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Empilhe um pilaf bulgar de verão com abóbora colorida para um prato adequado para um piquenique

Esta receita é do escritor de culinária Reem Kassis, que compartilhou receitas de milho, berinjela, abóbora e tomate inspiradas em sua infância em Jerusalém, onde muitas das tradições culinárias do mundo árabe convergiram.

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Este é um prato camponês do Levante, denominado por nomes diferentes dependendo da localidade, mas variações dele são comuns em todo o Mediterrâneo oriental.

Comemore o verão de tomates, milho, abóbora e berinjela com receitas da cozinha árabe

Cousa, uma abóbora mais firme e doce do que uma abobrinha padrão, é a variedade mais comum em todo o Oriente Médio. Para manter seu sabor e textura encantadores, a abóbora é cozida separadamente e dobrada no último minuto.

Para uma apresentação mais bonita, em vez de misturar na cousa, basta empilhá-la por cima do bulgur na travessa e regar com mais azeite. O melhor desta receita é que tem um sabor tão delicioso quentinho quanto à temperatura ambiente, por isso é o prato ideal para preparar com antecedência ou para fazer um piquenique.

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Nota de receita: As sobras podem ser refrigeradas por até 4 dias; reaqueça suavemente no fogão com alguns salpicos de água ou leve à temperatura ambiente e coma.

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Ingredientes

Para o bulgur

  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 xícaras (12 onças) de bulgur de grão grosso, enxaguado e escorrido
  • 1 cebola amarela (qualquer tamanho), finamente cortada
  • 1 pimentão verde pequeno ou (pode ser substituído por 3 jalapeños se você preferir picante), finamente cortado
  • 2 tomates grandes ou 3 médios (cerca de 1 1/2 libras), picados em cubos finos
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 1/2 xícaras de água e mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
  • 2 colheres de chá de hortelã seca esmagada

Para a coisa

  • 1 libra (2 a 3 médios) de abóbora cousa (muitas vezes chamada de abóbora cinza mexicana ou coreana), ou qualquer outra variedade de abóbora, exceto abobrinha verde, cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • Iogurte de leite integral puro (opcional)
  • Rodelas de limão (opcional)

Passo 1

Faça o bulgur: Em uma panela grande em fogo médio, aqueça 3 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente, mas não fumegar. Adicione o trigo escorrido e cozinhe, mexendo regularmente, até ficar ligeiramente tostado e perfumado, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela.

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Passo 2

Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, a cebola e a pimenta e cozinhe, mexendo regularmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 9 a 11 minutos. Adicione os tomates e a pasta de tomate e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates comecem a se decompor e soltar seus sucos e a mistura escurecer levemente, mais 5 a 7 minutos.

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etapa 3

Adicione a água, sal e pimenta e leve para ferver. Retorne o bulgur para a panela e misture bem. Abaixe o fogo para que a mistura esteja fervendo, tampe e cozinhe até que o bulgur esteja afofado e macio, 15 a 20 minutos (o tempo pode variar dependendo da marca do bulgur que você usa). Mexa periodicamente para garantir que a mistura não grude no fundo. Se necessário, adicione mais água, algumas colheres de sopa de cada vez, e continue a cozinhar até que os grãos estejam macios, mas não pastosos.

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Passo 4

Faça o cousa: Enquanto o bulgur cozinha, posicione uma grelha a cerca de 15 centímetros de distância do elemento para grelhar e aqueça a grelha.


Etapa 5

Em uma tigela grande, misture a cousa com o azeite e o sal e espalhe-a em uma única camada em uma assadeira grande com borda. Grelhe por 10 a 12 minutos, observando com atenção, até que a cousa esteja carbonizada em alguns pontos e começando a amolecer.

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Etapa 6

Retire o bulgur do fogo, acrescente o suco de limão, a salsa, a hortelã seca e o cousa assado e misture bem. Transfira para uma travessa ou tigela.

Sirva quente ou em temperatura ambiente, com o iogurte e as rodelas de limão ao lado, se for usar.


Informação nutricional

Por porção, com base em 6.

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Calorias: 374; Gordura total: 15 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 80 mg; Carboidratos: 54 g; Fibra dietética: 13 g; Açúcar: 8 g; Proteína: 9 g

o que os brancos comem

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Do escritor de culinária Reem Kassis.

Testado por Alexis Sargent; perguntas por e-mail para [email protected] .

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