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Esses camarões em conserva são cheios de sabor e fazem um lanche irresistível

Esta receita foi extraída da série de boletins Essential Cookbooks de Voraciously, Lista com curadoria de Charlotte Druckman de 10 livros de receitas de ilhas desertas que ela acredita serem essenciais para o repertório de uma cozinheira doméstica moderna. Para mais receitas como esta, inscreva-se para a série de 10 semanas aqui.

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Divulgação completa: posso ter um conflito de interesses com Livro de receitas Sweet Home Cafe por causa de um enfraquecimento involuntário dos joelhos diante de pudim de milho, camarão em conserva e macarrão com queijo. Existem receitas para cada um neste livro, que foi publicado por seu homônimo, o restaurante localizado no Museu Nacional de História e Cultura Afro-americana em Washington, D.C.

Na minha humilde opinião, de todas as cozinhas regionais e globais que existem, nenhuma é mais americana do que a do Sul dos Estados Unidos em termos de alcance nacional - e global. Sua americanidade também pode ser definida no sentido literal de ser sui generis, desta-nação (como em, estabelecido após 1619, quando o primeiro navio negreiro chegou a Jamestown levando africanos sequestrados para as colônias). Ele foi criado e moldado por aqueles primeiros escravos e seus descendentes, então viajou com os afro-americanos durante a Grande Migração e continua a evoluir (e a ser apropriado e mal compreendido).

Camarão negro com milho fresco, tomate e pimentão neste colorido combo de verão

A comida sulista também está associada à maior parte do que os americanos consideram comida reconfortante. Em todo o país, nós amamos alguns dos pratos desta culinária tão intensamente que nós os tornamos ícones. Qual poderia ser a melhor porta de entrada para cozinhar? Olá, eu não mencionei macarrão com queijo? Eu te desafio a me dizer que macarrão com queijo é terrível. Até o material colorido de Cheetos da caixa não é naquela mau.

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Obviamente, ter uma receita de macarrão com queijo (e uma com pimenta de caiena, noz-moscada e mostarda inglesa para todos os ooooomph) não é suficiente para um livro de receitas se qualificar para o status de essencial. Teria que oferecer uma visão geral substantiva desta cozinha tradicional, e fazer isso de forma envolvente, com receitas que nos chamam para a cozinha - e mesa.

Este livro de receitas faz todas essas coisas. Posso ver em suas páginas a mão da editora Jessica B. Harris, a principal estudiosa dos hábitos alimentares da diáspora africana e autora experiente de livros de receitas. As receitas respeitam a tradição, mas têm uma tendência contemporânea, e há todas as informações acadêmicas que você deseja sem o tom tedioso de um livro didático. É uma lição de história, mas eu juro que é do tipo bom - doce, caseira e que dá fome. Desce como pudim de banana.

‘High on the Hog’, da Netflix, mostra as contribuições vitais dos negros para a comida americana

Às vezes, as notas explicam como um prato foi desenvolvido no café, e há uma dica útil de seu ex-chef, Jerome Grant, incluída. Intercalados ao longo estão breves ensaios sobre quatro grandes regiões geográficas dos Estados Unidos para fornecer uma ideia de como ampla e diversificada culinária afro-americana e suas origens são. Você pode ler tudo em ordem ou, como eu, ir direto para o Camarão do Golfo em Conserva para que possa começar a marinar durante a noite e guardar o resto para depois.

O aclamado chef Jerome Grant ensinou história negra por meio da comida. Agora ele quer contar sua própria história.

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Camarão do Golfo em Conserva

Só para você saber, a decapagem é leve; é mais uma situação marinada. Não tem vinagre nem nada, apenas um pouco de limão diluído em água e muitos intensificadores saborosos. Você os deixa sentar em seu banho durante a noite, em uma jarra, que eu como direto porque não quero dividir ou perder tempo para colocá-los em pratos. Somos informados, no entanto, que eles são bastante propícios para entretenimento, em uma mesa de buffet ou como aperitivo de jantar. Grant diz que o camarão americano do Golfo ou o camarão branco da Geórgia são as únicas opções aceitáveis ​​e que as cinco folhas de louro secas podem ser substituídas pelas três frescas.

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Nota: As questões ambientais e de trabalho da indústria do camarão são um fator importante na compra. Consulte o Observatório de frutos do mar do Monterey Bay Aquarium para obter informações úteis.

receitas que usam caldo de carne

Esta receita é da semana 3 da série de boletins de receitas essenciais de Voraciously. Para mais receitas como esta, assine aqui. Ele aparece como publicado pelo autor, com pequenas edições para maior clareza.

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Ingredientes

  • 4 quartos de água fria
  • 1/3 xícara de tempero Old Bay
  • 1 limão, dividido pela metade
  • 2 colheres de sopa de sal kosher, dividido
  • 3 libras (26-30) de camarão americano do Golfo ou do Georgia White, descascado e raspado
  • 1/2 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 1 colher de chá de semente de aipo
  • 2 dentes de alho amassados ​​até formar uma pasta
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 1/2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de suco de limão fresco
  • 3/4 xícara de folhas de salsa, picadas
  • 1 cebola Vidalia ou outra cebola doce, cortada em fatias finas
  • 3 folhas de louro frescas ou 5 secas
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 3 tomates amadurecidos com videiras (cerca de 1 libra no total), fatiados
  • 2 abacates maduros, cortados ao meio, sem caroço, descascados e fatiados

Passo 1

Despeje a água em uma panela grande. Adicione o tempero Old Bay, as metades de limão e 1 colher de sopa de sal e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 5 minutos. Escalde o camarão na água fervente até ficarem rosados ​​e opacos, por 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira rapidamente o camarão para uma peneira e lave em água fria para interromper o cozimento. Deixe o camarão na peneira para escorrer bem.

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Passo 2

Esmague as bagas de pimenta da Jamaica e as sementes de aipo com as costas de uma faca até que fiquem bem moídas; em seguida, transfira-os para uma tigela média. Adicione a pasta de alho, flocos de pimenta vermelha, óleo, suco de limão, salsa e a 1 colher de sopa de sal restante. Bata até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados. Junte a cebola, o louro e os raminhos de tomilho.


etapa 3

Coloque o camarão cozido em um recipiente de vidro. Adicione a marinada, cubra e leve à geladeira durante a noite.


Passo 4

Para servir, separe o camarão e a cebola do líquido e arrume-os em uma travessa, guarnecendo com tomate e fatias de abacate. Bata o restante da marinada em uma emulsão e coloque um pouco sobre o camarão e os vegetais. As sobras de camarão podem ser armazenadas na geladeira por até 24 horas.

Informação nutricional

Por causa da marinada, os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

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A partir de Livro de receitas Sweet Home Cafe, por Jerome Grant (Smithsonian Books, 2018).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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