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Esses biscoitos de nozes chineses são amanteigados e quebradiços, com recheio streusel de cinco especiarias

Quando eu estava crescendo em uma casa chinesa na Austrália, os rituais em torno da comida e das celebrações culturais me proporcionaram uma conexão profunda com minha herança. O Ano Novo Lunar foi de longe minha celebração favorita - não apenas porque as crianças tomaram banho de lei see (envelopes vermelhos cheios de dinheiro), mas também porque era a época do ano em que podíamos comer biscoitos chineses.

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Os alimentos consumidos por volta do ano novo são repletos de simbolismo e costumam ser servidos para visitas de amigos e familiares. As nozes ocupam um lugar especial na cultura chinesa, pois se acredita que elas nutrem os pulmões, aliviam a tosse e melhoram a circulação e, durante o ano novo, são consumidas para a felicidade. Biscoitos de nozes chineses, ou Hup Toh Soh, são minha ideia de felicidade simples.

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Nozes, crocantes e com um toque de saboroso, os tradicionais biscoitos de nozes são feitos com banha para uma textura extra quebradiça. Minha versão não é tradicional: uso manteiga, o que torna menos crocante, mas acrescenta uma riqueza que derrete na boca. Em vez da noz tradicional inteira para decorar o centro do biscoito, optei por um crocante crocante de nozes, coco e açúcar mascavo, misturado com cinco especiarias em pó. Muitas receitas pedem para você moer as nozes em um processador de alimentos, mas eu prefiro a textura e o sabor das nozes picadas em meus cookies.

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Notas de receita: Este cookie é facilmente alterado para ser vegano e sem glúten. Use farinha de trigo sem glúten, manteiga vegana e ovos de linhaça e pincele com leite de aveia em vez de um creme para ovos. Isso resulta em um cookie mais crocante. Para os ovos de linhaça, combine 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas com 5 colheres de sopa de água.

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Se você quiser simplificar esta receita, você pode simplesmente adicionar uma noz inteira no centro, no lugar do crumble.

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Essa massa pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira por até 3 dias ou no freezer por 3 meses. Se congelar, enrole em bolas primeiro e guarde em um recipiente hermético.

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Os biscoitos assados ​​podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 1 semana em temperatura ambiente ou congelados por até 1 mês.

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O gerador de biscoitos de férias: 347 receitas para todos os gostos, desejos e ocasiões


Ingredientes

Para os biscoitos

  • 2/3 xícara (75 gramas) de metades e pedaços de noz
  • 16 colheres de sopa (2 palitos / 225 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 2/3 xícara (135 gramas) de açúcar granulado
  • 2 gemas de ovo grandes, mais 1 ovo grande, batido (para lavagem de ovo)
  • 2 1/3 xícaras (290 gramas) de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de sal kosher

Para a cobertura

  • Pouca 1/2 xícara (50 gramas) de metades e pedaços de noz
  • 1/4 xícara (55 gramas) de açúcar mascavo claro embalado
  • 1/4 xícara (20 gramas) de coco dessecado sem açúcar
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1 1/2 colher de chá pó de cinco especiarias

Passo 1

Faça os biscoitos: Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Espalhe todas as nozes (para os biscoitos e cobertura) em uma assadeira e torrar por 10 a 12 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que as nozes estejam cheirosas e levemente escurecidas. Retire as nozes para um prato para evitar que cozinhe demais. Depois de esfriar o suficiente para manusear, pique finamente.

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Passo 2

Na tigela grande da batedeira com batedeira, ou usando uma tigela grande e uma batedeira manual, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até obter um creme claro e fofo, raspando a tigela conforme necessário, 2 a 3 minutos. Adicione as gemas e bata em velocidade média até que as gemas estejam incorporadas, raspando a tigela algumas vezes, cerca de 2 minutos.

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etapa 3

Adicione cerca de dois terços (75 gramas) das nozes, junto com a farinha e o sal e bata em velocidade baixa até que a massa se aglomere em alguns pedaços grandes. Retire a massa da tigela, molde em um disco grosso e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 3 dias, até ficar firme.

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Passo 4

Volte o forno a 350 graus, se você desligou depois de torrar as nozes. Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.


Etapa 5

Retire a massa da geladeira e quebre os pedaços, formando bolas um pouco menores que uma bola de golfe. Cada peça deve pesar cerca de 35 gramas - você também pode torná-las menores, se quiser. Coloque as bolas nas assadeiras forradas, espaçando-as alguns centímetros uma da outra e leve à geladeira por 10 minutos. (Se você só tem espaço na geladeira para uma panela, pode refrigerar a segunda enquanto a primeira fornada está assando.)

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Etapa 6

Faça a cobertura: em uma tigela pequena, misture as nozes restantes com o açúcar mascavo, o coco, a manteiga e o pó de cinco especiarias.


Etapa 7

Retire os biscoitos moldados da geladeira e pincele-os com o ovo batido. Asse por 5 minutos, depois retire do forno e crie uma impressão digital em cada biscoito. Encha a impressão digital com cerca de 1 colher de chá de cobertura de streusel de nozes e leve ao forno por 15 a 18 minutos, girando da frente para trás na metade, até dourar levemente. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por alguns minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Repita com o segundo lote (você pode ter sobrado um pouco de streusel dependendo da produção e do tamanho de suas impressões digitais).

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Informação nutricional

Calorias: 238; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 56 mg; Sódio: 33 mg; Carboidratos: 21 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 9 g; Proteína: 3 g.

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Adaptado de Hetty McKinnon, autora mais recentemente de Para a ásia, com amor (Prestel, 2021).

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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