, com acabamento em açúcar de confeiteiro, é a estrela deste elegante restaurante mediterrâneo do prolífico Ashok Bajaj. Não que não haja outros motivos para se encontrar no antigo Nopa Kitchen + Bar em Penn Quarter. Um almoço leve pode ser feito com sopa quente de harissa de cordeiro desfiado e grão de bico frito, ou cremosos rillettes de bacalhau com legumes crocantes em conserva. Desfrute-os no bar, onde janelas amplas e uma cobertura verde permitem que você finja que está pastando ao ar livre.

O Hall da Fama do Restaurante D.C.

Burrata quente coberta com zhug - imagine ervas cruzadas com fogo - é queijo derretido para fashionistas, e se eu não estou comendo bisteeya no jantar, provavelmente estou pastando cordeiro assado em cima de ensopado de grão de bico (mas não os pães achatados maçantes). Berinjela assada com passas em conserva faz os vegetarianos sorrirem - e eu pedindo o prato de volta.

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2 1/2 estrelas

o que é comida de branco

Olivia: 800 F St. NW. 202-347-4667. oliviawdc.com .

Abrir: Jantar diariamente, almoço durante a semana, brunch aos domingos.

Preço: Pratos pequenos de $ 9 a $ 17, pratos grandes de $ 25 a $ 32.

Checagem de som: 75 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

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A revisão a seguir foi publicada originalmente em 18 de janeiro de 2019.

Olivia olha para o Mediterrâneo e prepara alguns pratos criativos

O Nopa Kitchen + Bar parecia estar zumbindo no movimentado Penn Quarter. O que levou seu proprietário a fechá-lo depois de cinco anos e relançar o restaurante americano moderno com o tema mediterrâneo Olivia ? As pessoas estão comendo de forma diferente, Eu estou comendo de forma diferente, diz Ashok Bajaj, que foi ainda mais encorajado pelo sucesso de seu moderno Sababa do Oriente Médio em Cleveland Park.

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A mudança parece boa. Paredes de tijolos caiadas agora servem de pano de fundo para 70 peças de arte, e as variadas salas de jantar (incluindo vários dos melhores espaços privados da cidade) parecem frescas com vegetação, reais e artificiais. Jarras de vinho de vidro, suspensas em redes, atraem os olhos para cima. Os assentos mais badalados da casa, cujo nome foi escolhido para enfatizar o papel das azeitonas em todo o Mediterrâneo, podem ser as banquetas cobertas por vívidas estampas de palmeiras Hermes. (Peça as tabelas 33, 34, 48 ou 49.)

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A mudança também tem um gosto bom, com alguns dos pratos premiados apresentando vegetais. Matt Kuhn, o chef executivo da Nopa, considera a mudança de marca uma transição confortável, facilitada por uma viagem de 12 dias à Espanha no verão passado e o fato de ele ter testado algumas ideias no restaurante aposentado a caminho de abrir o Olivia. Os fãs de Nopa podem reconhecer, por exemplo, o carpaccio de polvo no menu, um mosaico marítimo fresco inflamado com chiles Fresno, pontos de aioli peri-peri e batatas em conserva. O homus de cenoura temperado com pérolas de cenoura e diluído com suco de cenoura é mole para o meu gosto. Uma impressão sem carne melhor é o ravióli de grão de bico recheado com homus e centrado em um fosso de pecorino líquido e à bolonhesa extraído de cogumelos picados.

Um dos grandes presentes do Marrocos para o mundo é a bisteeya: frango (às vezes pombo) amarrado com nozes em massa folhada e servido com cobertura de açúcar de confeiteiro. Kuhn diz que sua versão é o vendedor fugitivo de Olivia e é fácil ver por quê, mordendo camadas de massa folhada contendo pistache, ovo e coxas de frango moídas refogadas em harissa verde.

O único prato que deixou os companheiros e a mim perplexos foi um preparado de cordeiro refogado, cuja textura lembrava um bife de frango frito (e não, nenhum de nós tirou proveito de quaisquer privilégios da cannabis D.C.). Mas o mar é bem representado por amêijoas de Manila cozidas no vapor em um caldo de hortelã e batatas que leva a repetir a limpeza do pão, e o bacalhau envolto em uma capa solta de chouriço moído, ervas e raspas de limão - um perfeito estimulante de inverno e ainda outro prato de apoio a Olivia.