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Cranberries torradas com tarte e uma cobertura de merengue ondulada levam esta torta em uma direção brilhante e ousada

A cobertura de merengue não deve ser reservada para recheios de coalhada de limão. Qualquer recheio azedo, como esta mistura de cranberry torrado e bem azedo, combina perfeitamente com um merengue doce e macio. Se você teme que dois componentes pareçam ambiciosos, sinta-se confortável com esta crosta especialmente fácil, que não requer rolar ou resfriar. A combinação dos três - bagas azedas e gelatinosas; cobertura fofa de merengue; e crosta crocante e quebradiça de biscoito - fornece um belo contraste textural.

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Construa sua torta perfeita: misture e combine crostas, recheios e coberturas para a fatia dos seus sonhos

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Ingredientes

Para a crosta

  • 8 colheres de sopa (113 gramas / 1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 1 gema de ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
  • 1 3/4 xícaras (218 gramas) de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de sopa de água

Para o recheio

  • 2 3/4 libras (1.248 gramas) de cranberries, descongeladas se congeladas (pode ser necessário drenar)
  • 3/4 xícara (150 gramas) de açúcar granulado
  • 1/2 xícara (106 gramas) de açúcar mascavo claro
  • Raspas de 1 laranja finamente raladas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/3 xícara de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura

  • 4 claras de ovo grandes
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha (opcional)
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • Grande pitada de sal marinho fino

Passo 1

Faça a crosta: na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-baixa até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos.

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Passo 2

Aumente a velocidade da batedeira para média, adicione a gema e a baunilha, se usar, e misture bem. Pare a batedeira e raspe bem a tigela. Adicione a farinha e o sal e bata em velocidade baixa até incorporar totalmente, 45 segundos a 1 minuto. Adicione a água e misture apenas até obter uma massa lisa, mais 1 minuto.

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etapa 3

Vire a massa e use os dedos para pressioná-la em uma forma de torta de 23 centímetros, trabalhando nas laterais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e durante a noite. (Para obter uma aparência mais primitiva, corte a crosta toda com um garfo, embora a crosta cozinhe bem sem cortar.)


Passo 4

Faça o recheio: Posicione uma assadeira no centro do forno e pré-aqueça a 375 graus.

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Espalhe os cranberries sobre uma assadeira grande, com bordas, em uma camada uniforme. Em uma tigela pequena, use os dedos para esfregar os açúcares e as raspas de laranja. Junte a canela, o gengibre, o sal e o cravo-da-índia.


Etapa 5

Polvilhe a mistura de açúcar e especiarias sobre os cranberries e misture bem. Transfira para o forno e asse por cerca de 10 minutos ou até que as frutas comecem a amolecer. Mexa bem os cranberries para ajudar a distribuir o açúcar. Volte ao forno e asse por mais 10 minutos.

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Etapa 6

Retire do forno e, usando um espremedor de batatas ou um garfo grande, amasse bem os cranberries. Adicione o suco de laranja e misture bem. Volte ao forno por mais 5 minutos para engrossar um pouco a mistura.

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Retire do forno, junte o creme de leite e a baunilha e deixe esfriar completamente.

Abaixe a temperatura do forno para 350 graus.


Etapa 7

Despeje o recheio de frutas resfriadas na crosta da torta montada e não cozida e asse por cerca de 35 minutos ou até que o recheio pareça um pouco fosco na superfície. Se necessário, cubra as bordas da crosta com papel alumínio para evitar que dourem demais. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.


Etapa 8

Faça a cobertura: um pouco antes de servir a torta, leve uma panela média com cerca de 5 centímetros de água para ferver em fogo médio-baixo. Coloque uma tigela média em cima da panela, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água e adicione as claras, o açúcar, a baunilha, se for usar, o creme de tártaro e o sal e misture bem.

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Etapa 9

Continue a aquecer, mexendo constantemente, até que a mistura atinja 160 graus em um termômetro de leitura instantânea. Você pode usar uma batedeira elétrica para bater a mistura enquanto ela está aquecendo (para economizar tempo), ou você pode transferir a mistura aquecida para a tigela de uma batedeira equipada com o batedor.

Bata a mistura em velocidade média-alta até que se formem picos firmes e brilhantes que se enrolam ligeiramente nas pontas, por até 5 minutos.


Etapa 10

Empilhe o merengue em cima da torta resfriada e espalhe até as bordas, mantendo uma pilha um pouco mais alta no meio. Se desejar, brinde o merengue com uma tocha de cozinha.

Corte a torta e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 537; Gordura total: 14 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 58 mg; Sódio: 403 mg; Carboidratos: 102 g; Fibra alimentar: 8 g; Açúcar: 67 g; Proteína: 6 g.

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Recheio e cobertura da escritora de alimentos Erin Jeanne McDowell; crosta de torta adaptada dela O livro na torta (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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