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Produtos da primavera atrapalham os holofotes nesta fritada nutritiva

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adriana lopez j. Kenji López-Alt

Você poderia corretamente chamar este prato de Deusa Verde das frittatas.

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É mais do que apenas salpicado de uma folha aqui e ali, é positivamente repleto de produtos verdes, tanto que o ovo dá um tímido passo para trás e deixa o verde ser a estrela, lembrando o kuku, o prato de ovos recheado com vegetais persa .

Além de fornecer cor e poder nutricional, essa fartura de produtos também traz camadas de sabor, com alho-poró emprestando sua essência aromática distinta, couve-bebê adicionando uma mineralidade saborosa (você pode trocar por espinafre ou acelga) e muita salsa fresca impregnada todo o prato com um ar de frescura. Se você está acostumado a pensar na salsa como um enfeite, a xícara cheia aqui solicitada pode parecer um erro de digitação, mas vá em frente. Você ficará surpreso com o quão deliciosa a erva tenra é o ingrediente principal.

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Como as fritadas geralmente fazem, esta é uma refeição leve e satisfatória a qualquer hora do dia, quente ou em temperatura ambiente, servida com um bom pedaço de pão integral crocante e talvez uma salada crocante ou um tomate fatiado.

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Uma pequena fatia dele também funciona como um lanche energético da tarde. Mas esta semana parece destinado ao brunch do Dia das Mães, como uma forma fresca e verde de homenagear as deusas maternas em nossas vidas.

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Armazenar: As sobras de fritadas podem ser refrigeradas por até 3 dias.


Ingredientes

  • 6 ovos grandes
  • 1/4 xícara de leite desnatado
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho-poró médio, partes brancas e verdes claras, cortadas em fatias finas em meias-luas (cerca de 2 xícaras)
  • 3 xícaras de couve-bebê embaladas, picadas grosseiramente
  • 1 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada

Passo 1

Em uma tigela média, bata os ovos, o leite, a mostarda, o sal e a pimenta até incorporar.


Passo 2

Em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros ou refratária em fogo médio, aqueça o óleo até cintilar. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a couve e cozinhe, mexendo sempre, até murchar, 1 a 2 minutos. No início, a bandeja parecerá completamente cheia, mas a couve murchará rapidamente e reduzirá. Adicione a salsa, misture bem e espalhe os legumes uniformemente no fundo da frigideira.

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etapa 3

Despeje a mistura de ovos sobre as verduras, cobrindo-as por igual. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os ovos assentem nas bordas, mas ainda estejam soltos no meio, cerca de 8 minutos.


Passo 4

Posicione uma cremalheira do forno de 10 a 15 cm do elemento da grelha e pré-aqueça a grelha. Coloque a frigideira sob a grelha e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que a superfície esteja firme e dourada. (Se o frango estiver no fundo, transfira cuidadosamente a frigideira para a gaveta do frango.) Deixe descansar por 1 a 2 minutos e depois corte em 6 fatias.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Informação nutricional

Calorias: 141; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 186 mg; Sódio: 207 mg; Carboidratos: 6 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 8 g.

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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