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Em Richmond, dois novos motivos encantadores para dirigir e jantar

Você já ouviu? Richmond está em ascensão. Novamente. Três anos depois de comer meu caminho pela capital da Virgínia e descobrir muito que vale a pena viajar de Washington, voltei durante o verão para descobrir ainda mais coisas para elogiar.

Se ao menos eu morasse mais perto, poderia me imaginar criando o hábito das bebidas e tártaro de cordeiro cunhado no Adarra de inspiração basca e os sabores perversos e a cena serena no Templo com temática do Laos. Sem mencionar a fantasia do amante do fumo na ZZQ, que incomodou meu colega Tim Carman nesta época do ano passado.

Como o chef Andrew Manning, um parceiro em Longoven - um dos dois destaques em um fim de semana de refeições sem parar - me disse: Temos novidades abrindo que não são as mesmas. Verdade! E prova:

Lee Gregory não precisa mais pedir permissão. Já que o ex-chef do popular Roosevelt começou por conta própria com Alewife Em setembro passado, Gregory começa a tomar as decisões. Isso significa abraçar a anchova, a cavala e a raia - peixes do Atlântico Central em abundância e com preços que agradam. O restaurante temático de frutos do mar, que substitui uma loja de esquina em Church Hill, leva o nome de uma espécie de arenque cuja forma supostamente lembrava aos colonos americanos a esposa de um taberneiro rechonchudo.

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Estou convencido antes de entrar, e não apenas porque absorvi a culinária do chef em incursões anteriores a Richmond, onde ele já trabalhou no estimado Acacia e ainda tem uma participação no Southbound com sotaque sul. Quando ligo para avisar Alewife que estou atrasado no trânsito, a voz do outro lado da linha garante que minha reserva está segura. Não se preocupe, me disseram. A mesa é sua esta noite. (Imagine ouvir naquela de um ponto quente de Washington em um fim de semana.)

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A vitrine física, cujos espelhos em forma de vigia reforçam o tema da água, é igualmente sincera. Tetos altos de estanho prensado, pisos de madeira gastos e um bar movimentado são agradáveis ​​aos olhos, mas duros aos ouvidos. Alewife leva a sério suas bebidas, destinadas a embelezar os frutos do mar. Você também deveria. O Scenic Pastures é um dos muitos prazeres, misturando tequila, mezcal esfumaçado e um arbusto de abacaxi-orégano.

A captura sustentável de Alewife vem em cortes inesperados. Patim Picar , qualquer um? O peixe em forma de pipa é enfeitado com abacaxi em conserva que dá ao prato, espalhado sobre uma poça de curry verde, uma cadência agridoce. O chef também é conhecido por servir costelas de tamboril, banhadas com leitelho e fritas, o equivalente aquático das costelas de porco. Falando em turfa, Gregory diverte o conjunto de carnes e batatas com um suculento lombo de porco espalhado ao longo de uma poça de lentilhas refritas sufocadas com pimentões carbonizados em fatias finas - tudo bom até o último esfregão.

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A sobremesa inclui sorvete cremoso em combinações divertidas de sabores (chocolate e cereja em uma espiral com sorvete de banana na minha visita). A confecção bacana é de fácil execução para restaurantes, mas Gregory também gosta de como ela se encaixa no tema do calçadão ensolarado. Além disso, pode haver bolo de libra úmido servido com qualquer fruta que esteja em seu pico, quase enterrado sob um monte de creme chantilly.

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Do primeiro gole até a última migalha, a visão de Gregory é para alcançar.

O menu simplesmente se refere ao aperitivo como 'caranguejo'. Mas quando é colocado diante de mim, o prato é tão vívido que indica um emoji de coração. O ingrediente principal está escondido sob um crepe de nori - um tapete verde ondulado da cor de um campo de golfe depois de uma boa chuva - e uma guarnição violeta de botões de solteiro. Atrevo-me a mexer na tela, enfeitada com montes de purê de cebola e milho? Ao fazer isso, você descobre um pequeno tesouro de caranguejo jumbo doce, cebola em conserva e milho que canta o verão ao estourar na boca.

Longoven me tem na primeira mordida. Segundo, terceiro e quarto também. O que começou como um pop-up na noite de domingo na padaria Sub Rosa, há quatro anos, tornou-se um restaurante chique e de tijolo e argamassa no moderno Scott’s Addition apenas no verão passado. Isso é o que acontece quando você olha para mais de uma dúzia de locais permanentes, muitos clientes potenciais falham e, bem, a vida intervém. O ensaio prolongado parece ter valido a pena para os principais: co-proprietários Andrew Manning, um nativo de Richmond, e marido e mulher Megan Fitzroy Phelan e Patrick Phelan. (Ela é a chef confeiteira executiva; ele é o co-chef de Manning na cozinha aberta.) Se você tem tempo para um único alarde aqui agora, este lugar, o sucessor de uma instalação de armazenamento de tinta de bloco de concreto, é onde você deseja reservar. O nome do restaurante é uma referência aos fornos comunitários que datam da Guerra Civil, diz Manning.

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Sua salada de caranguejo se compara a quase tudo que encontrei na criativa lista a la carte neste verão. (Longoven também oferece um menu degustação de seis pratos por US $ 65.) Foie gras e creme são misturados em um ganache, colocado em avelãs amassadas e coberto com uma nuvem branca, ardente com ginger ale Fever-Tree, que dura pouco mais do que o necessário para ler esta frase. Pedaços de grapefruit congelados em cima do ganache aliviam o prazer. Carne de porco curada, glaceada e grelhada recebe uma camada de kimchi caseiro - como muitos chefs contemporâneos, a adoração de Longoven no altar da fermentação - e acústica cortesia de arroz frito tufado, temperado com furikake. Pato, levemente fumado sobre nogueira, é servido em fatias coradas sobre creme de raiz-forte e ao lado de uma sebe vermelha de radicchio grelhado e nabos fermentados.

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Os cursos, requintados e contidos, parecem concebidos com os críticos alimentares em mente. Porções diminutas encorajam mais amostragem. Em outras palavras, eu tinha espaço para o que um garçom descreveu alegremente como risoto de birder. Sementes de painço torrado separadamente, quinua, chia e girassol suspensas em fondue de fontina cruzam comida hippie com comida italiana.

Patrick Phelan, um pirralho do Exército e ex-músico, conheceu Manning quando ambos trabalhavam no Helen's, um antigo restaurante sulista em Richmond, onde o destreinado Phelan às vezes tinha seus esforços julgados da maneira mais difícil, com Manning jogando sua comida no lixo. Definitivamente, houve muitas transformações, diz Manning, cujas habilidades são em parte informadas por 11 anos de culinária no Piemonte, Itália. Megan Fitzroy Phelan, uma veterana do conceituado restaurante Daniel de Manhattan e da Sullivan Street Bakery, cria sobremesas, apenas sutilmente doces, que são muito do meu gosto. O sorvete de baunilha defumado é combinado com mousse de noz preta e finalizado com um caramelo coado de missô e figo. Não se surpreenda ao encontrar sorvete de manchego enfeitando a mousse de avelã com chocolate ao leite.

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O interior, uma minissérie de bar e duas salas de jantar, canaliza o pensamento econômico do Japão e da Dinamarca. Uma única peça de arte enfeita uma parede traseira. Queríamos que a comida fosse a estrela, diz Phelan, que afirma que os clientes admiram ou não gostam da austeridade. (Um post no Yelp comparou o ambiente a um hospital. Os pacientes deveriam ter muita sorte!) Ainda assim, a janela panorâmica na sala de jantar dos fundos captura um trunfo definitivo: um pátio com um menu próprio. Sim, você pode conseguir asas aqui e metade de desconto em vinhos selecionados às sextas-feiras.

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Os proprietários veem o local ao ar livre como uma maneira acessível para os moradores, em particular, mergulharem os dedos dos pés (e garfos) em Longoven. Este devoto considera mais uma desculpa para voltar a uma das melhores coisas para abrir em Richmond nas temporadas.

Correção: uma versão anterior desta revisão referia-se à costeleta de skate como um peixe com osso. Skate tem cartilagem, não ossos.

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Alewife (Sem classificação) 3120 E. Marshall St., Richmond. 804-325-3426. alewiferva.com . Aberto: Jantar de terça a sábado. Preços: aperitivos $ 8 a $ 14, pratos principais $ 21 a $ 28. Teste de som: 84 decibéis / extremamente alto. Acessibilidade: os cadeirantes podem entrar no restaurante, que inclui um banheiro designado, pela porta dos fundos.

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Longoven (Sem classificação) 2939 W. Clay St., Richmond. 804-308-3497. longovenrva.com . Aberto: Jantar de terça a sábado. Preços: Pratos à la carte $ 12 a $ 25, menu degustação $ 65. Teste de som: 71 decibéis / Deve falar com a voz elevada. Acessibilidade: O acesso do cadeirante é feito pelo pátio e conta com banheiro irrestrito.