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Rosé adora o calor - e não estamos falando sobre o clima

A sabedoria convencional do vinho nos diz para combinar vinhos doces - ou pelo menos mais doces - com alimentos condimentados. O calor da comida anula o açúcar residual e torna o vinho mais seco. Isso significa Riesling ou Gewürztraminer. Ou talvez um xerez amontillado ou oloroso, uma categoria de vinho frequentemente ignorada.

Essa sabedoria não está errada. (Wine hack: Você nunca pode dar errado com Riesling.) Mas aqui está outro vinho adormecido emparelhado com alimentos picantes que você pode não ter pensado: rosé. Isso me ocorreu quando eu estava devorando a berinjela frita a seco de Peter Chang em seu restaurante em Rockville, enxaguando meu paladar com um rosa barato do sul da França. O calor, o sal e o picante entorpecente do tempero de Sichuan engrandeciam o fruto do rosé de tal forma que fazia o vinho parecer maior, mais expansivo do que sozinho.

Rosé é o vinho do verão e, ao que parece, o vinho do momento. Nós o sugamos no tempo quente para saciar nossa sede, dissipar o marasmo causado pela umidade e reavivar nosso paladar. A sabedoria convencional diz que o rosé é ótimo por si só ou com alimentos salgados ou com alho, como homus e azeitonas, aqueles antepastos mediterrâneos destinados a aliviar nossa fome antes que a refeição séria comece. Mas o frutado do rosé - seus sabores de morango e melão, tingido de ervas - também é uma combinação ideal para o calor. Não apenas o calor do verão, mas também o calor da comida.

Não há nada de errado em ser um pouco doce no vinho

E o rosé não combina apenas com a cozinha de Sichuan. Eu gostei com outras comidas picantes, incluindo tailandesa, Tex-Mex e indiana. Dependendo da proteína ou do peso do prato, você pode preferir um rosé mais forte, um com um traço de peso ou tanino, mas descobri que mesmo rosas leves e efêmeros funcionam bem em toda a gama de especiarias. O calor de alguma forma eleva o sabor frutado do vinho.

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Frutas, não açúcar, parecem ser a chave. Lembre-se de que os sabores das frutas são inerentemente doces, e mesmo os vinhos secos têm uma quimera de doçura quando apresentam sabores de pêssego maduro, frutas vermelhas ou outras frutas. Isso abrange Riesling e Gewürztraminer - mas também pinot noir, Beaujolais ou barbera, três tintos adequados para a comida.

Escolher um vinho para o jantar não deve ser estressante, mas em nossa insegurança inerente sobre o vinho, nós o fazemos. Afinal, o vinho pode ser caro, e não queremos desperdiçar nosso dinheiro em um casamento infeliz. Portanto, os conselhos de harmonização de vinhos se tornaram uma indústria caseira.

Até mesmo a empresa de especiarias McCormick tem um guia de harmonização de comida e vinho em seu site . Oferece bons conselhos, como combinar vinhos tintos tânicos com pratos de carne gordurosa, como bife. Dica quente: combine o vinho com os temperos tanto quanto com a proteína.

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A revista Food and Wine faz cumprir a lei com 15 regras para excelentes vinhos e combinações gastronômicas . Também há bons conselhos aqui, como combinar champanhe com pratos salgados, sauvignon blanc com temperos e molhos azedos e veltliner gruner com pratos que apresentam ervas frescas e vegetais. Há até uma recomendação inesperada de rosé seco com sanduíches de queijo grelhado. Vou ter que tentar isso.

Ofertas da revista Wine Spectator seis dicas básicas , incluindo o óbvio (beba o que quiser com o que quiser) e os mais complexos (classificando diferentes estilos de vinho por peso e corpo).

Fiona Beckett, uma escritora britânica de vinhos, tem um site dedicado ao assunto, chamado Comida e Vinho Combinando . Seu guia para iniciantes nos aconselha sabiamente a considerar outros itens do prato, em vez de apenas o ingrediente principal, e inclui um link separado para combinar vinhos com vários molhos para massas. Ela também oferece receitas com sugestões de vinhos específicas. Beckett concorda que o rosé é extremamente favorável à comida e oferece um guia de emparelhamento abrangente baseado em diferentes tons e estilos de rosa.

Beckett gosta de rosés meio-secos, como zinfandel branco, com pratos picantes. Isso ecoa a sabedoria convencional de emparelhar doçura com calor. Eu gostaria de compartilhar uma garrafa de rosé seco com ela, junto com um pouco de comida Sichuan.