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Almôndegas temperadas com cenouras e labne pedem comida prática

Esta receita vem do Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.

adriana lopez j. Kenji López-Alt

Esta receita foi atualizada.

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Quando foi a última vez que você apertou a mão de um estranho? Deu mais cinco a uma criança? Beijou uma bochecha? Mesmo tendo lutado para me manter - e aos outros - seguros durante o último ano de pandemia, estive pensando muito sobre a fome do toque, ou o que A escritora do The Cut, Allison P. Davis, chamou o cabide de pele.

Os humanos são programados para tocar outros humanos; quando não podemos, a privação resulta na costumeira ladainha de coisas ruins: estresse, ansiedade, depressão, sistema imunológico enfraquecido ... Davis escreve.

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Por mais clichê que seja, a cozinha ainda é um lugar seguro para despertar os seus sentidos. Não substitui um abraço, mas cozinhar é uma arte que é, acima de tudo, tátil. Você pode amassar uma bola de massa, amassar a crosta de uma torta, juntar as pontas de um bolinho de massa ou enrolar nhoque. Ou você pode fazer essas almôndegas.

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Sobras de arroz e frango moído formam a base das almôndegas - nossa estilista de alimentos Lisa Cherkasky as chamava de almôndegas de porco-espinho, mas eu nunca tinha ouvido o termo antes! Em cebolas go e alho que foram aquecidos na manteiga junto com pasta de tomate e especiaria . (Aquecer a pasta de tomate e as especiarias ativa seus compostos aromáticos, estimulando seus sabores a permear o prato.) Em seguida, a mistura é enrolada em almôndegas e assada junto com as cenouras. No meio do cozimento, as almôndegas são untadas com mel ou silan (xarope de tâmaras) e assadas até ficarem totalmente cozidas e douradas.

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Servidos num prato com as cenouras, labne ou iogurte natural, tomates e ervas frescas, constituem uma refeição satisfatória e relativamente rápida.

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Eu estava folheando a Jerusalém de Yotam Ottolenghi, enquanto trabalhava neste prato. Sua receita de maqluba - um prato palestino de frango, arroz e vegetais cozidos em uma panela e servida maqluba, que significa de cabeça para baixo em árabe - ficou presa na minha cabeça. Eu queria que este jantar de almôndegas evocasse aquele potpourri apimentado de frango apimentado, arroz basmati floral, cebola doce, vegetais picantes e baharat quente.

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O mundo ainda parece de cabeça para baixo, e cozinhar nem sempre será um substituto suficiente para o contato humano. Mas sentir a comida em minhas mãos, vê-la passar de crua a cozida, cheirar os temperos formigando em minhas narinas, ouvir o chiar e saborear os sabores juntos no prato me encheu, e minha cozinha, de conforto.

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Você poderia substituir peru moído, boi ou porco? sim. Você poderia fazer isso vegan? Eu usaria esta receita, mas substituiria o tempero italiano pelo baharat. Nenhum baharat em sua despensa ou em sua mercearia? Veja a NOTA desta receita para saber como fazer o seu próprio, ou você pode usar outra mistura de especiarias sem sal de sua escolha. Não é fã de cenouras? Em vez disso, asse cogumelos cortados ao meio, abobrinhas cortadas em quartos, batatas picadas ou berinjela fatiada. Não está comendo tomates? Nesse caso, colocaria algumas fatias de pepino em cada prato. Pinhões torrados são tradicionalmente adicionados à maqluba, mas eu usei amêndoas torradas em fatias, porque são menos caras. De qualquer forma, eles estão lá para uma crise opcional.

NOTA: Para fazer baharat suficiente para esta receita, misture 1/2 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/4 de colher de chá de canela em pó, 1/8 de colher de chá de pimenta da Jamaica e 1/8 de colher de chá de pó cardamomo.

Para fácil impressão e dimensionamento, veja esta receita em nosso Recipe Finder.

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de baharat (ver NOTA, acima)
  • 1/2 cebola amarela pequena (cerca de 2 onças), ralada
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 quilo de frango moído (pode substituir o peru moído)
  • 1 1/4 xícara de arroz branco cozido, de preferência basmati
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 8 a 10 cenouras (cerca de 20 onças), cortadas pela metade ou divididas em quartos no sentido do comprimento se forem mais grossas que o polegar
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de silan (xarope de tâmara) ou mel
  • 1 colher de chá de água
  • 1 a 2 xícaras (8 a 16 onças) de labne ou iogurte natural
  • 8 onças (cerca de 2 xícaras) de tomates cereja, divididos pela metade (opcional)
  • 1/2 cacho de salsa fresca, folhas e caules tenros
  • 1 limão cortado em fatias
  • 1/2 xícara (cerca de 2 1/2 onças) de pinhões torrados ou amêndoas lascadas (opcional)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.


Passo 2

Em uma frigideira pequena em fogo médio, derreta a manteiga até espumar e retire do fogo. Usando um garfo, misture a pasta de tomate e o baharat, permitindo que os temperos floresçam até ficarem cheirosos, cerca de 30 segundos. Junte a cebola e o alho. Retire do fogo.


etapa 3

Em uma tigela grande, adicione o frango, o arroz e 1 colher de chá de sal. Raspe a mistura de cebola na tigela e use as mãos para misturar tudo delicadamente. (Se você misturar demais, as almôndegas ficarão borrachentas.) Forme a mistura em 15 a 18 almôndegas, com aproximadamente 5 centímetros de diâmetro, e coloque, espaçadas uniformemente, em um lado de uma assadeira grande com borda.

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Passo 4

Coloque as cenouras do outro lado, regue com o azeite e tempere com a 1/2 colher de chá restante de sal e mexa levemente. Transfira a assadeira para o forno e asse por 10 minutos.

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Etapa 5

Enquanto as almôndegas e as cenouras assam, em uma tigela pequena, misture o silan ou o mel com a água e reserve. Retire a assadeira do forno após 10 minutos e pincele levemente as almôndegas com a mistura de silan. Misture ou vire as cenouras para garantir que cozinhem por igual. Leve a assadeira ao forno por mais 10 a 15 minutos ou até que as cenouras estejam macias e as almôndegas dourem levemente por cima.


Etapa 6

Em um lado de cada uma das 4 placas, espalhe um labne de 1/4 a 1/2 xícara. Empilhe algumas almôndegas parcialmente sobre o labne; coloque as cenouras e os tomates cereja, se for usar, ao lado; e aninhe alguns ramos de salsa e rodelas de limão nas proximidades. Salpique com os pinhões ou amêndoas lascadas, se for usar, e sirva.

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Informação nutricional

Calorias: 476; Gordura total: 25 g; Gordura saturada: 11 g; Colesterol: 135 mg; Sódio: 680 mg; Carboidratos: 39 g; Fibra dietética: 6 g; Açúcar: 13 g; Proteína: 26 g.

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Da redatora da equipe G. Daniela Galarza

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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Correção: uma versão anterior dessa história incluía salsa entre os ingredientes que compunham a mistura de almôndegas. As almôndegas não têm salsa. Além disso, os tempos ativo e total estavam incorretos. Esta versão foi corrigida.