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Este coquetel pode mantê-lo aquecido perto da fogueira - e você também pode fazer isso

Como o tempo esfriou e as notícias da pandemia ficaram mais sombrias, olhamos para os feriados e o longo inverno que virá e nos juntamos às hordas de americanos que compram fogueiras. Nós nos socializamos muito raramente ao longo dos meses desde março, sempre ao ar livre, mascarados e socialmente distantes, mas o escuro e o frio invasores claramente exigem novas estratégias, e eu esperava que um incêndio no quintal fosse um meio de socializar com segurança com amigos um pouco mais tarde nos meses frios, antes que a realidade do inverno e a condução da maioria dos relacionamentos via Zoom cheguem.

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Já consigo ver o fim. Embora eu geralmente goste do frio, aqui em Maryland agora, a fogueira está adicionando calor apenas o suficiente para as noites cada vez mais frias para que a metade do meu corpo voltada para o fogo ainda goste de estar do lado de fora, enquanto meu traseiro, de frente para o escuro e o frio, está pronto para voltar para dentro e voltar ao seu lugar gasto no sofá.

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Ainda assim, pretendo aguentar o máximo que puder. Estar perto do fogo é reconfortante, primitivo e humano de uma forma que quase nenhuma outra coisa parece agora.

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Se o seu é um dos muitos lares que adquiriram uma fogueira para ajudá-lo a lidar com o inverno infernal que se aproxima ou facilitar uma reunião mais segura para o Dia de Ação de Graças, você pode considerar fazer este coquetel sobre ele. Muito tem sido escrito sobre a natureza comunal do ponche, a tigela fluida em torno da qual os celebrantes se reúnem, e se há algo que vai aumentar o convite inerente do coquetel de grande formato para se reunir, é adicionar um fogo por baixo dele - lançando luz e calor e dando pessoas algo para olhar. Vista suas jaquetas, coloque as cadeiras em círculo a uma distância segura ao redor do fogo e distribua os cobertores e as canecas.

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Algumas fogueiras vêm com grelhas que permitem cozinhar, mas se você tiver uma que não acomoda uma grelha, você pode comprar um tripé de aço isso permitirá que você suspenda um forno holandês acima de sua cova. Eu fiz bebidas quentes em ambos os modelos, e cada um deles é viável. Mas você pode fazer isso facilmente no fogão - na verdade, o fogão é realmente ideal, porque torna o controle do calor mais fácil.

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Eu ofereço a opção da fogueira apenas porque, pelo menos para mim, reunir-me com alguns outros ao redor de uma fogueira, o vasto ar livre ao nosso redor, parece um dos poucos verdadeiros confortos dos últimos oito meses, e um dos poucos que parece seguro para entrar. Cheirar especiarias torradas em um fogo que você fez e observar o vapor começar a se acumular acima de uma panela cheia de vinho e frutas de outono - bem, o mundo não está oferecendo muitas coisas boas agora, mas isso parece um. É também um coquetel que facilita o distanciamento social: uma vez que a bebida esteja quente, cada pessoa pode se aproximar da panela e servir sua porção, minimizando a necessidade de se aproximar para servir.

Existem inúmeras bebidas quentes que você poderia fazer neste formato grande, modo de fogueira, então eu o convido a encontrar uma receita favorita e experimentar aumentá-la. Eu fiz versões de cidra com especiarias e café irlandês desta forma. Mas para as férias, voltei a uma ideia que está flutuando na minha cabeça há anos: transformar uma sobremesa clássica em um coquetel.

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O prato que tenho em mente são pêras escaldadas no porto. É delicioso e festivo, mas muito simples de preparar. E captura os sabores e cores que quero experimentar durante o outono: a fruta voluptuosa envidraçada em tons profundos de bordô, a escavação de sua colher expondo a polpa dourada por baixo, todo o prato impregnado de canela e cravo. Jogue um pouco de sorvete de baunilha ou gengibre com ele ou sirva as peras sobre uma fatia de bolo, a calda mergulhando na migalha. Heck, faça ambos. Uma pandemia não é hora para fazer dieta.

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Quando eu faço esta sobremesa, eu geralmente reduzo o líquido que usei para escaldar as peras um pouco, para que se torne um xarope rico para derramar sobre as peras e o sorvete. Mas é incrível como o xarope chega para servir. Não consigo cozinhar sem beliscar os ingredientes enquanto como, e o sabor do líquido para escaldar é tão delicioso que há muito tempo achei que ele merecia mais destaque. Daí este coquetel, em que as próprias peras são opcionais, mas os sabores clássicos da sobremesa se transformam em um coquetel quente e aconchegante - para bebericar em frente ao fogo, ou na frente de qualquer show que você esteja se empolgando para superar essa loucura.

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Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

Procure frutas que estão apenas maduras. Se você decidir incluir as peras para servir de sobremesa mais tarde, procure aquelas que estão apenas amadurecendo - nem duras, nem lenhosas, nem macias. Sinta ao redor do caule e, se a pêra ceder um pouco bem ali no topo, você tem os Cachinhos Dourados perfeitos para as peras. A maioria das variedades de supermercados funcionará bem aqui; o grau de maturação é mais importante do que o tipo, uma vez que uma pêra muito madura pode se desfazer em seu banho de vinho quente, e uma pêra dura e não madura não vai absorver o suficiente do líquido ou amolecer o suficiente durante o processo de cozimento para servir para a sobremesa .

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Prepare as canecas de serviço. Não é crítico, mas se você for capaz de aquecer os copos de ponche ou canecas com antecedência, enchendo-os com água quente enquanto a bebida esquenta, suas bebidas ficarão quentes por mais tempo depois de servi-las.

Se você estiver cozinhando no fogo, usar uma panela está bem. Por uma questão de facilidade, pode optar por torrar os temperos na mesma panela em que será feita a bebida. Depois de os temperos tostarem no fogo durante alguns minutos, basta adicionar o néctar de pêra, o porto e as tiras de casca de laranja. Os líquidos podem chiar um pouco, mas tudo bem. Apenas mexa com os temperos e observe a bebida começar a fumegar. O tempo de cozimento dependerá do calor do fogo - obtive os melhores resultados colocando a panela no fogo quando as chamas maiores começaram a diminuir um pouco.

Deixe cozinhar, mas não deixe ferver. Embora você não vá perder todo o teor de álcool à medida que a bebida esquenta, você realmente não quer que a bebida ferva. Permitir que cozinhe por 5 a 10 minutos está bom; isso dará mais tempo para as especiarias infundirem. Mas se você notar que a bebida está começando a borbulhar, tire-a do fogo. Adicione o conhaque e o bitters, mexa e estará pronto para servir.

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Pratique a segurança contra incêndio. Mantenha um pouco de água por perto para o caso de faíscas rebeldes, e você vai querer uma boa luva de forno ou luva de trabalho para segurar a panela.

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Pêra corpulenta

Se você quiser um pouco mais doçura, adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo ou xarope de bordo a gosto. Você pode até cozinhar peras maduras nesta bebida enquanto ela aquece, e sirva com sorvete de baunilha ou gengibre. Se você optar por fazer isso, adicione-os ao pote com o néctar e o porto.

Notas de armazenamento: As sobras de peras cozidas podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 3 dias.


Ingredientes

  • 6 bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 paus de canela
  • 4 cravos inteiros
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1 1/2 xícaras de néctar de pêra
  • 1 1/2 xícaras de porta rubi
  • 4 peras maduras, descascadas, sem núcleo e cortadas em quartos (opcional, consulte a nota)
  • Casca descascada de 1 laranja
  • 1 xícara de conhaque
  • 1/2 colher de chá de bitters Angostura
  • Noz-moscada, para enfeitar (opcional)

Passo 1

Encha suas xícaras de servir com água quente para mantê-las aquecidas enquanto prepara a bebida.

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Passo 2

Em uma panela pequena em fogo médio, torrar a pimenta da Jamaica, a canela, o cravo e os grãos de pimenta até ficarem cheirosos, mexendo com frequência para garantir que não queimem.

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etapa 3

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o néctar da pêra e o porto. Adicione as peras cortadas em quartos, se usar.


Passo 4

Adicione os temperos torrados e a casca de laranja à mistura e leve para ferver, depois diminua o fogo para médio-baixo. Deixe a bebida infundir no fogo por 10 a 15 minutos, depois adicione o conhaque e o bitters. Mexa bem e deixe a bebida esquentar por 1 a 2 minutos.


Etapa 5

Coloque a bebida em canecas. Enfeite com uma pitada de noz-moscada, se usar. (Reserve as peras para servir com sorvete.)

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Informação nutricional

Calorias: 217; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 4 mg; Carboidratos: 17 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 16 g; Proteína: 0 g.


Do colunista de Spirits, M. Carrie Allan.

Testado por M. Carrie Allan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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