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Grelhe rapidamente berinjela e pão para esta bruschetta com skordalia com alho

Se você mora em um lugar que fica particularmente quente no verão - e isso inclui cada vez mais de nós, já que julho foi declarado o mês mais quente da história moderna - você pode se perguntar por que alguém sugeriria que agora é a hora de sair e grelhar.

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O cálculo entre o cozimento interno e externo depende da eficácia do ar-condicionado (se houver algum), do grau de vedação e eficiência do forno e das alturas atingidas pelas temperaturas externas. Onde você preferiria estar?

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Em Washington, D.C., onde a temperatura enquanto escrevo é de 96, com um índice de calor de 108, a resposta é clara. Eu prefiro ficar perto ou perto do meu fogão, e guardar a maior parte do meu churrasco para a primavera e o outono - ou um raro período de clima ameno de verão, se conseguirmos. Mas isso não significa que eu queira ligar o forno a 500 graus por uma hora. Em vez disso, gosto de receitas que exigem pouco ou nenhum cozimento, é claro, mas também daquelas em que o uso do forno é misericordiosamente breve.

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Esta bruschetta, da Jane Goodall Institute O novo livro de receitas veganas emprega algumas estratégias inteligentes para evitar que o forno superaqueça sua cozinha. Você tosta as avelãs a uma temperatura moderada de 350 graus, depois liga a grelha por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para cozinhar fatias de berinjela e torrar pão.

Como usar uma assadeira para grelhar, dentro ou fora

Depois de grelhada, a berinjela é mergulhada em xarope de bordo e vinagre balsâmico, e você a empilha na bruscheta depois de untá-la com um dos meus condimentos favoritos: skordalia. Esse purê grego robusto é feito tradicionalmente com batatas, mas aqui você usa as pontas do pão, misturando-o no processador de alimentos com aquelas avelãs torradas, mais alho, suco de limão, vinagre e água.

É um prato giratório - você pode cobrir a bruschetta com pimentão grelhado, abobrinha ou outra abóbora; ou, para algo ainda mais simples, tomates maduros da estação. E se a sua tolerância ao calor for diferente da minha - talvez você more em algum lugar mais fresco por fora e / ou mais quente por dentro - fique à vontade para cozinhar a berinjela, ou qualquer outra coisa, na grelha. Eu vou te encontrar lá em setembro, talvez outubro.

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Ingredientes

  • 3/4 xícara (3 1/2 onças) de avelãs
  • Um (1 libra) de pão de massa fermentada oblonga
  • 3/4 xícara de água
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 3/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa, dividido, e mais a gosto
  • 1 quilo de berinjelas pequenas ou bebês, com caule e cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1/2 xícara de radicchio picado ou alface vermelha
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e outra na posição mais alta e pré-aqueça a 350 graus.


Passo 2

Espalhe as avelãs em uma assadeira grande e torrada até ficarem perfumadas e levemente douradas, cerca de 8 minutos. Enquanto as nozes ainda estão quentes, transfira-as para um pano de prato limpo, dobre a toalha sobre as nozes e esfregue-as vigorosamente para soltar e remover o máximo de cascas que puder; não se preocupe se alguns permanecerem. Pique 1/4 de xícara das nozes e reserve para servir. Transfira as nozes inteiras restantes para um processador de alimentos e processe até moer bem.

receitas que usam caldo de carne
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etapa 3

Corte as pontas arredondadas (cerca de 6 onças no total) do pão e corte em pedaços de 5 cm. Corte o pão restante em 8 rodelas grossas e reserve para a bruscheta.


Passo 4

Transfira os pedaços de pão de 5 cm para o processador de alimentos com as nozes e processe até esfarelar bem. Adicione a água, 4 colheres de sopa de óleo, alho, suco de limão, vinagre de vinho tinto e 1/2 colher de chá de sal e processe até ficar homogêneo. Prove e tempere com mais sal, se necessário.


Etapa 5

Ligue o frango. Pincele as fatias de berinjela dos dois lados com 1 colher de sopa de óleo e tempere com o 1/4 de colher de chá restante do sal. Transfira para a mesma assadeira que você usou para as avelãs e grelhe por cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela média, adicione o vinagre balsâmico e o xarope de bordo e misture bem. Deixe o frango ligado.

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Etapa 6

Pincele as fatias de pão de ambos os lados com a 1 colher de sopa de óleo restante. Transfira-os para a mesma assadeira que você usou para a berinjela e grelhe até tostar levemente, 1 a 2 minutos de cada lado. Observe cuidadosamente para evitar queimaduras.


Etapa 7

Para servir, espalhe a skordalia generosamente nas torradas (cerca de 1/4 de xícara por torrada). Cubra com rodelas de berinjela, radicchio, avelã picada reservada e as raspas de limão. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Informação nutricional

Por porção (2 torradas com coberturas)

o que é comida de branco

Calorias: 625; Gordura total: 36 g; Gordura saturada: 4 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 685 mg; Carboidratos: 68 g; Fibra dietética: 10 g; Açúcar: 12 g; Proteína: 13 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Coma menos carne pelo Jane Goodall Institute (Weldon Owen, 2021).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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