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Este prato de feijão branco esfumaçado e couve de Bruxelas é bom com feijão enlatado, mas etéreo com feijão seco

Não há vergonha em abrir uma lata de feijão. Essa pode ser uma afirmação surpreendente vinda de alguém que escreveu um livro de receitas inteiro exaltando as virtudes do feijão de todas as variedades, especialmente quando cozido a partir de seco, mas o fato é que eu coloquei feijão enlatado bem ali com tomate enlatado como um dos melhores produtos de conveniência. Poucos outros vegetais embalados dessa forma se comparam; quanto menos falarmos sobre beterraba enlatada ou cogumelos, melhor.

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Ainda assim, como acontece com qualquer produto, é importante conhecer as vantagens e desvantagens. Com feijão enlatado, você ganha muito tempo, mas perde o acesso a um dos melhores motivos para cozinhar uma panela de legumes secos: aquele líquido de cozimento. É o melhor meio possível para armazenar feijão, seja na geladeira ou no freezer, e, assim como a água para macarrão, também pode adicionar corpo sedoso a sopas, guisados ​​e molhos.

Como cozinhar uma panela simples e saborosa de feijão e usá-la durante a semana

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Lembrei-me das diferenças quando experimentei uma receita do recente livro de receitas de Lindsay Maitland Hunt, Help Yourself. É um caso bastante simples, mas com toques agradáveis: feijão branco e couve de Bruxelas obtêm um sabor defumado de um de meus temperos favoritos, páprica defumada espanhola, e brilho de uma espremida generosa de suco de limão antes de servir. Na primeira vez, usei feijão em lata e água da torneira, e o prato ficou gostoso. Na segunda vez, usei algumas relíquias que cozinhei com seco e seu líquido em vez de água, e ficou excelente, com um molho aveludado e um sabor ainda mais profundo.

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Faça a receita da maneira que melhor lhe convier. Use uma lata de feijão se e quando estiver com pressa (o que, eu percebo, pode ser a maioria, senão sempre). Apenas me prometa o seguinte: se você tiver tempo e disposição para cozinhar alguns feijões secos, faça-o - e tente a receita novamente. Você vai ver.

Sirva com arroz, pão ou outro grão de sua escolha.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada pela metade
  • 2 dentes de alho picados
  • 3/4 colher de chá de páprica defumada espanhola (pimenton)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta vermelha triturada
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída e mais a gosto
  • 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido ou enlatado sem adição de sal (de uma lata de 15 onças), escorrido e enxaguado
  • 3/4 xícara de líquido de cozimento de feijão drenado ou água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Passo 1

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione as couves de Bruxelas, com o lado cortado para baixo e em uma camada. Cozinhe, sem incomodar, até dourar profundamente no fundo, 5 minutos. Vire, acrescente o alho e cozinhe até que os brotos estejam macios, 2 a 3 minutos.

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Passo 2

Junte a páprica defumada, o sal, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta e cozinhe até perfumar, 30 segundos. Adicione o feijão e o caldo de feijão ou água e cozinhe, mexendo sempre, até que o feijão esteja bem aquecido, o líquido reduza e fique cremoso e os brotos estejam macios, cerca de 5 minutos.

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Junte o suco de limão e a cebolinha, experimente e acrescente mais sal e pimenta, se necessário. Servir quente.

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Informação nutricional

Calorias: 415; Gordura total: 15 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 656 mg; Carboidratos: 57 g; Fibra dietética: 18 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 21 g.


Adaptado de Fique a vontade por Lindsay Maitland Hunt (Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

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Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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