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No Rooster & Owl, o estranho se torna o maravilhoso

Esta avaliação aparece no F & Drink's 2019 Fall Dining Guide como a nº 2 em uma lista dos 10 melhores restaurantes do ano.

2. Galo e coruja

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

Poucos chefs cozinham fora da caixa como Yuan Tang. Quando foi a última vez que você comeu larbo sem carne ou orelha de porco temperada como se fosse uma asa de frango Buffalo? Você se importa? Deveria, porque por mais estranho que pareça algumas combinações, elas fazem um sentido maravilhoso na sua boca. Esse larb, um refrão de uma salada do Laos, apresenta shiitakes enriquecidos com folhas de limão e pimenta tailandesa e alisado com um molho de tamarindo, óleo de avelã e limão - divino. Refogada em caldo de carne e frita até torrar, aquela orelha de porco picante é misturada com couve-rábano e amendoim e listrada com molho de rancho - divertido!

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Ravioli recheado com cenouras assadas temperadas com missô e coberto com pesto de nozes teria um gosto caseiro em um porta-estandarte italiano, exceto talvez pelos mirtilos em conserva no prato. E, em vez de um prato de queijo, o Rooster & Owl oferece creme de brie com shortbread que é a mesma coisa que um biscoito Ritz. (Os aniversários são comemorados com pipocas em potes de coruja.)

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Quatro pratos por US $ 65 é um ingresso justo para comida fabulosa e serviço inteligente. Em comparação, a sala de jantar é discreta, mas as cadeiras de couro são confortáveis, e um espaço privado recentemente designado para 10 pessoas certamente chamará os gastronautas. Você estava esperando balas com o cheque? Minúsculas gomas em forma de robô com sabor de framboesa e prosecco são mais o estilo deste animal.

3 estrelas (Excelente)

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Galo e coruja: 2436 14th St. NW. 202-813-3976. roosterowl.com

Abrir: Jantar de terça a sábado.

Preços: Jantar $ 65 por pessoa, bar à la carte: $ 12- $ 26.

Checagem de som: 74 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

Os 10 melhores restaurantes de 2019:

10. Thamee

9. Anju

8. Três ferreiros

7. Mama Chang

6. Mãezinha

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5. O restaurante em Patowmack

4. Trabalho

3. Abacaxi e pérolas

2. Galo e coruja

1. Sete razões

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Esta avaliação apareceu no F & Drink's 2019 Spring Dining Guide como a No. 3 em uma lista dos 10 melhores novos restaurantes do ano.

Galo e coruja fazem mágica

Anúncio StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

O chef Yuan Tang trabalha à noite, e sua esposa e sócia, Carey, trabalha durante o dia. Acrescente a paixão do casal por animais, e Galo e Coruja fazem todo o sentido como nome para seu restaurante inaugural na 14th Street NW. O espaço não é muito bonito, mas a falta de cenário pouco importa quando a comida começa a aparecer. As cenouras infantis adquirem o sabor de um bom churrasco, auxiliadas e estimuladas por uma bola de sorvete de pão de milho aveludado, uma combinação que você pode questionar até chegar à língua. A carne fica em segundo plano aqui, implantada mais como um enfeite do que como um jogador destacado, uma exceção sendo codornizes fritas com miso, mel e suco de yuzu e espalhada em grãos cremosos queimados com molho de pimenta vermelha. As noites de terça-feira dão aos comensais a chance de decidir o que fica e o que vai no roteiro de quatro pratos. É quando Tang apresenta quatro novos pratos por US $ 35, dando aos clientes a opção de comer trabalhos em andamento por menos do que o preço normal de entrada. Os favoritos da multidão em uma audição recente incluíram pepinos com gel de yuzu, queijo feta e crumble de gengibre e alho, e salmão com uma camada crocante de falafel. Pense neles como votos públicos de confiança para o benefício de futuros clientes. Uma coisa é certa: o Galo e a Coruja têm magnetismo animal.

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Os 10 melhores novos restaurantes de 2019:

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10. Gravidade

9. Little Havana

8. Sushi Nakazawa

7. Estuário

6. Santo Anselmo

5. Clube Social Cubano El Sapo

4. Três ferreiros

3. Galo e coruja

2. Punjab Grill

1. Mama Chang

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A análise a seguir foi publicada originalmente em 20 de março de 2019.

Rooster & Owl é o restaurante mais emocionante de estreia em D.C. este ano

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Excelente)

Washington tem um novo restaurante com um pequeno problema que vai dificultar para você experimentá-lo, apesar do talento considerável de seu chef, Yuan Tang.

Basta dizer que 50 assentos é muito pouco para as multidões que prevejo no Rooster & Owl na 14th Street NW assim que se espalhar a notícia sobre sua obra. Cenouras cozidas com gosto como se você estivesse em um churrasco, macarrão tirado de couve-rábano e raiz de aipo e rabos de boi reimaginados como assados ​​certamente geram o tipo de entusiasmo que fez reservas em, digamos, Rabanete Extravagante, Himitsu ou Três Ferreiros como desafiador como a união de Kellyanne e George Conway.

Os 9 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em D.C. no momento

Ao entrar no Rooster & Owl, nunca tinha ouvido falar de Tang, que é dono do restaurante com sua esposa, Carey. Saindo de sua aventura de estreia, me senti extraordinariamente bem alimentado pelo nativo de Falls Church, que até recentemente ganhava a vida como motorista de Uber.

A sala de jantar (antiga Creme) não o prepara para o que está por vir. As cadeiras de couro são confortáveis, mas também bem espaçadas, e galhos e folhas suspensos aleatórios sugerem os restos de uma festa de Halloween. Prateleiras com recipientes de plástico para alimentos mantêm algum espaço entre a cozinha visível e o público de Tang. Do ponto de vista do design, Rooster & Owl parece normal. Não importa muito, porém, porque assim que a comida começar a aparecer, seus olhos estarão cravados nos pratos.

O menu é de quatro pratos por US $ 65, com quatro opções em várias categorias. Como muitos de seus irmãos, Tang quer que você compartilhe sua comida com seus companheiros de mesa. Mais fácil falar do que fazer. As porções são contidas, as composições frequentemente exuberantes. Depois de experimentar o etouffee de lagosta - pulsando com o calor tropical, terminado com molho de peixe e iluminado com uma salada de ervas - você tende a mantê-lo à mão (ou na boca). Como acontece com a maioria de suas idéias, o serviço de pão conta uma pequena história. Os hóspedes são recebidos com pãezinhos de abacaxi sutilmente doces, nomeados por seus topos estampados com diamantes e apresentados como o lanche de infância do chef quando ele morava em Hong Kong. A manteiga no prato deles, canalizada para parecer uma flor, é feita no local.

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Sem um pingo de sermão, o Galo & Coruja incentiva os clientes a comerem seus vegetais, que desempenham um papel importante no menu. O pesado manto do inverno foi levantado com cada mordida em uma salada de couve-rábano juliana crua e raiz de aipo, revigorada com um vinagrete de limão e hortelã fresca. O que poderia ter passado por linguine, com exceção de seu leve crocante, tornou-se mais atraente com uma dispersão de cotija - o parmesão do México - e sementes de gergelim esmagadas. Vários restaurantes estão promovendo as cenouras como atrações centrais, mas nenhuma cozinha as tornou mais saborosas e atrevidas; Tang aplica um esfregão seco nos vegetais infantis antes de assá-los até ficarem macios e depois aplicar o molho barbecue. O espigão é o contraste ideal para seu acompanhamento frio e sedoso. Você não sabia que estava com saudades de sorvete de pão de milho na sua vida, não é? perguntou um servidor enquanto explorávamos o furo.

Ela não perguntou sobre o impacto do repolho Napa assado no forno de Tang em minha existência, mas estou aqui para dizer, uma cunha cujas folhas são recheadas com chalotas, pêra e tomilho, e apresentadas em uma pequena poça de molho de pimenta verde , é tranquilamente afirmativo de vida.

Não quer dizer que os apreciadores de carne não podem comer aqui, ou vão se sentir privados. Tang parece levado a considerar todos os pontos de vista em sua culinária. Procure, então, o referido assado de panela, cujas aspas sugerem que a receita é diferente de qualquer coisa que qualquer mãe possa ter servido. Por um lado, é apenas uma xícara ou mais de conforto (a maneira como a maioria de nós deveria estar comendo, mas estou divagando). Por outro lado, rabo de boi refogado atua como mero enfeite para uma cama de batatas batidas amanteigadas e rutabagas em cubos adoçadas com um pouco de xarope de bordo. Contraste, teu nome é chalotas crocantes, o toque final no prato pequeno.

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Crackling baby codorniz, glaceado com miso, mel e suco de yuzu, descansa em grãos alimentados com pimenta tailandesa em um condimento de pimenta vermelha: fusão no seu melhor.

Apesar do show no Uber, Tang, 36, não é nenhum novato. Seus créditos em Nova York incluem cargos de cozinheiro de linha no conceituado Jean-Georges e no Modern. Mais recentemente, em Washington, o graduado em contabilidade da faculdade serviu como subchefe no falecido Rogue 24. Posso provar essas e outras paradas no Rooster & Owl, um esforço que Tang precedido por três anos de bufê, pop-ups e dirigir estranhos pela cidade em seu próprio carro.

LOVE Rooster & Owl, uma amiga de muito bom gosto me mandou uma mensagem depois de experimentar o restaurante na primeira semana. Venha com 4 pple para que você tenha de tudo. 4 estrelas fora do portão. Seriamente.

Nunca dei a nenhum restaurante da área minha classificação mais alta logo de cara, preferindo ver como eles se adaptam ao longo do tempo, mas posso entender o entusiasmo animal do meu amigo. Tang estabelece um padrão elevado para si mesmo. Conhecidas como algumas das combinações lidas no papel, nenhuma delas cai abaixo de muito bom. Há um oceano de crudo lá fora, mas o kanpachi lambido com leite de coco e salpicado de folhas de limão e toranja no Rooster & Owl tem um sabor totalmente fresco. Gnocchi preparado com shiitakes e limão em conserva é tão etéreo que levanto os olhos do prato para ver se Fabio Trabocchi ou Amy Brandwein escorregou momentaneamente para o Batman Crocs de Tang.

Galo e coruja? O nome confirma que Carey tem um emprego diurno no Hospital Nacional das Crianças e Yuan trabalha à noite. O casal também tem uma queda pela arte animal, peças que expõem em casa e serviram de inspiração antes de batizarem seu restaurante. Ainda bem que eles perfuraram; Girafa e elefante simplesmente não tem o mesmo som.

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Os jantares são inspiradores até a última migalha. A chef confeiteira Olivia Green chega ao projeto a partir do admirado Métier e Kinship. Aqui, ela seduz os comensais com um bavarois de queijo de cabra felpudo temperado com cranberries, eclairs delgados com mousseline de praliné e enfeitados com sorvete de manteiga marrom, sem esquecer chocolates de leite em formato de robô com a conta.

Queremos colocar um sorriso no rosto das pessoas quando receberem o cheque, diz Tang.

Belo gesto, mas, honestamente, o Galo & Coruja faz os clientes sorrirem desde a primeira mordida.